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Pastéis de Bacalhau

Pastéis de Bacalhau

Aproveitamentos, Culinária, Natal, bacalhau, peru e outros assados, Peixe, ,

Aqui por casa existem pelo menos quatro formas de aproveitar bacalhau cozido, o Bacalhau à Braz clássico, o belo do Bacalhau com Natas, as Pataniscas e por fim os icónicos pastéis de bacalhau!
Estes pastéis não são nada mais, nada menos, do que um aproveitamento fácil, rápido e superviciante do nosso fiel amigo.

Quer seja quentes, acompanhados com Arroz de Grelos ou frios no meio da carcacinha, os pastéis de bacalhau sabem sempre bem, o único problema é que é impossível comer um só!

(receita para 12 pastéis de bacalhau)

Ingredientes para esta receita:

– 5 batatas de tamanho médio, com pele (aproximadamente 300g);
– Sal q.b.;
– 1 folha de louro;
– Pimenta preta em grão q.b.;
– 1 dente de alho;
– 2 postas de bacalhau demolhado (aproximadamente 400g);
– 1 cebola, picada;
– 1 raminho de salsa, picada;
– 2 ovos.

Pastéis de Bacalhau

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paorecheado

Pão recheado

Aproveitamentos, Carne, Culinária, Entradas e Massas, Outras, Receitas especias, , ,

Receber amigos para jantar não significa passar horas na cozinha a preparar petiscos pois existem outros tipos de comida que podem ser preparadas com antecedência, como é o caso do bacalhau com natas, arroz de pato, quiche, frango assado ou o lombo de porco no forno! E assim ficas com tempo livre para o que realmente importa, conviver!

Então e os petiscos?

Se quiseres petiscar podes optar por tábua de queijos, patés diversos, frutos secos, hummus com vegetais ou um número infinito de coisas boas que podes preparar.

Eu gosto muito de fazer pão recheado! Para além de simples pode ser preparado com antecedência e assim que os convidados chegam coloca-se no forno uns minutinhos. E voilá, um petisco quentinho e reconfortante para abrir caminho à conversa.

(receita para 1 pão recheado de 500gr)

Ingredientes para esta receita:

– 1 cebola, picada;
– 1 dente de alho, picado;
– Azeite;
– 100g de chouriço, cortado em cubos;
– 100g de toucinho fumado, cortado em cubos;
– 1 colher (sopa) de manteiga;
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
– 500ml de leite gordo;
– Sal;
– 200g de maionese caseira;
– 150g de queijo ralado;
– 1 pão com aproximadamente 500g;
– Salsa picada (opcional).

Pão recheado

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paoindianochapatiouroti

Pão indiano Chapati ou Rôti

Como fazer..., Culinária, Internacional, Outras

Farinha, água, fermento e sal são os ingredientes que entram na composição de uma boa massa de pão, nem sempre é assim pois existem países no mundo onde nem sequer leva fermento, o típico pão achatado ou flatbread como dizem os nossos amigos ingleses. O roti ou chapati é um destes espécimes!

Esta espécie de wrap maleável típico da Índia é feito com farinha Atta e água, como é de preparação rápida transformou-se no pão do dia-a-dia para os indianos onde as suas características fazem com que seja perfeito para acompanhar as iguarias maravilhosas que se fazem neste país.

Mas o que é a farinha atta? É uma farinha de trigo, moída em mó de pedra e típica da índia. Podes encontrar farinha Atta à venda em lojas de produtos indianos ou na secção de comida do mundo nos supermercados.

Hoje partilho truques e dicas que utilizo para fazer este pãozinho delicioso em casa.

Bons rotis, chapatis ou que lhe quiseres chamar!

(receita para 12 rotis com aproximadamente 20cm de diâmetro)

Ingredientes para esta receita:

– 270g de farinha de trigo (Atta);
– 1colher (café) de sal;
– 1 colher (sopa) de ghee* (opcional);
– 180g de água morna;
– Farinha para polvilhar;
– Ghee* para pincelar.

*Ghee = manteiga clarificada

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Pão indiano Chapati ou Rôti

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Guisado de grão indiano

Guisado de grão indiano (Chana Masala)

Culinária, Internacional, Vegetariana, ,

A cozinha indiana é das mais aromáticas do mundo e tendo em conta que mais de metade da sua população é vegetariana acaba por ser normal encontrar receitas que não levam carne, como é o caso da chana masala, um guisado de grão aromático e simples de preparar.

O grão-de-bico é acessível, rico em proteína e pode ser armazenado por longos períodos de tempo pois não se estraga facilmente. A quantidade enorme de amido que contem faz com que seja uma boa fonte de energia, ideal para substituir a carne.

(guisado de grão indiano para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 300gr de grão cozido;
– Água da cozedura q.b.;
– 3 colheres (sopa) de manteiga clarificada (ghee);
– 1 folha de louro;
– 1 pau de canela;
– 1 cebola, picada;
– 1 colher (sopa) pasta de gengibre ou gengibre ralado;
– 2 dentes de alho, picado;
– 1 malagueta (chilli), sem sementes e cortada em rodelas:
– 2 tomates, sem pele e sementes, picados;
– 1 colher (chá) de açafrão da índia (curúma);
– 1 colher (chá) de garam masala;
– 1 colher (café) de piripiri em pó;
– 1 colher (café) de manga verde em pó (amchoor);
– 1 colher (café) de sementes de cominho;
– 1 colher (café) de sementes de coentro;
– Sal;
– 1 raminho de coentros picados (opcional).

Guisado de grão indiano
Guisado de grão indiano
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Sopa de feijão-verde

Sopa de feijão-verde

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Quando perguntam qual é a refeição que mais rende, a resposta é óbvia: com sopa feita em casa ninguém passa fome!

É o prato completo onde a grande variedade de legumes proporciona uma explosão de sabor, as vitaminas que ficam na água da cozedura fortificam a saúde, o consumo de hortaliças ajuda na ingestão de líquidos e é a melhor forma de começar qualquer refeição.

Rica em fibras, sais minerais e vitaminas, tem baixo teor calórico, ajuda a saciar e rapidamente se pode complementar com petiscos como salada de frango, ovos verdes, pataniscas de bacalhau, pizza ou tábua de queijos.

Por isso cá em casa o jantar é sempre sopa!

Esta que descrevo aqui tem a base de cenoura aveludada, enriquecida com vagens de feijão e é das favoritas do Chef Bruno, uma delicia!

Sopa de feijão verde

(sopa de feijão-verde para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 3 batatas;
– 7 cenouras;
– ½ cebola;
– 1 dente de alho;
– Água ou caldo de legumes q.b.;
– 300g de feijão-verde;
– Sal;
– Azeite.

Sopa de feijão-verde

Sopa de feijão-verde

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