(receita para 1 folar de folhas grande ou 4 pequenos)
| Ingredientes para esta receita:Para a massa: – 1kg de farinha de trigo T65; – Uma pitada de sal; – 60g de fermento de padeiro; – 1,5dl de água morna; – 50g de banha; – 70g de manteiga; – 1 cálice de aguardente; – Sumo de 2 laranjas. Para rechear: |
Folar de folhas de Olhão |
Como preparar:
Derrete a banha com a manteiga e deixa arrefecer.
Desfaz o fermento na água.
Junta a farinha, o sal, o sumo de laranja, a aguardente e a banha.
Adiciona, aos poucos, a água com o fermento e amassa até obter uma massa lisa e homogénea.
Divide a massa em bolas pequenas com, aproximadamente, o mesmo peso.
Mistura açúcar amarelo com canela e reserva.
Unta generosamente com manteiga, o fundo de uma panela de alumínio (com cerca de 15cm de diâmetro). Polvilha com açúcar e canela.
Estende as bolas de massa em círculos com, aproximadamente, 15cm de diâmetro (o mesmo da panela).
Coloca um círculo de massa na panela, cobre com açúcar, canela, uma colher de chá de mel e quatro colheres de café de manteiga. Repete até terminar a massa.
O folar de folhas deve terminar com uma rodela de massa e ser coberto apenas com açúcar e canela.
Nota: Enche apenas 2/3 da panela (o folar precisa de espaço para crescer).
Tapa o folar com um cobertor e deixa levedar, em local quente, até dobrar de volume (aproximadamente 1h).
Leva o folar de folhas a cozer em forno médio (180ºC) por aproximadamente 40 minutos.
Retira do forno e desenforma para um prato assim que o tacho ficar morno.
O folar fica mais saboroso após 2 dias de feito (tempo necessário para a massa absorver o molho formado).
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Folar de folhas de Olhão
Curiosidades:
– Segundo a tradição o folar simboliza a amizade e a reconciliação. É frequente as madrinhas oferecerem folares aos afilhados pela Páscoa.
– Em diversas zonas do Algarve é tradição ir para o campo, comer folar, na segunda-feira após a Páscoa.
Outras Sugestões:
– Folar de chaves;
– Ninho de Páscoa;
– Pão-de-ló.
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Porque nunca é tarde para aprender, basta querer!
Minha avó portuguesa fazia um pão salgado com lingüiça defumada delicioso. Ela o chamava folar. Infelizmente não deixou a receita.
Você conhece esse pão.
Abraço,
Jéssica
Olá Jéssica!
Sim sei do que falas, por aqui há quem lhe chame bola ou de folar de carne, se pesquisares na Cozinha da Xana encontras algumas receitas desse pão =)
Deixo aqui o link para aquela que acho mais parecida com a tua descrição, espero que gostes =)
http://cozinhadaxana.com/2012/03/20/bola-de-carne-beira/
Beijinhos,
Xana
Bom dia!!!! Quero fazer o folar mas não tenho açúcar amarelo!!!! Posso colocar o branco? Obrigada
Bom dia Maria!
Podes mas digo-te que vai ficar diferente pois o açúcar amarelo é ligeiramente húmido e tem um sabor característico que faz diferença no resultado final.
Olá, parabéns pelo seu canal. Tentei fazer a sua receita mas como estou no Brasil não tenho aguardente igual a nossa de Portugal. Coloquei a quantidade de 1,5dl e achei que ficou muito forte 🙁
Vou fazer de novo 😀
Obrigada
Olá Raquel!
1,5 dl é de água! de aguardente é apenas um cálice (aproximadamente 30ml).
Podes substituir a aguardente por cachaça =)
Espero ter ajudado =)
Beijinhos,
Xana
Olá boa noite. Sou Lisboeta mas as minhas origens são algarvias de Loulé . Quem fazia os folares era a minha avó que já faleceu e deixou um caderninho com receitas que jamais se consegue converter aos dias de hoje. Por ex as medidas eram 1 tostão de farinha e gostava muito de conseguir uma boa receita para fazer folar aqui em casa. Será que pode me enviar a sua receita para o meu email? Ficaria muito agradecida.
A minha receita está descrita nesta página, Dulce, =)
Fiz o meu e ficou muito bom ,vou fazer mais vezes
Fico feliz por saber que correu tudo bem =)
Olá Xana!
A manteiga é com sal ou manteiga sem sal…?
Muito obrigada pela partilha!
Vou experimentar a receita esta semana!
Este folar da minha terra é divinal 🙂
Um beijinho,
Isabel
Olá, tanto faz eu uso com sal porque acho que dá um sabor interessante mas podes usar sem sal
Obrigada! Um bom ano para vocês!
Xana, venho dizer que fiz q receita e ficou deliciosa! Beijinhos
Ainda bem, beijinhos
Adoro as suas receitas
Continu assim
Obrigado
Obrigada =)
Bom dia e boa páscoa!
Será que invés de fazer por camadas, posso enrolar em formato tipo caracol?
Sim podes mas nesse caso estende a massa, barra com manteiga, polvilha como o açúcar misturado com a canela, dobra e volta a repetir, enrola, coloca no tacho untado e polvilhado, cobre com mel e deixa levedar.
1kg de farinha?
Sim! A receita é para 1 folar grande ou 4 pequenos (o da foto é um dos pequenos)
Se preferires faz 1/2 ou 1/4 da receita.
Bom dia, esse colar é excelente, basta ser da minha terra. Fiz a páscoa passada, e um mimo parabéns.
Obrigada
Olá, boa noite. Junta-se o fermente ao 1,5dl de água morna
Sim, tal como esta descrito na receita…