Arroz de Pato no Forno - Cozinha da Xana

O Arroz de Pato

Dizem que o arroz de pato é tão antigo como a Sé de Braga, a mais antiga de Portugal, pois é nesta região que surgem os primeiros registos do Arroz de Pato à Moda de Braga, depressa se transformou no Arroz de Pato Nacional e ao longo do tempo surgiram várias variações desta receita, umas com mais arroz que pato, outras com mais pato que arroz e algumas que nem pato levam. Esta é a minha versão, arroz soltinho, cheio de sabor e com pato q.b. para satisfazer qualquer barriguinha esfomeada.

Bons cozinhados!

(Receita de arroz de pato para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

Para cozer o pato:

– ½ pato, cortado em pedaços;
– Azeite;
– Sal;
– 1 cebola com casca, cortada em quartos;
– 1 cenoura, cortada ao meio;
– 1 talo de alho francês, cortado ao meio;
– 1 raminho de salsa;
– 1 folha de louro;
– Água q.b.

Para o arroz:

– Azeite;
– 1 cebola, picada;
– 1 folha de louro;
– 1 dente de alho, picado;
– 150ml de vinho branco de boa qualidade;
– 450g de arroz vaporizado ou agulha;
– Caldo da cozedura do pato q.b.;
– 1/2 pato desfiado;
– 1 chouriço, cortado em rodelas.

Arroz de Pato no Forno

Como preparar:

Coze o pato 12h antes da preparação do arroz:

Num tacho bem quente coloca um fio de azeite, adiciona os pedaços do pato com a pele virada para baixo e deixa fritar até ficar bem dourado.

Vira e deixa dourar do outro lado.

Retira o pato do tacho, escorre e reserva a gordura que libertou.

No mesmo tacho adiciona a cebola, a cenoura, o alho francês, a salsa, o louro, mexe e deixa refogar por uns segundos.

Junta o pato, envolve, tempera com sal, cobre com água e deixa cozinhar em lume brando até que a carne se despegue facilmente do osso. Mexe ocasionalmente para cozinhar por igual e adiciona mais água se necessário.

Retira o pato e deixa arrefecer.

Passa o caldo pelo passador e reserva no frigorífico por 12h para solidificar.

Retira as peles e ossos do pato, desfia e guarda no frigorífico.

No dia seguinte…

Retira o caldo do frigorífico, remove a camada de gordura que se formou no topo, com a ajuda da colher, descarta e reserva o caldo.

Num tacho coloca aproximadamente uma colher de sopa da gordura do pato, a cebola picada, envolve, deixa apurar por uns minutos, adiciona o louro, o alho picadinhho, mexe e deixa refogar.

Assim que estiver dourada, adiciona uma concha de caldo, mexe e deixa evaporar.

Repete esta operação por mais três vezes ou até caramelizar a cebola, este passo ajuda a desenvolver sabor e deixa o arroz com aquele tom dourado que tanto gostamos.

Adiciona o arroz, envolve para cobrir todos os bagos com este néctar dourado, refresca com vinho branco, mexe e deixa evaporar.

Adiciona o caldo, que deve de ser o dobro da quantidade do arroz, mexe e deixa ferver.

Junta o pato desfiado, envolve, prova, rectifica de tempero, se necessário, e assim que ferver desliga o lume e liga o forno.

Coloca o arroz no tabuleiro, de preferência de barro (coze os alimentos uniformemente e em metade do tempo), enfeita com rodelas de chouriço e leva ao forno.

Assim que evaporar o caldo e o arroz ficar douradinho retira, deixa repousar uns minutos para parar a cozedura, serve e delicia-te!