Os Bilharacos de Abóbora
Confesso que quando ouvi o termo bilharaco fiquei intrigada e tive que pesquisar, ao que parece o nome deriva de uma expressão utilizada no centro de Portugal, que se refere às covas feitas pela acção do tempo, as “bilharocas”, que em parte se assemelham a estes fritos de natal. Depois de testar a receita fiquei fã pois estes são os fritos de abóbora mais fáceis de fazer que conheço e desde então estão presentes na minha mesa de natal. A receita leva poucos ingredientes, não precisa de levedar e ficam frescos e fofos por muito tempo.
Estes fritos costumam ser confundidos por sonhos de abóbora ou filhós, mas esses termos não estão correctos pois os sonhos são feitos com massa cozida e as filhoses levam fermento de padeiro.
A receita certa para quem quer descomplicar neste Natal!
(Receita para cerca de 24 bilharacos)
Ingredientes para esta receita:
– 750g de abóbora crua, com casca (aproximadamente 500g sem casca);
– Água q.b.;
– Sal;
– 1 pau de canela;
– 1 Casquinha de laranja;
– 2 ovos;
– 125g de açúcar branco;
– 1/2 cálice de aguardente;
– Raspa da casca de ½ limão;
– 250g de farinha de trigo com fermento;
– Óleo de amendoim para fritar;
– Açúcar e canela para polvilhar.
Bilharacos de Abóbora
Como preparar:
Retira a casca à abóbora, corta em bocados, coloca numa panela, cobre com água, tempera com sal, adiciona o pau de canela, a casca de laranja e coze em lume brando até ficar tenra.
Coloca sobre o escorredor, descarta o pau de canela, a casca de laranja e deixa a escorrer no frigorífico por 12 horas de forma a retirar o excesso de humidade.
Reduz a abóbora cozida a puré (com a espátula), adiciona o açúcar, a raspa de limão e mexe.
Parte os ovos, adiciona aguardente, uma pitada de sal e bate para homogeneizar.
Acrescenta ao preparado da abóbora e bate energeticamente para uniformizar.
Adiciona 1/3 da farinha e mexe energeticamente até formar bolhas, envolve delicadamente a farinha restante, em duas adições, e deixa descansar por 15 minutos.
Entretanto aquece o óleo em lume brando, adiciona um cubo de pão para não queimar o óleo, e frita colheradas de massa, mais ou menos do tamanho de uma noz, até ficarem leves e douradas. Atenção: se o óleo estiver muito quente os bilharacos queimam por fora e ficam crus por dentro logo lume brando e paciência.
Escorre, coloca sobre papel absorvente, passa por açúcar com canela e delicia-te!
Outras sugestões:
– Como fazer Abóbora cozida;
– Azevias;
– Rabanadas (Fatias douradas ou paridas).
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