Category Archives: Vegetariana

Como fazer Arroz de Grelos (espigos)

Agosto 26, 2023Como fazer..., Culinária, VegetarianaArroz, GrelosAlexandra

Como fazer Arroz de Grelos (espigos)

Quando chega a Primavera a variedade de flores que brota é fenomenal no entanto as que mais me encantam são aquelas que nascem das couves, os chamados grelos!

É uma altura espetacular pois as hortas enchem-se de pequenos espigos, que dão origem às flores e mais tarde às sementes. Mas o que a maioria das pessoas não sabe é que estes espigos se podem comer, estão carregados de vitaminas e são excelentes para saltear ou com arroz.

Das minhas memórias de infância o arroz de grelos é o acompanhamento que combina na perfeição com peixinho frito, versátil e super simples de se preparar.

Existem vários tipos de grelos nesta receita usei grelos de couve-galega, aquela do caldo verde.

Bons acompanhamentos!

(receita de arroz de grelos para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1 cebola, picada;
– 1 folha de louro;
– 1 dente de alho;
– 1 molho de grelos (espigos);
– 1 dl de vinho branco de boa qualidade;
– 1 medida* de arroz carolino;
– 2 medidas* de caldo de legumes ou água;
– Azeite;
– Sal.

* 1 medida = 250ml

Como fazer Arroz de Grelos (espigos)

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Guisado de grão indiano (Chana Masala)

Setembro 23, 2021Culinária, Internacional, VegetarianaGrão, Guisado, VegetarianaAlexandra

A cozinha indiana é das mais aromáticas do mundo e tendo em conta que mais de metade da sua população é vegetariana acaba por ser normal encontrar receitas que não levam carne, como é o caso da chana masala, um guisado de grão aromático e simples de preparar.

O grão-de-bico é acessível, rico em proteína e pode ser armazenado por longos períodos de tempo pois não se estraga facilmente. A quantidade enorme de amido que contem faz com que seja uma boa fonte de energia, ideal para substituir a carne.

(guisado de grão indiano para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 300gr de grão cozido;
– Água da cozedura q.b.;
– 3 colheres (sopa) de manteiga clarificada (ghee);
– 1 folha de louro;
– 1 pau de canela;
– 1 cebola, picada;
– 1 colher (sopa) pasta de gengibre ou gengibre ralado;
– 2 dentes de alho, picado;
– 1 malagueta (chilli), sem sementes e cortada em rodelas:
– 2 tomates, sem pele e sementes, picados;
– 1 colher (chá) de açafrão da índia (curúma);
– 1 colher (chá) de garam masala;
– 1 colher (café) de piripiri em pó;
– 1 colher (café) de manga verde em pó (amchoor);
– 1 colher (café) de sementes de cominho;
– 1 colher (café) de sementes de coentro;
– Sal;
– 1 raminho de coentros picados (opcional).

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Sopa de feijão-verde

Janeiro 2, 2021Culinária, Sopas, VegetarianaBatata, Cenoura, Feijão-verde, SopaAlexandra

Quando perguntam qual é a refeição que mais rende, a resposta é óbvia: com sopa feita em casa ninguém passa fome!

É o prato completo onde a grande variedade de legumes proporciona uma explosão de sabor, as vitaminas que ficam na água da cozedura fortificam a saúde, o consumo de hortaliças ajuda na ingestão de líquidos e é a melhor forma de começar qualquer refeição.

Rica em fibras, sais minerais e vitaminas, tem baixo teor calórico, ajuda a saciar e rapidamente se pode complementar com petiscos como salada de frango, ovos verdes, pataniscas de bacalhau, pizza ou tábua de queijos.

Por isso cá em casa o jantar é sempre sopa!

Esta que descrevo aqui tem a base de cenoura aveludada, enriquecida com vagens de feijão e é das favoritas do Chef Bruno, uma delicia!

Sopa de feijão verde

(sopa de feijão-verde para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 3 batatas;
– 7 cenouras;
– ½ cebola;
– 1 dente de alho;
– Água ou caldo de legumes q.b.;
– 300g de feijão-verde;
– Sal;
– Azeite.

Sopa de feijão-verde

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Hummus (pasta de grão-de-bico)

Setembro 26, 2019Culinária, Entradas e Massas, Internacional, VegetarianaGrãoAlexandra

Apesar de utilizarmos o grão-de-bico em Portugal não o fazemos como nos países árabes, lá serve para guisados, pastéis, saladas, panquecas, pão ou até mesmo como substituto da carne.

Esta leguminosa é rica em proteínas, sais minerais e vitaminas do complexo B, para além disso a grande quantidade de celulose contida na casca estimula o bom funcionamento dos intestinos.

Este é o componente principal do hummus, que foi a minha primeira incursão pelas comidas do mundo e desde então passou a ser habitual nas festas cá em casa onde a sua suavidade não deixa ninguém indiferente, até mesmo os mais “esquisitos” acabam por se render.

Esta pasta vegetariana é simples, rápida e bastante versátil pois pode ser utilizada como molho, tipo maionese ou ketchup.

(receita de hummus para partilhar com os amigos)

Ingredientes para esta receita:

– 200g de grão-de-bico, cozido;
– 4 colheres (sopa) de tahini (pasta de sésamo);
– 2 colheres (sopa) de sumo de limão;
– ½ dente de alho;
– Sal;
– Pimenta;
– Cominhos, em pó;
– Colorau (pimentão-doce);
– Azeite.

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Pão branco na MFP (pão de trigo para sandes) By Chef Bruno

Julho 11, 2019Compensa ou não compensa?, Culinária, Máquina de fazer pão (MFP), Outras, VegetarianaMaquina de fazer pão, PãoAlexandra

Há alguma coisa que seja melhor que pão quentinho?

Só se for com manteiga!

Desde que temos a máquina (MFP) nunca mais comprámos pão, a não ser que seja de algum tipo específico como carcaças ou broa.

No que toca ao amassar e levedar simplifica bastante, o que pelo método tradicional demora uma eternidade, mas para cozer não é o melhor pois a consistência assemelha-se mais a bolo do que a pão. Por isso preferimos utilizar o forno onde adquire a riqueza estaladiça que se quer e a forma fica ao gosto do padeiro.

Quanto tempo se perde para fazer pão fresco?

Não é assim tanto quanto isso!

O Chef Bruno tira um dia para a preparação, (normalmente é ao domingo) e faz a fornada de pão para a semana inteira, depois de arrefecer divide-se em porções e congela-se. Por ser fresco fica como se fosse acabadinho de fazer quando se descongela.

Será que compensa?

Claro pois um 1kg de farinha dá para quase 2kg de pão, a qualidade é completamente diferente e sei o que estou a comer!

O Bruno faz diversas combinações de farinha de forma a haver vários tipos de pão para degustar durante a semana, todos deliciosos, cheios de sabor e sem químicos ou melhorantes.

Como disse inicialmente não há melhor do que pão acabadinho de fazer, e se for feito por nós ainda melhor.

(receita de pão de trigo para sandes com cerca de 900g)

Ingredientes para esta receita:

– 350g de farinha de trigo T65;
– 200g de farinha de trigo T55;
– 2 colheres (chá) de sal;
– 350ml de água;
– 7g de levedura seca de padeiro (ou 35g da fresca).

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