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Filhoses de abóbora

Filhoses de abóbora

(receita para 1kg de filhoses de abóbora)

Ingredientes para esta receita:

– 1kg de abóbora crua com casca (aproximadamente 400gr de puré escorrido);
– Água q.b.;
– Sal;
– 4 ovos;
– 10gr de fermento de padeiro desidratado (ou 35gr do fresco);
– 2 colheres (sopa) de açúcar amarelo;
– Raspa da casca de 1 laranja;
– 2 colheres (sopa) de aguardente;
– 650gr de farinha de trigo T65;
– Óleo de girassol para fritar;
– Açúcar com canela para polvilhar.

Filhoses de abóboraFilhoses de abóbora

Como fazer:

Coze a abóbora (aqui encontras umas dicas de como fazer) em água com sal até ficar tenra, escorre, reserva a água da cozedura e deixa arrefecer.

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Borrachões de Évora (Portalegre)

Borrachões de Évora (Portalegre)

Borrachões é uma receita tradicional típica da região de Évora.

É uma massa frita, semelhante aos coscorões, confeccionados no Alentejo por altura do Carnaval ou do Natal.

Denominados de borrachões porque levam vinho na sua confecção.

Ingredientes para esta receita:

– 1 medida* de vinho branco;
– 1 medida* de banha;
– ½ colher (café) de sal;
– Farinha de trigo T65 q.b..

* O tamanho da medida varia com a quantidade de borrachões que se queira fazer.

Borrachões de Évora (Portalegre)Borrachões de Évora (Portalegre)

Como preparar:

Num alguidar (se possível de barro) coloca a banha, o vinho branco e o sal.

Vai adicionando farinha e amassa até obter consistência de estender com o rolo.

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Filhoses cenoura

Filhós de cenoura

Ingredientes para filhós de cenoura:

– 600gr de cenouras descascadas;
– 250gr de açúcar amarelo;
– 1 colher (chá) de canela em pó;
– 4 ovos;
– Raspa e sumo de 1 laranja;
– 400gr de farinha de trigo T65 (varia consoante o tamanho dos ovos e a humidade contida nas cenouras);
– 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Filhoses de cenouraFilhós de cenoura

Como preparar:

Coze as cenouras, com o mínimo de água possível e uma pitada de sal. Escorre bem depois de cozer e retira o máximo de água possível.

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Filhós de forma

Filhós de forma

Ingredientes para esta receita:

– 250gr de farinha de trigo:
– 1 colher de sopa de açúcar;
– 3 ovos;
– 1 cálice de vinho do porto;
– Raspa de 1 laranja;
– 1 pitada de sal;
– Leite q.b.. 

Filhós de forma

Filhós de forma

Como preparar:

Para fazer filhós de forma mistura numa tigela a farinha com o açúcar, as gemas, o vinho do porto, a raspa da laranja, o sal e um pouco de leite.

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Azevias

Azevias

A origem destes fritos é interessante tendo em conta que a versão que hoje conhecemos não é a original. As azevias nasceram no mosteiro de Santa Clara, em Coimbra, e foram baptizadas com o nome de pastéis de santa clara (que ainda existem). As freiras de santa clara eram conhecidas por fazerem diversos tipos de massa fina estaladiça, como a massa filo que é utilizada nos famosos pastéis de Tentúgal.

Os pastéis de Santa Clara são feitos utilizando uma massa quebrada (mais tarde conhecida por massa tenra), recheada com uma mistura de doce de ovos com amêndoa, frita em azeite bem quente e no fim envolvida com açúcar e canela. Reza a historia que eram feitos no maior dos secretismos e só as freiras sabiam a receita original. Tornaram-se tão famosos que percorreram o país, chegando a outros mosteiros.

Como nem sempre a matéria-prima abundava, algures noutro mosteiro no Alentejo recriou-se o recheio com que mais havia à mão: Grão, batata-doce, abobora, chila e amêndoa, nascendo assim um pastel diferente. Como os pasteis originais eram de santa clara, havia que mudar o nome, assim nasceram as AZEVIAS!

Não há mesa de Natal que não tenha um prato com azevias, como a Cozinha da Xana não é excepção aqui fica para vocês:

(receita para aproximadamente 30 Azevias)

Ingredientes para esta receita:

Massa:
– 600gr farinha;
– 80gr de banha;
– 300ml de água;
– 1 cálice de aguardente;
– Sal;
– 20ml de azeite.

Recheio:
– 400gr de puré*;
– 4 gemas;
– 100ml de água;
– 200gr de açúcar amarelo;
– 100gr de miolo de amêndoa.

AzeviasAzevias

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