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Bacalhau à Lagareiro

Novembro 25, 2023Culinária, Natal, bacalhau, peru e outros assados, Peixe, Receitas especiasBacalhau, BatataAlexandra

O Bacalhau à Lagareiro:

Lagareiro é nome que se utiliza para designar qualquer pessoa que trabalhe num lagar de azeite, de acordo com a lenda estes trabalhadores aproveitavam o calor das fornalhas para assar o bacalhau, que depois regavam generosamente com o azeite acabadinho de sair da bica, esta iguaria seria o repasto do dia e fez com que em culinária qualquer receita que leve azeite, alho, cebola e batata a murro se denomine como “à Lagareiro”.

Logo a fórmula para este banquete é bastante simples:

Temos o bacalhau que tal como as batatas, é obrigatoriamente assado, alho para aromatizar, cebola e salsa para decorar, e paletes de azeite para afogar tudo!

Ao contrário do que se possa pensar a estrela principal não é o bacalhau mas o azeite! Um néctar dos deuses que amacia a mais dura das proteínas, hidrata a pele e está na base de toda a cozinha mediterrânica.

Tal como outras receitas de bacalhau o lagareiro deu origem a diversas variações que se tornaram ainda mais populares do que o próprio bacalhau, como é o caso do polvo à lagareiro mas isso fica para outro post.

Hoje em dia azeite extra virgem não é barato mas se tens acesso a azeite de boa qualidade não percas a oportunidade de experimentar esta receita pois garanto que não te vais arrepender.

Bons bacalhaus!

(receita de bacalhau à lagareiro para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 2 postas de bacalhau previamente demolhado;
– Sal;
– Pimenta branca;
– 5dl de azeite extra virgem;
– 3 cabeças de alho;
– 500gr de batatinhas para assar;
– 1 cebola, cortada em rodelas;
– Salsa q.b..

Bacalhau à Lagareiro

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Tortilha de Batata Espanhola

Setembro 30, 2023Aproveitamentos, Culinária, Entradas e Massas, InternacionalBatata, Cebola, OvosAlexandra

Tortilha de Batata

Pinchos, bocadillos ou tapas são nomes que remetem imediatamente para a gastronomia Espanhola mas para além disso ainda há o cozido madrileno, a paella valenciana ou o tão famoso gaspacho. E lá no meio destas iguarias vamos encontrar la tortilla de patatas!

Esta espécie de omelete glorificada que leva batata frita, cebola caramelizada e ovos (obviously), é um petisco excelente ou a refeição perfeita após um belo dia de praia.

Boas tortilhas e olé!

(receita de tortilha de batata para petiscar)

Ingredientes para esta receita:

– 200gr de batata, cortada em fatias finas;
– 1 cebola, cortada em meias luas;
– 4 ovos, ligeiramente batidos;
– 1 dente de alho, esmagado;
– 1 folha de louro;
– Azeite virgem q.b..

Tortilha de Batata Espanhola

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Sopa de Peixe

Setembro 9, 2023Aproveitamentos, Culinária, Peixe, SopasBatata, Peixe, Sopa, TomateAlexandra

Sopa de Peixe Portuguesa

O peixe é aquela proteína rica em vitaminas e sais minerais essenciais para o desenvolvimento das células, este super alimento delicado faz parte da dieta mediterrânica mas acaba por ser preterido em relação à carne pois não é tão saciante e as espinhas, vulgo ossos marinhos, são difíceis de detectar, o que torna a refeição num desafio extra tipo “onde está o wally”. O que é que se pode fazer? Podemos retirar antes de servir ou optar por opções sem espinhas como as migas de bacalhau, os lombos de salmão ou filetes. Mas nem só de peixes nobres se faz a festa pois há que saber fazer render o peixe, que está cada vez mais caro!

A Sopa de Peixe é uma das opções que tem o lugar garantido cá em casa, ali mesmo ao lado da massada de peixe, da salada de atum ou até mesmo do bacalhau com natas pois é excelente para aproveitar o peixe que sobrou de outras refeições.

Esta sopinha simples e deliciosa alimenta a família com pouco, não são necessários ingredientes de topo e para além disso pode ser adaptada à tua maneira com outros tipos de peixe, enriquecida com caldos ou ingredientes extra, alguma dedicação na hora de retirar as espinhas e tens uma refeição capaz de alimentar a família inteira.

Boas pescarias!

(receita de sopa de peixe para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– Aproximadamente 200g de peixe (cantarilho, pescada, pargo, corvina, maruca ou o que houver à mão);
– 400g batata, cortada em rodelas;
– Azeite;
– 1 dente de alho;
– 1 folha de louro;
– 1 cebola, cortada em meias luas;
– ¼ de pimento vermelho, cortado em tiras;
– 1 tomate, pelado, sem sementes e cortado em cubos;
– Caldo de peixe ou água q.b.;
– Sal.

Sopa de peixe Portuguesa

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Pastéis de Bacalhau

Agosto 20, 2022Aproveitamentos, Culinária, Natal, bacalhau, peru e outros assados, PeixeBacalhau, Batata, PastéisAlexandra

Aqui por casa existem pelo menos quatro formas de aproveitar bacalhau cozido, o Bacalhau à Braz clássico, o belo do Bacalhau com Natas, as Pataniscas e por fim os icónicos pastéis de bacalhau!
Estes pastéis não são nada mais, nada menos, do que um aproveitamento fácil, rápido e superviciante do nosso fiel amigo.

Quer seja quentes, acompanhados com Arroz de Grelos ou frios no meio da carcacinha, os pastéis de bacalhau sabem sempre bem, o único problema é que é impossível comer um só!

(receita para 12 pastéis de bacalhau)

Ingredientes para esta receita:

– 5 batatas de tamanho médio, com pele (aproximadamente 300g);
– Sal q.b.;
– 1 folha de louro;
– Pimenta preta em grão q.b.;
– 1 dente de alho;
– 2 postas de bacalhau demolhado (aproximadamente 400g);
– 1 cebola, picada;
– 1 raminho de salsa, picada;
– 2 ovos.

Pastéis de Bacalhau

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Sopa de feijão-verde

Janeiro 2, 2021Culinária, Sopas, VegetarianaBatata, Cenoura, Feijão-verde, SopaAlexandra

Quando perguntam qual é a refeição que mais rende, a resposta é óbvia: com sopa feita em casa ninguém passa fome!

É o prato completo onde a grande variedade de legumes proporciona uma explosão de sabor, as vitaminas que ficam na água da cozedura fortificam a saúde, o consumo de hortaliças ajuda na ingestão de líquidos e é a melhor forma de começar qualquer refeição.

Rica em fibras, sais minerais e vitaminas, tem baixo teor calórico, ajuda a saciar e rapidamente se pode complementar com petiscos como salada de frango, ovos verdes, pataniscas de bacalhau, pizza ou tábua de queijos.

Por isso cá em casa o jantar é sempre sopa!

Esta que descrevo aqui tem a base de cenoura aveludada, enriquecida com vagens de feijão e é das favoritas do Chef Bruno, uma delicia!

Sopa de feijão verde

(sopa de feijão-verde para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 3 batatas;
– 7 cenouras;
– ½ cebola;
– 1 dente de alho;
– Água ou caldo de legumes q.b.;
– 300g de feijão-verde;
– Sal;
– Azeite.

Sopa de feijão-verde

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