A maionese é sem dúvida um dos molhos mais utilizado na cozinha. Hoje em dia é mais fácil, e menos perigoso, adquirir um frasco de maionese em qualquer supermercado, do que fazer maionese caseira mas digo-te já que não é a mesma coisa!
Existem alguns cuidados que deverás ter ao utilizar maionese caseira:
– Assim que terminares a sua preparação, deves coloca-la imediatamente no frigorífico;
– Se fores preparar alguma receita que leve maionese, como ovos com atum ou salada russa por exemplo, deverás colocar imediatamente a preparação no frio. E só retirar para servir;
– Se sobrar maionese coloca no frigorífico, mas como é caseira à que ter em atenção que não deve ser consumida após 48h.
– Se pretenderes confeccionar uma receita, que leve maionese e que vá ficar fora do frigorífico por algum tempo, como paté de atum ou de delícias do mar, é aconselhável utilizar maionese de frasco (pois vêm previamente tratada) e colocar as taças de paté dentro de taças maiores com gelo picado, para não correr riscos desnecessários.
Como vês a maionese deve estar sempre no frio e não permanecer ao calor por grandes períodos de tempo, isto porque pode desenvolver salmonelas (uma das bactérias que se desenvolve no ovo e é responsável por parte das intoxicações alimentares).
Por isso quando fizeres maionese recomendo que faças pouca quantidade, assim não corres riscos e terás poucas, ou nenhumas, sobras.
(receita para 2 pessoas)
| Ingredientes para esta receita:
– 1 ovo; |
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Como fazer:
Num copo alto coloca o ovo e com o auxílio da varinha mágica começa a bater.
Adiciona óleo (ou azeite se preferires) em fio, sem parar de bater, até engrossar e ganhar a consistência desejada.
Tempera com sumo de limão, sal e pimenta a gosto.
Transfere para uma taça ou frasco de vidro e coloca imediatamente no frigorífico até utilizares.
Notas finais:
– A quantidade de óleo é variável em função do tamanho do ovo e da consistência que se pretende;
– Usa um processador ou liquidificador em vez da varinha mágica para fazer a maionese caseira;
– Adiciona uma colher (café) de mostarda a maionese para dar um toque especial.
Outras sugestões:
– Cogumelos venenosos com ervas do pântano;
– Pão recheado à minha maneira;
– Paté de alho.
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