Category Archives: Receitas especias

Arroz de Pato no Forno

Dezembro 23, 2023Carne, Culinária, Natal, bacalhau, peru e outros assadosArroz, Forno, PatoAlexandra

O Arroz de Pato

Dizem que o arroz de pato é tão antigo como a Sé de Braga, a mais antiga de Portugal, pois é nesta região que surgem os primeiros registos do Arroz de Pato à Moda de Braga, depressa se transformou no Arroz de Pato Nacional e ao longo do tempo surgiram várias variações desta receita, umas com mais arroz que pato, outras com mais pato que arroz e algumas que nem pato levam. Esta é a minha versão, arroz soltinho, cheio de sabor e com pato q.b. para satisfazer qualquer barriguinha esfomeada.

Bons cozinhados!

(Receita de arroz de pato para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

Para cozer o pato:

– ½ pato, cortado em pedaços;
– Azeite;
– Sal;
– 1 cebola com casca, cortada em quartos;
– 1 cenoura, cortada ao meio;
– 1 talo de alho francês, cortado ao meio;
– 1 raminho de salsa;
– 1 folha de louro;
– Água q.b.

Para o arroz:

– Azeite;
– 1 cebola, picada;
– 1 folha de louro;
– 1 dente de alho, picado;
– 150ml de vinho branco de boa qualidade;
– 450g de arroz vaporizado ou agulha;
– Caldo da cozedura do pato q.b.;
– 1/2 pato desfiado;
– 1 chouriço, cortado em rodelas.

Arroz de Pato no Forno

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Coscorões Estaladiços

Dezembro 2, 2023Carnaval, Natal, Receitas especias, SobremesasCanela, Farinha, Natal, OvosAlexandra

Coscorões Estaladiços

O Natal é uma época mágica e cheia de cor mas a comida também é muito importante para os portugueses, especialmente os doces, há arroz doce, rabanadas, filhoses, sonhos, bolo-rei, aletria, azevias e os coscorões! Tiras de massa fina, super estaladiças, envoltas em açúcar com canela e que se desfazem na boca como algodão doce, este frito delicioso veio com os Mouros no tempo das cruzadas e nunca mais saiu de cá.

(receita para 12 coscorões estaladiços com cerca de 20g cada)

Ingredientes para esta receita:

– 100g de farinha de trigo T55;
– 1 colher (chá) de banha;
– Sal;
– Sumo e raspa de ½ laranja (25ml);
– ¼ de cálice de aguardente;
– 1 ovo, ligeiramente batido;
– Óleo de amendoim para fritar;
– Açúcar e canela para polvilhar.

Coscorões Estaladiços

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Bacalhau à Lagareiro

Novembro 25, 2023Culinária, Natal, bacalhau, peru e outros assados, Peixe, Receitas especiasBacalhau, BatataAlexandra

O Bacalhau à Lagareiro:

Lagareiro é nome que se utiliza para designar qualquer pessoa que trabalhe num lagar de azeite, de acordo com a lenda estes trabalhadores aproveitavam o calor das fornalhas para assar o bacalhau, que depois regavam generosamente com o azeite acabadinho de sair da bica, esta iguaria seria o repasto do dia e fez com que em culinária qualquer receita que leve azeite, alho, cebola e batata a murro se denomine como “à Lagareiro”.

Logo a fórmula para este banquete é bastante simples:

Temos o bacalhau que tal como as batatas, é obrigatoriamente assado, alho para aromatizar, cebola e salsa para decorar, e paletes de azeite para afogar tudo!

Ao contrário do que se possa pensar a estrela principal não é o bacalhau mas o azeite! Um néctar dos deuses que amacia a mais dura das proteínas, hidrata a pele e está na base de toda a cozinha mediterrânica.

Tal como outras receitas de bacalhau o lagareiro deu origem a diversas variações que se tornaram ainda mais populares do que o próprio bacalhau, como é o caso do polvo à lagareiro mas isso fica para outro post.

Hoje em dia azeite extra virgem não é barato mas se tens acesso a azeite de boa qualidade não percas a oportunidade de experimentar esta receita pois garanto que não te vais arrepender.

Bons bacalhaus!

(receita de bacalhau à lagareiro para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 2 postas de bacalhau previamente demolhado;
– Sal;
– Pimenta branca;
– 5dl de azeite extra virgem;
– 3 cabeças de alho;
– 500gr de batatinhas para assar;
– 1 cebola, cortada em rodelas;
– Salsa q.b..

Bacalhau à Lagareiro

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Pastéis de Bacalhau

Agosto 20, 2022Aproveitamentos, Culinária, Natal, bacalhau, peru e outros assados, PeixeBacalhau, Batata, PastéisAlexandra

Aqui por casa existem pelo menos quatro formas de aproveitar bacalhau cozido, o Bacalhau à Braz clássico, o belo do Bacalhau com Natas, as Pataniscas e por fim os icónicos pastéis de bacalhau!
Estes pastéis não são nada mais, nada menos, do que um aproveitamento fácil, rápido e superviciante do nosso fiel amigo.

Quer seja quentes, acompanhados com Arroz de Grelos ou frios no meio da carcacinha, os pastéis de bacalhau sabem sempre bem, o único problema é que é impossível comer um só!

(receita para 12 pastéis de bacalhau)

Ingredientes para esta receita:

– 5 batatas de tamanho médio, com pele (aproximadamente 300g);
– Sal q.b.;
– 1 folha de louro;
– Pimenta preta em grão q.b.;
– 1 dente de alho;
– 2 postas de bacalhau demolhado (aproximadamente 400g);
– 1 cebola, picada;
– 1 raminho de salsa, picada;
– 2 ovos.

Pastéis de Bacalhau

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Bolo finto Alentejano

Novembro 6, 2021Bolos e Tortas, Máquina de fazer pão (MFP), Outras, Páscoa, Páscoa, bôlas e folares, Receitas especias, SobremesasBolo, Maquina de fazer pão, PãoAlexandra

Em Portugal fazem-se muitos doces e folares, no meio destas iguarias encontramos o bolo finto Alentejano, uma espécie de pão doce pequeno, fofo e super aromático por causa da massa finta que para além de ser o ingrediente principal também dá o nome a esta receita.

Mas afinal o que é a massa finta?

Na sua essência é massa de pão levedada, que já dobrou de volume e está pronta a dar forma.

(receita para 2 bolos fintos alentejanos com cerca de 350g cada)

Ingredientes para esta receita:

Massa finta:

– 125g de farinha de trigo T65;
– 14g de fermento de padeiro desidratado;
– 100ml de leite gordo à temperatura ambiente.

Bolo:

– 250g de farinha de trigo T65;
– 75g de açúcar amarelo;
– 1 colher (sopa) de canela em pó;
– 1 colher (café) de erva-doce em pó (opcional);
– 1 colher (chá) de sal;
– 65g de matéria gorda (banha, manteiga, uma mistura das duas ou margarina) à temperatura ambiente;
– 1 colher (sopa) de mel;
– 1 ovo, ligeiramente batido;
– ½ cálice de aguardente (opcional);
– 1 gema de ovo para pincelar;
– Açúcar branco para polvilhar (opcional).

Bolo finto Alentejano

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