Category Archives: Peixe

Sopa de Peixe

Sopa de Peixe

Sopa de Peixe Portuguesa

O peixe é aquela proteína rica em vitaminas e sais minerais essenciais para o desenvolvimento das células, este super alimento delicado faz parte da dieta mediterrânica mas acaba por ser preterido em relação à carne pois não é tão saciante e as espinhas, vulgo ossos marinhos, são difíceis de detectar, o que torna a refeição num desafio extra tipo “onde está o wally”. O que é que se pode fazer? Podemos retirar antes de servir ou optar por opções sem espinhas como as migas de bacalhau, os lombos de salmão ou filetes. Mas nem só de peixes nobres se faz a festa pois há que saber fazer render o peixe, que está cada vez mais caro!

A Sopa de Peixe é uma das opções que tem o lugar garantido cá em casa, ali mesmo ao lado da massada de peixe, da salada de atum ou até mesmo do bacalhau com natas pois é excelente para aproveitar o peixe que sobrou de outras refeições.

Esta sopinha simples e deliciosa alimenta a família com pouco, não são necessários ingredientes de topo e para além disso pode ser adaptada à tua maneira com outros tipos de peixe, enriquecida com caldos ou ingredientes extra, alguma dedicação na hora de retirar as espinhas e tens uma refeição capaz de alimentar a família inteira.

Boas pescarias!

(receita de sopa de peixe para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– Aproximadamente 200g de peixe (cantarilho, pescada, pargo, corvina, maruca ou o que houver à mão);
– 400g batata, cortada em rodelas;
– Azeite;
– 1 dente de alho;
– 1 folha de louro;
– 1 cebola, cortada em meias luas;
– ¼ de pimento vermelho, cortado em tiras;
– 1 tomate, pelado, sem sementes e cortado em cubos;
 – Caldo de peixe ou água q.b.;
– Sal.

Sopa de Peixe

Sopa de peixe Portuguesa

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Pastéis de Bacalhau

Pastéis de Bacalhau

Aqui por casa existem pelo menos quatro formas de aproveitar bacalhau cozido, o Bacalhau à Braz clássico, o belo do Bacalhau com Natas, as Pataniscas e por fim os icónicos pastéis de bacalhau!
Estes pastéis não são nada mais, nada menos, do que um aproveitamento fácil, rápido e superviciante do nosso fiel amigo.

Quer seja quentes, acompanhados com Arroz de Grelos ou frios no meio da carcacinha, os pastéis de bacalhau sabem sempre bem, o único problema é que é impossível comer um só!

(receita para 12 pastéis de bacalhau)

Ingredientes para esta receita:

– 5 batatas de tamanho médio, com pele (aproximadamente 300g);
– Sal q.b.;
– 1 folha de louro;
– Pimenta preta em grão q.b.;
– 1 dente de alho;
– 2 postas de bacalhau demolhado (aproximadamente 400g);
– 1 cebola, picada;
– 1 raminho de salsa, picada;
– 2 ovos.

Pastéis de Bacalhau

Pastéis de Bacalhau

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Bacalhau à Zé do Pipo

Bacalhau à Zé do Pipo

Parece que existem tantas receitas de bacalhau como dias do ano, quando o Sr. José Valentim criou a que viria a ser “A melhor receita ao melhor preço”, decerto que não estava à espera que fosse um sucesso tão grande ao ponto se tornar uma das receitas mais apreciadas da cozinha tradicional portuguesa. Até porque na sua composição entra a maionese que é pouco utilizada na cozinha portuguesa mas a verdade é que a coisa funcionou bem e foi assim que nasceu o Bacalhau à Zé do Pipo (nome pelo qual conheciam o Sr. Valentim no Porto).

Hoje em dia existem duas versões desta receita, com o bacalhau frito em azeite (que depois serve para fazer a maionese) ou esta simples que trago hoje.

 (receita de bacalhau à Zé do Pipo para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 2 lombos de bacalhau, demolhados e sem espinhas;
– 500ml de leite gordo;
– 1 colher (café) de pimenta branca em grão;
– 1 folha de louro;
– 3 dentes de alho, cortados ao meio e sem o germe;
– Sal;
– Azeite;
– 2 cebolas , cortadas em meias luas;
– 1 receita de maionese caseira,
– 4 batatas médias, descascadas e cortadas em quartos;
– 1 colher (sopa) de manteiga;
– Azeitonas pretas (opcional);
– Salsa (opcional).

Bacalhau à Zé do Pipo
Bacalhau à Zé do Pipo

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Meia desfeita de bacalhau

Meia desfeita de bacalhau (salada de grão-de-bico com bacalhau)

A meia desfeita de bacalhau é típica de Lisboa onde foi criada pelo Sr. João do Grão, o sucesso foi tão grande que passou a fazer parte do menu de grande parte dos restaurantes da cidade. O nome original é Desfeita de Bacalhau mas habitualmente só se servia meia dose e acabou por ficar conhecida por meia desfeita, porque meia dose de desfeita de bacalhau = meia desfeita. No fundo é o reaproveitamento do bacalhau com grão-de-bico mas no formato de salada/petisco, costumava ser tratada como comida de pobre mas hoje em dia a meia desfeita de bacalhau é gourmet e bastante apreciada.

(receita de meia desfeita de bacalhau para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1 posta de bacalhau, demolhado;
– 300g de grão-de-bico, cozido;
– 1 cebola, picada;
– 1 dente de alho, picado;
– 1 raminho de salsa, picada;
– Sal;
– Pimenta branca;
– Azeite;
– Vinagre de vinho branco;
– 1 ovo cozido, cortado em quartos( opcional);
– Colorau em pó (Pimentão-doce).

Meia desfeita de bacalhau
Meia desfeita de bacalhau
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Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá

A história do Bacalhau à Gomes de Sá

Esta receita foi criada pelo Sr. José Luís Gomes de Sá, um conhecido importador de bacalhau portuense, reza a história que ao dar esta receita ao seu amigo João (do restaurante “Lisbonense” no Porto) recomendou que não alterasse nada pois a receita não iria funcionar da mesma forma. Tornou-se num dos pratos mais conhecidos do nosso país e apesar de surgirem novas versões não se comparam ao original.

(Fonte: Volúpia, a nona arte, A Gastronomia; de: Albino Forjaz de Sampaio)

Esta receita foi elaborada com base na receita original do Sr. Gomes de Sá

(receita de Bacalhau à Gomes de Sá para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 300gr de bacalhau, demolhado;
– Água a ferver, q.b.;
– 500ml de leite;
– 1 cebola pequena;
– 1 folha de louro;
– 1 dente de alho, esmagado;
– Pimenta preta em grão, a gosto;
– Azeite;
– 3 cebolas grandes, cortadas em meias luas grossas;
– 2 dentes de alho picado;
– Sal;
– 300gr de batata cozida, cortada em rodelas grossas;
– 2 ovos cozidos, cortados em rodelas;
– 1 raminho de salsa, picada;
– Azeitonas pretas, a gosto (opcional)

Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Gomes de Sá
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