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Creme de ervilhas com bacon estaladiço

Creme de ervilhas com bacon estaladiço

Quando se fala de sopas existem algumas questões pertinentes: porque é que há sopas, cremes e consumês? Como se distinguem? Para que servem? Como e quando devem de ser servidos?

Bem na realidade estas três entradas (sim são entradas) têm por base um caldo que pode ser de legumes, carne ou peixe e servem principalmente para reconfortar o estômago, são aquilo a que se chama de comida de conforto.

Os consumês são caldos simples normalmente de carne, servidos em chávena ou caneca e o objectivo principal é preparar o estômago para a refeição que se segue. Se tens aquele serviço de loiça que nunca sai do armário (porque era da avó e pode partir-se) tenho a certeza que já viste uma chávena com duas asas e perguntaste para que é que isto serve? Fica a saber que é para servir o consumê.

As sopas são compostas pela base feita de caldo e puré de legumes à qual se adicionam verduras diversas. É o tipo mais comum e pode servir de entrada ou ser o prato principal como é o caso da sopa da pedra ou da sopa de feijão.

E depois há os cremes que são compostos por puré de legumes e algum agente espessante (natas, amido ou farinha de arroz). Simples ou acompanhados com bocadinhos de bacon são a refeição ideal para o fim do dia, cremoso, saciante e reconfortante.

Agora que já esclarecemos a questão filosófica vamos passar à pratica!

Cá em casa esta receita de creme de ervilhas entrou directamente para a lista das refeições rápidas, é tão simples que desenrasca em qualquer situação, e só tens que ter um saquinho de ervilhas no congelador.

(creme de ervilhas com bacon estaladiço para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 200g de bacon, cortado em tirinhas;
– Azeite;
– 1 cebola média, cortada em meias luas;
– 500g de ervilhas (frescas ou congeladas);
– 1 colher (chá) de açúcar amarelo;
– 1 raminho de hortelã;
– 1L de caldo de legumes ou água;
– 200ml de natas;
– Sal.

Creme de ervilhas com bacon estaladiço
Creme de ervilhas com bacon estaladiço
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Sopa de feijão com couve

Sopa de feijão com couve

Na minha casa sempre houve sopa… Sopa de feijão com couve!

Sim porque qualquer uma das outras não atingia a categoria de sopa. Eram apenas sopitas e caldos sem graça nenhuma, segundo a minha família – Sopa tem que ser de feijão!

(receita de sopa de feijão com couve para 8 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 500gr de feijão manteiga, seco (pode ser catarino, vermelho ou branco);
– 2 cebolas médias;
– 2 folhas de louro;
– 1 dente de alho, cortado ao meio;
– Azeite;
– 1 chouriço tipo caseiro;
– 50gr de toucinho branco sem sal (facultativo);
– 50gr de toucinho fumado (facultativo);
– Ossos da suã, touco de presunto, ou outro osso qualquer que tenhas ai por casa (facultativo);
– 1 couve coração de tamanho médio, cortada em juliana grossa (portuguesa, lombardo ou repolho também serve);
– 2 cenouras, cortadas em rodelas;
– 1Lt de água (aproximadamente);
– Sal.

Sopa de feijão com couveSopa de feijão com couve

Como preparar:

Colocar o feijão de molho por 12 horas. Após este tempo coze o feijão com bastante água, 1 cebola, partida em quatro, e 1 folha de louro na panela de pressão por meia hora ou num tacho normal por uma hora.

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Caldo verde

Caldo verde (sopa tradicional portuguesa)

(receita de caldo verde para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 10 batatas de tamanho médio;
– 1 cebola, cortada aos quartos;
– 1 dente de alho, sem a parte central;
– 250ml de caldo de galinha (opcional);
– Água q.b.;
– 400gr de caldo verde picado ou 8 folhas de couve-galega*;
– Azeite;
– Sal.

Para acompanhar (opcional):

– 1 chouriço, cozido e cortado em rodelas;
– Fatias de broa, finas.

Caldo verdeCaldo verde

*Couve galega ou couve ratinha é uma espécie de couve típica do norte de Portugal (Valença) e Espanha (Galiza), as folhas são ligeiramente onduladas na ponta, de tom verde-escuro e sabor muito característico. Normalmente encontram-se à venda nos mercados tradicionais em molhos pequenos mas podes substituir por couve portuguesa.

Caldo verde Caldo verde

(Desde que me lembro sempre existiu na horta da minha mãe)

Como preparar:

Lava, descasca e corta as batatas para uma panela. Ahh!!! E aproveita as cascas para fazer uns snacks para o lanche. Continuar a lerCaldo verde (sopa tradicional portuguesa)

Sopa de feijão branco com alho-francês

Sopa de feijão branco com alho-francês

(Sopa de feijão branco com alho-francês para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 400gr de feijão branco cozido;
– 500ml de água da cozedura do feijão;
– Sal;
– Azeite;
– 2 cenouras, cortadas às rodelas;
– 1 alho-francês, cortado em fatias finas.

Sopa de feijão branco com alho-francêsSopa de feijão branco com alho-francês

 

Como preparar:

Retira aproximadamente 100gr de feijão cozido para uma tigela e reserva.

Numa panela, coloca o restante feijão, a água da cozedura e leva ao lume até levantar fervura.

Nota: se não tiveres água de cozer o feijão utiliza caldo de legumes ou água.

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Sopa de curgete

Sopa de curgete

(receita de sopa de curgete para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 4 cenouras grandes;
– 1 curgete média;
– 1 cebola;
– 1 dente de alho;
– Azeite;
– Sal;
Caldo de legumes q.b.;
– 1 couve coração pequena (apenas a parte branca);
– 20gr de massa miúda (opcional).

Sopa de curgeteSopa de curgete

Como preparar:

Lava e descasca as cenouras, corta a parte grossa em rodelas e reserva a parte fina.

Lava a curgete, corta a parte grossa em rodelas e reserva a parte fina.

Descasca e lava a cebola e o alho. Corta a cebola em quartos.

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