Category Archives: Culinária

Meia desfeita de bacalhau (salada de grão-de-bico com bacalhau)

Setembro 19, 2019Culinária, Peixe, SaladasBacalhau, Grão, SaladaAlexandra

A meia desfeita de bacalhau é típica de Lisboa onde foi criada pelo Sr. João do Grão, o sucesso foi tão grande que passou a fazer parte do menu de grande parte dos restaurantes da cidade. O nome original é Desfeita de Bacalhau mas habitualmente só se servia meia dose e acabou por ficar conhecida por meia desfeita, porque meia dose de desfeita de bacalhau = meia desfeita. No fundo é o reaproveitamento do bacalhau com grão-de-bico mas no formato de salada/petisco, costumava ser tratada como comida de pobre mas hoje em dia a meia desfeita de bacalhau é gourmet e bastante apreciada.

(receita de meia desfeita de bacalhau para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1 posta de bacalhau, demolhado;
– 300g de grão-de-bico, cozido;
– 1 cebola, picada;
– 1 dente de alho, picado;
– 1 raminho de salsa, picada;
– Sal;
– Pimenta branca;
– Azeite;
– Vinagre de vinho branco;
– 1 ovo cozido, cortado em quartos( opcional);
– Colorau em pó (Pimentão-doce).

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Frango à Braz

Setembro 12, 2019Aproveitamentos, Carne, CulináriaBatata, Frango, OvosAlexandra

O frango à Braz

Um tema muito em voga é o desperdício alimentar!

Cá em casa reaproveitar o que sobra é a filosofia do dia-a-dia, reinventa-se o que há antes de partir para outra receita, ou seja se sobrou arroz do almoço, faz-se pataniscas de arroz com legumes para o jantar, se sobra carne há empadão, lasanha ou massa à bolonhesa. Com o peixe a coisa é mais complicada pois é uma proteína delicada mas cozinha-se pastéis, pataniscas, rissóis ou salada russa. Quanto aos vegetais acabam quase sempre em frittatas que são simples, rápidas e excelentes para o jantar, ninguém gosta de ir dormir com a barriga cheia.

Gostamos tanto das receitas reinventadas que muitas vezes já se faz a comida a contar com a próxima receita como é o caso do arroz, da massa ou do Bacalhau!

Até mesmo quando sobra frango assado reinventa-se e faz-se o belo do frango à Braz, o verdadeiro clássico dos aproveitamentos!

(receita de frango à Braz para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1/2 peito de frango (1 metade), previamente cozido e desfiado;
– 2 batatas, fritas em palitos finos;
– Azeite;
– 1 cebola, cortada em meias luas;
– 1 dente de alho, laminado;
– 1 folha de louro;
– 4 ovos, ligeiramente batidos;
– Sal;
– Pimenta;
– 1 raminho de salsa, picada;
– Azeitonas pretas (opcional).

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Pão branco na MFP (pão de trigo para sandes) By Chef Bruno

Julho 11, 2019Compensa ou não compensa?, Culinária, Máquina de fazer pão (MFP), Outras, VegetarianaMaquina de fazer pão, PãoAlexandra

Há alguma coisa que seja melhor que pão quentinho?

Só se for com manteiga!

Desde que temos a máquina (MFP) nunca mais comprámos pão, a não ser que seja de algum tipo específico como carcaças ou broa.

No que toca ao amassar e levedar simplifica bastante, o que pelo método tradicional demora uma eternidade, mas para cozer não é o melhor pois a consistência assemelha-se mais a bolo do que a pão. Por isso preferimos utilizar o forno onde adquire a riqueza estaladiça que se quer e a forma fica ao gosto do padeiro.

Quanto tempo se perde para fazer pão fresco?

Não é assim tanto quanto isso!

O Chef Bruno tira um dia para a preparação, (normalmente é ao domingo) e faz a fornada de pão para a semana inteira, depois de arrefecer divide-se em porções e congela-se. Por ser fresco fica como se fosse acabadinho de fazer quando se descongela.

Será que compensa?

Claro pois um 1kg de farinha dá para quase 2kg de pão, a qualidade é completamente diferente e sei o que estou a comer!

O Bruno faz diversas combinações de farinha de forma a haver vários tipos de pão para degustar durante a semana, todos deliciosos, cheios de sabor e sem químicos ou melhorantes.

Como disse inicialmente não há melhor do que pão acabadinho de fazer, e se for feito por nós ainda melhor.

(receita de pão de trigo para sandes com cerca de 900g)

Ingredientes para esta receita:

– 350g de farinha de trigo T65;
– 200g de farinha de trigo T55;
– 2 colheres (chá) de sal;
– 350ml de água;
– 7g de levedura seca de padeiro (ou 35g da fresca).

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Massa com queijo no forno (Mac and cheese)

Maio 25, 2019Aproveitamentos, Culinária, Entradas e Massas, InternacionalBacon, Forno, Massa, Molho, QueijoAlexandra

Massa com queijo no forno

Durante a grande depressão o povo americano teve que ser criativo para alimentar a família pois para além de não haver emprego havia escassez de alimentos, houve necessidade de simplificar as refeições que acabaram por ser influenciadas pelos emigrantes, que comiam menos mas com criatividade! E assim nasceu o culto pelo hambúrguer, hot dog, mac and cheese e tudo o que hoje em dia apelidamos de fast food…

(receita de massa com queijo no forno para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– Azeite;
– 1 dente de alho, laminado;
– 1 cebola, picada;
– 160g de massa cozida “al dente”;
– 1 receita de molho bechamel;
– 125g de queijo ralado;
– 50g de bacon, cortado aos bocadinhos;
– Sal;
– Pimenta.

Massa com queijo no forno (Mac and cheese) — **Massa com queijo no forno**

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Bacalhau à Gomes de Sá

Maio 11, 2019Aproveitamentos, Culinária, PeixeAproveitamentos, Bacalhau, Batatas, Cebola, OvosAlexandra

A história do Bacalhau à Gomes de Sá

Esta receita foi criada pelo Sr. José Luís Gomes de Sá, um conhecido importador de bacalhau portuense, reza a história que ao dar esta receita ao seu amigo João (do restaurante “Lisbonense” no Porto) recomendou que não alterasse nada pois a receita não iria funcionar da mesma forma. Tornou-se num dos pratos mais conhecidos do nosso país e apesar de surgirem novas versões não se comparam ao original.

(Fonte: Volúpia, a nona arte, A Gastronomia; de: Albino Forjaz de Sampaio)

Esta receita foi elaborada com base na receita original do Sr. Gomes de Sá

(receita de Bacalhau à Gomes de Sá para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 300gr de bacalhau, demolhado;
– Água a ferver, q.b.;
– 500ml de leite;
– 1 cebola pequena;
– 1 folha de louro;
– 1 dente de alho, esmagado;
– Pimenta preta em grão, a gosto;
– Azeite;
– 3 cebolas grandes, cortadas em meias luas grossas;
– 2 dentes de alho picado;
– Sal;
– 300gr de batata cozida, cortada em rodelas grossas;
– 2 ovos cozidos, cortados em rodelas;
– 1 raminho de salsa, picada;
– Azeitonas pretas, a gosto (opcional)

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