O Natal é uma época mágica e cheia de cor mas a comida também é muito importante para os portugueses, especialmente os doces, há arroz doce, rabanadas, filhoses, sonhos, bolo-rei, aletria, azevias e os coscorões! Tiras de massa fina, super estaladiças, envoltas em açúcar com canela e que se desfazem na boca como algodão doce, este frito delicioso veio com os Mouros no tempo das cruzadas e nunca mais saiu de cá.
(receita para 12 coscorões estaladiços com cerca de 20g cada)
Ingredientes para esta receita:
– 100g de farinha de trigo T55; – 1 colher (chá) de banha; – Sal; – Sumo e raspa de ½ laranja (25ml); – ¼ de cálice de aguardente; – 1 ovo, ligeiramente batido; – Óleo de amendoim para fritar; – Açúcar e canela para polvilhar.
– 600g de cenouras descascadas;
– 250g de açúcar amarelo;
– 1 colher (chá) de canela em pó;
– 4 ovos;
– Raspa e sumo de 1 laranja;
– 400g de farinha de trigo T65 (varia consoante o tamanho dos ovos e a humidade contida nas cenouras);
– 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.
Filhoses de cenoura
Como preparar:
Coze as cenouras, com o mínimo de água possível e uma pitada de sal. Escorre bem depois de cozer e retira o máximo de água possível.
Reza a tradição e diz a sabedoria popular que domingo gordo é dia de cozido à portuguesa. Claro está que por aqui não houve excepção, no Domingo comeu-se cozido pois então!
Pelo entrudo come-se tudo!
A tradição de domingo gordo tem por base o cristianismo. Todos os domingos desde o dia de réis são considerados gordos (fartos de comida), uma espécie de preparação para a quaresma, altura de jejum e abstinência.
Mas a norte a tradição mantém-se e domingo gordo tem que ter cozido (Minho) ou feijoada (Trás-os-Montes), sempre acompanhados de arroz de farinheira claro está.
Esta é a minha receita de cozido, espero que gostem.
(receita de cozido à portuguesa para 10 pessoas)
Ingredientes para esta receita:
– 1 orelha de porco;
– 1 orelha de porco, fumada;
– 1 chispe de porco;
– 1/2 galinha;
– 300g de carne de vaca, para cozer;
– 300g de entrecosto com entremeada;
– 1 chouriço tipo alentejano;
– 1 chouriço de sangue, saloio;
– 100g de toucinho gordo de porco preto;
– 100g de toucinho entremeado salgado;
– 100g de toucinho fumado;
– 1 farinheira;
– 1 morcela de assar;
– 4 batatas médias;
– 2 nabos com rama;
– 3 cenouras;
– 1 couve portuguesa;
– 1 couve coração ou lombardo;
– 1 raminho de hortelã;
– 300g de feijão cozido com caldo.
Cozido à portuguesa
Como preparar:
Coze as carnes, lentamente com bastante água e sal. À medida que ficam cozidas, retira para uma travessa funda e corta em porções para servir.
Depois de cozidas as carnes coze os enchidos, excepto a farinheira e o chouriço de sangue.
