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Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá

A história do Bacalhau à Gomes de Sá

Receita criada pelo Sr. José Luís Gomes de Sá, mais conhecido por Gomes de Sá, um conhecido importador de bacalhau portuense.

Conta a história que ao dar esta receita, ao seu amigo João (do restaurante “Lisbonense” no Porto), recomendou que não alterasse nada pois a receita não iria funcionar da mesma forma.

Tornou-se num dos pratos mais conhecidos, de bacalhau, no nosso país.  Têm surgido novas versões deste prato mas que não se comparam com o original.

(Fonte: Volúpia, a nona arte, A Gastronomia; de: Albino Forjaz de Sampaio)

Receita com base na receita original do Sr. Gomes de Sá

(receita para 6 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1kg de bacalhau, demolhado;
– 1kg de batatas cozidas com pele;
– 4 cebolas grandes;
– 2dl de azeite:
– 3 dentes de alho;
– 4 ovos cozidos;
– Leite q.b.;
– Água quente q.b.;
– 1 raminho de salsa;
– Azeitonas pretas, para enfeitar.

Bacalhau à Gomes de SáBacalhau à Gomes de Sá

Como preparar:

Coloca o bacalhau numa caçarola, cobre com água a ferver, tapa a caçarola, abafa-o o mais possível (com uma toalha de cozinha ou um pequeno cobertor) e deixa ficar assim por cerca de 20 minutos.

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Pataniscas de bacalhau

Pataniscas de bacalhau

As pataniscas de bacalhau são uma receita tipicamente portuguesa, indispensável entre os lisboetas.

Mais a norte é conhecida como isca de bacalhau, numa alusão às “iscas com elas” (iscas de cebolada) normalmente comercializadas nas tascas.

Ingredientes para esta receita:

– 200gr de bacalhau, demolhado e desfiado;
– 150gr de farinha;
– 1 ovo;
– 1 cebola média, picada;
– 1 raminho de salsa, picada
– Leite q.b.;
– Sal;
– Pimenta.

Pataniscas de bacalhau Pataniscas de bacalhau

Como fazer:

Numa tigela envolve o bacalhau com a farinha (a farinha absorve a humidade que o bacalhau contém e as pataniscas ficam mais estaladiças). Adiciona o ovo, a cebola, a salsa, um pouco de leite e envolve.

Junta leite, aos poucos, até obter uma mistura grossa mas homogénea (a quantidade de leite varia consoante o tamanho do ovo e a qualidade da farinha).

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Cantarilho (cantaril, red fish) no forno

Cantarilho no forno (cantaril, red fish)

(Cantarilho no forno para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1 cantarilho médio;
– 1 cebola grande, cortada às rodelas;
– 1 pimento vermelho, cortado em juliana;
– 2 dentes de alho, cortados às rodelas;
– 1 limão, cortado aos gomos;
– 1 folha de louro;
– 100gr de manteiga;
– 1 colher (sopa) de pimentão-doce (colorau);
– Sal;
– Pimenta;
– 5dl de vinho branco, de boa qualidade.

Cantarilho no fornoCantarilho  no forno

Como preparar:

Num tabuleiro coloca a cebola e por cima o cantarilho.

Tempera com sal, pimenta, pimentão-doce, louro e um fio de azeite.

Espalha uniformemente por todo o peixe, a manteiga, o pimento e os gomos de limão.

Rega com o vinho e leva ao forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos, até que fique douradinho.

Cantarilho no forno

Cantarilho no forno

Serve o cantarilho com batatinha frita e uma salada bem fresca.

Cantarilho no forno Cantarilho no forno
Cantarilho no forno Cantarilho no forno

Cantarilho no forno

Curiosidade: O cantarilho também pode ser chamado de cantaril, mas o nome pelo qual é mais conhecido é mesmo Red Fish.

Visita o Fórum e partilha a tua experiência com esta receita. Presta atenção pois em breve vamos ter novidades.

Porque nunca é tarde para aprender, basta querer!

Crepes de bacalhau

Crepes de bacalhau

(Crepes de bacalhau para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 2 postas de bacalhau, cozinhado, livre de pele e espinhas;
– 1 cebola, cortada às rodelas grossas;
– 1 dente de alho picado;
– Azeite;
– Salsa picada;
– Sal;
– Pimenta;
– 200ml de natas;
– 1 receita de crepes.

 Crepes de bacalhauCrepes de bacalhau

Como preparar:

Faz um refogado com azeite, cebola e alho. Assim que a cebola estiver transparente adiciona o bacalhau, em lascas grossas, envolve bem e deixa refogar por um pouco.

Acrescenta as natas, tempera com sal, pimenta e deixa engrossar.

Desliga o lume, coloca o recheio numa taça fria (assim arrefece mais depressa) e reserva.

Faz os crepes segundo a receita.

Coloca uma colher de recheio em cada crepe, dobra e reserva.

Crepes de bacalhau Crepes de bacalhau
Crepes de bacalhau Crepes de bacalhau

Coloca óleo numa frigideira (mais ou menos dois dedos de altura) e leva ao lume.

Frita os crepes de bacalhau em óleo quente. Para que os crepes fritem de forma uniforme, têm o cuidado de virar frequentemente.

Crepes de bacalhau Crepes de bacalhau

Depois de fritos escorre e coloca num prato com papel absorvente.

Serve acompanhado de uma saladinha.

Crepes de bacalhau Crepes de bacalhau
Crepes de bacalhau Crepes de bacalhau

Crepes de bacalhau

Nota: Os crepes são um prato versátil que podes rechear com carne, peixe, vegetais ou mesmo doce. Experimenta que vais gostar.

Podes manter a massa de crepes até três dias no frigorífico e os crepes já feitos e devidamente acondicionados até uma semana.

Comenta ou esclarecer qualquer dúvida no nosso Fórum. Será prazer poder ajudar.

Porque nunca é tarde para aprender, basta querer!

Empanada de atum

Empanada de atum

(Empanada de atum para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1 receita de massa para empada;
– 2 latas de atum em azeite;
– 1 cebola;
– 1 dente de alho;
– 1 folha de louro;
– Salsa picada;
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
– 1 tomate maduro;
– 200ml de leite;
– Sal;
– Pimenta.

Empanada de atumEmpanada de atum

Como preparar:

Abre as latas de atum e escorre o azeite para dentro de um tacho.

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