Dicas – Como fritar peixe
Ontem o jantar foi arroz de tomate com filetes de pescada!
Ao fritar os filetes de pescada lembrei-me de partilhar umas dicas para que o peixe frito fique sempre suculento e estaladiço:
– Faz uma marinada com leite, sumo de limão, alho, louro, sal e pimenta. Coloca o peixe a marinar no mínimo 1 hora antes de fritar;
– Escorre bem o peixe, utiliza papel absorvente se necessário;
– Podes passar o peixe por polme (encontras a receita aqui) ou por uma mistura de 2 partes farinha de milho para 1 parte farinha de trigo. A farinha de milho é mais saudável e deixa o peixe frito estaladiço;
– O óleo deve estar bem quente. Para verificar se está quente polvilha com um pouco de farinha, se começar a borbulhar está quente;
Dica: Para que o óleo não espirre por todo lado, enquanto fritas o peixe, é colocar umas pedrinhas de sal no fundo da frigideira.
– Lembra-te que o peixe é de cozedura rápida. Quanto mais tempo ficar na frigideira, mais seco fica. Por isso frita até que fique dourado de ambos os lados;
– Para evitar excesso de óleo retira o peixe frito para um prato com papel absorvente;
– Antes de desligar o lume coloca na frigideira umas ervas de cheiro, de que gostes, como por exemplo alecrim ou coentros. A casa fica perfumada e sem cheiro a fritos;
Espero que estas dicas contribuam para acabar com o teu pesadelo de fritar peixe
Boas frituras!
Dicas – Como fritar peixe
No nosso fórum podes publicar receitas, esclarecer dúvidas e trocar ideias com todos os membros. Junta-te a nós e visita também a página do Facebook =)
Porque nunca é tarde para aprender, basta querer!
Vai tarde mas ainda vai. Toda a gente fala em fritar peixe,pataniscas pasteis de bacalhau etc. mas toda a gente difere umas das outras. Umas dizem fritar em lume forte, outras em lume medio alto, outras em temperaturas mais baixas. Afinal… qual a temperatura ideal para fritar?
Muitos cumprimentos e boas iguarias, e agradeco uma resposta
Feranndo
Bom dia Fernando, como costumo dizer nunca é tarde! A temperatura ideal para fritar varia entre os 160ºC e os 180ºC depende da espessura do peixe por isso se recomenda lume brando e bom senso.
Algumas coisas na cozinha não são ciência exacta, funcionam por tentativa/erro e gosto pessoal, o que para mim está no ponto para outra pessoa pode estar mal passado ou passado demais.
Estas receitas servem como guia, ajudam a perceber como funcionam as coisas, experimentar e a vontade de aprender fazem o resto.
Espero ter ajudado, bons cozinhados!