Category Archives: Peixe

Bacalhau à Lagareiro

Bacalhau à Lagareiro

Culinária, Natal, bacalhau, peru e outros assados, Peixe, Receitas especias,

O Bacalhau à Lagareiro:

Lagareiro é nome que se utiliza para designar qualquer pessoa que trabalhe num lagar de azeite, de acordo com a lenda estes trabalhadores aproveitavam o calor das fornalhas para assar o bacalhau, que depois regavam generosamente com o azeite acabadinho de sair da bica, esta iguaria seria o repasto do dia e fez com que em culinária qualquer receita que leve azeite, alho, cebola e batata a murro se denomine como “à Lagareiro”.

Logo a fórmula para este banquete é bastante simples:

Temos o bacalhau que tal como as batatas, é obrigatoriamente assado, alho para aromatizar, cebola e salsa para decorar, e paletes de azeite para afogar tudo!

Ao contrário do que se possa pensar a estrela principal não é o bacalhau mas o azeite! Um néctar dos deuses que amacia a mais dura das proteínas, hidrata a pele e está na base de toda a cozinha mediterrânica.

Tal como outras receitas de bacalhau o lagareiro deu origem a diversas variações que se tornaram ainda mais populares do que o próprio bacalhau, como é o caso do polvo à lagareiro mas isso fica para outro post.

Hoje em dia azeite extra virgem não é barato mas se tens acesso a azeite de boa qualidade não percas a oportunidade de experimentar esta receita pois garanto que não te vais arrepender.

Bons bacalhaus!

(receita de bacalhau à lagareiro para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 2 postas de bacalhau previamente demolhado;
– Sal;
– Pimenta branca;
– 5dl de azeite extra virgem;
– 3 cabeças de alho;
– 500gr de batatinhas para assar;
– 1 cebola, cortada em rodelas;
– Salsa q.b..

Bacalhau à Lagareiro

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Massada de Peixe

Massada de Peixe

Culinária, Peixe,

No verão há grelhados, mariscadas e petiscos, comidinha simples, refrescante e leve como se quer. Agora para os mais aventureiros, aqueles que gostam da cozinha improvisada ao ar livre também há comida de tacho! Como o Arroz de Marisco, a Caldeirada ou a bela da Massada de Peixe. Na realidade não há grande diferença entre os três, a forma de confeccionar é semelhante e só tens de escolher o teu hidrato de carbono favorito, para mim é massa! Deliciosa, rica em ferro, vitaminas do complexo B que metem os neurónios fortes e para além disso, o melhor, é que não tem colesterol.

Este alimento faz parte da dieta alimentar mediterrânica e satisfaz qualquer barriguinha, mas chega de conversa e vamos passar a acção!

(receita de Massada de Peixe para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 300g de peixe em posta (pescada, maruca, corvina, cherne, etc.);
– Sal q.b.;
– Pimenta branca q.b.;
– Paprika fumada q.b.;
– Piri-piri (opcional);
– 2dl de vinho branco, de boa qualidade;
– 12 camarões crus e com casca;
– ½ cebola;
– 1 talo de alho-francês, cortado ao meio;
– 1 cenoura, cortada ao meio;
– Água q.b.;
– 1 cebola, picada;
– 2 folhas de louro;
– 1 dente de alho, picado;
– Azeite q.b.;
– 50g de pimento vermelho, picado;
– 2 tomates maduros, picados, sem pele e sementes;
– 1 colher (café) de pimentão-doce( colorau);
– 180g de cotovelinhos;
– 1 raminho de coentro ou hortelã.

Massada de Peixe

Massada de Peixe

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Sopa de Peixe

Sopa de Peixe

Aproveitamentos, Culinária, Peixe, Sopas, , ,

Sopa de Peixe Portuguesa

O peixe é aquela proteína rica em vitaminas e sais minerais essenciais para o desenvolvimento das células, este super alimento delicado faz parte da dieta mediterrânica mas acaba por ser preterido em relação à carne pois não é tão saciante e as espinhas, vulgo ossos marinhos, são difíceis de detectar, o que torna a refeição num desafio extra tipo “onde está o wally”. O que é que se pode fazer? Podemos retirar antes de servir ou optar por opções sem espinhas como as migas de bacalhau, os lombos de salmão ou filetes. Mas nem só de peixes nobres se faz a festa pois há que saber fazer render o peixe, que está cada vez mais caro!

A Sopa de Peixe é uma das opções que tem o lugar garantido cá em casa, ali mesmo ao lado da massada de peixe, da salada de atum ou até mesmo do bacalhau com natas pois é excelente para aproveitar o peixe que sobrou de outras refeições.

Esta sopinha simples e deliciosa alimenta a família com pouco, não são necessários ingredientes de topo e para além disso pode ser adaptada à tua maneira com outros tipos de peixe, enriquecida com caldos ou ingredientes extra, alguma dedicação na hora de retirar as espinhas e tens uma refeição capaz de alimentar a família inteira.

Boas pescarias!

(receita de sopa de peixe para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– Aproximadamente 200g de peixe (cantarilho, pescada, pargo, corvina, maruca ou o que houver à mão);
– 400g batata, cortada em rodelas;
– Azeite;
– 1 dente de alho;
– 1 folha de louro;
– 1 cebola, cortada em meias luas;
– ¼ de pimento vermelho, cortado em tiras;
– 1 tomate, pelado, sem sementes e cortado em cubos;
 – Caldo de peixe ou água q.b.;
– Sal.

Sopa de Peixe

Sopa de peixe Portuguesa

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Pastéis de Bacalhau

Pastéis de Bacalhau

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Aqui por casa existem pelo menos quatro formas de aproveitar bacalhau cozido, o Bacalhau à Braz clássico, o belo do Bacalhau com Natas, as Pataniscas e por fim os icónicos pastéis de bacalhau!
Estes pastéis não são nada mais, nada menos, do que um aproveitamento fácil, rápido e superviciante do nosso fiel amigo.

Quer seja quentes, acompanhados com Arroz de Grelos ou frios no meio da carcacinha, os pastéis de bacalhau sabem sempre bem, o único problema é que é impossível comer um só!

(receita para 12 pastéis de bacalhau)

Ingredientes para esta receita:

– 5 batatas de tamanho médio, com pele (aproximadamente 300g);
– Sal q.b.;
– 1 folha de louro;
– Pimenta preta em grão q.b.;
– 1 dente de alho;
– 2 postas de bacalhau demolhado (aproximadamente 400g);
– 1 cebola, picada;
– 1 raminho de salsa, picada;
– 2 ovos.

Pastéis de Bacalhau

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Bacalhau à Zé do Pipo

Bacalhau à Zé do Pipo

Culinária, Natal, bacalhau, peru e outros assados, Peixe, , ,

Parece que existem tantas receitas de bacalhau como dias do ano, quando o Sr. José Valentim criou a que viria a ser “A melhor receita ao melhor preço”, decerto que não estava à espera que fosse um sucesso tão grande ao ponto se tornar uma das receitas mais apreciadas da cozinha tradicional portuguesa. Até porque na sua composição entra a maionese que é pouco utilizada na cozinha portuguesa mas a verdade é que a coisa funcionou bem e foi assim que nasceu o Bacalhau à Zé do Pipo (nome pelo qual conheciam o Sr. Valentim no Porto).

Hoje em dia existem duas versões desta receita, com o bacalhau frito em azeite (que depois serve para fazer a maionese) ou esta simples que trago hoje.

 (receita de bacalhau à Zé do Pipo para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 2 lombos de bacalhau, demolhados e sem espinhas;
– 500ml de leite gordo;
– 1 colher (café) de pimenta branca em grão;
– 1 folha de louro;
– 3 dentes de alho, cortados ao meio e sem o germe;
– Sal;
– Azeite;
– 2 cebolas , cortadas em meias luas;
– 1 receita de maionese caseira,
– 4 batatas médias, descascadas e cortadas em quartos;
– 1 colher (sopa) de manteiga;
– Azeitonas pretas (opcional);
– Salsa (opcional).

Bacalhau à Zé do Pipo
Bacalhau à Zé do Pipo

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