Hoje vamos aprender um pouco acerca do espinafre!
Sabias que em tempos era visto como uma erva daninha e que actualmente é um legume extremamente completo e delicioso que faz parte da nossa alimentação?
Não se sabe a origem do espinafre mas julga-se que apareceu como alimento na antiga Pérsia, actual Irão, viajou pela Ásia e dai deu um saltinho até à Europa onde foi abraçado de alma e coração pelos franceses.
Rico em vitamina A, B, C, K, magnésio, ácido fólico, potássio, ferro, fibra e pobre em calorias, ideal para dietas alimentares.
Por ser uma planta “frágil” perde algumas características na confecção. Por isso deve ser consumido em sopas (cozido no caldo) ou cozido ao vapor para não perder os nutrientes.
Apesar de conter uma quantidade superior de cálcio em relação a outros vegetais, como por exemplo os brócolos, este não é absorvido pelo organismo, devido à elevada concentração de ferro que contém (o ferro bloqueia a absorção do cálcio).
Cada 180gr de espinafre contém 6,43mg de ferro! Por isso é que o Popeye comia espinafres pá! =)
Existem actualmente três espécies de espinafre;
– O de folha lisa, longa e verde-escura. Normalmente à venda em molhos;
– O de folha pequena, arredondada e verde-claro. Embalado em saquinhos, pré-lavado e pronto a confeccionar;
– O de folha verde, rugosa e suculenta, nomeado de espinafre da Nova-Zelândia. Este é o mais parecido com o que os nossos antepassados comiam.
Qualquer destas variedades produz uma colheita anual mais ou menos entre Outubro e Maio.
Mas há espinafres todo o ano, dizem vocês. Pois há, graças às estufas quentinhas =)
Vamos lá então arranjar um molho de espinafres:
– Separa as folhas dos caules e descarta as que não estiverem condições. Utiliza as folhas de espinafre em sopas, esparregado, saladas, tartes, folhados, etc.;
Espinafre
– Separa os talos, junto à raiz, e pica grosseiramente. Utiliza os talos na preparação de sopas, omeletas, tortilhas ou outros guisados;
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– Quanto à raiz podes lavar e confeccionar caldo de legumes ou descartar.
E assim se arranja um molho de espinafres num abrir e fechar de olhos.
Encontra na Cozinha da Xana algumas receitas onde utilizar este molhinho de espinafres que acabámos de arranjar. Ora espreita lá:
– Como fazer esparregado;
– Tortilha de talos de espinafre;
– Sopa de espinafre da Nova-Zelândia;
– Migas de farinheira com espinafre.
Entre muitas outras, basta ir a Cozinha da Xana e pesquisar, até já!
Boas colheitas!
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Porque nunca é tarde para aprender, basta querer!