A faneca

Os peixes – A faneca (como escolher, arranjar e fazer faneca frita)

Hoje vamos aprender como fazer faneca frita mas antes vamos lá conhecer melhor este peixinho:

A faneca pertence à família do bacalhau. É popular em Portugal e na região da Galiza, em Espanha. É um peixe barato e desprezado pelos consumidores.

Peixe branco apenas com uma espinha central, de sabor característico, rico em nutrientes e normalmente é consumido frito ou em caldeirada.

A faneca A faneca

Possui escamas pequenas e pele em tons de bronze, cruzada por uma linha horizontal ao longo de todo o corpo.

O seu tamanho não ultrapassa os 30 cm, é um peixe pequeno e delicado, após a captura a sua validade não vai além dos 2 dias.

Deve de apresentar o olho brilhante e transparente, guelras em tom de rosa claro, carne firme, escamas brilhantes e intactas.

A faneca A faneca
A faneca A faneca

Como arranjar:

Para que a faneca não se desfaça ao fritar começa por estalar a espinha. Agarra a cabeça junto à guelra e agarra no rabo, puxa delicadamente até sentir estalar.

A faneca A faneca

Corta as barbatanas com uma tesoura, menos a do rabo.

Nota: manter a barbatana do rabo ajuda a manusear o peixe, normalmente só se corta no fim.

A faneca A faneca

Corta o ponto que liga a guelra à cabeça e, com uma faca, separa a guelra do corpo.

A faneca A faneca
A faneca A faneca

Puxa delicadamente a guelra e juntamente vem a tripa. Descarta.

A faneca A faneca

Procura o umbigo da faneca e com a tesoura faz um corte em direcção à cabeça.

A faneca A faneca

Dentro da faneca encontras o fígado, que podes fritar, fazer molho para acompanhar as fanecas ou utilizar em arroz.

A faneca

Corta a barbatana do rabo, passa o peixe por água salgada e deixa escorrer por uns minutos antes de utilizar.

A faneca A faneca

Como fritar:

Tempera as fanecas com um pouco de sal, sumo de limão e deixa marinar por 10 minutos.

Escorre, passa por farinha de milho e frita em óleo quente, aproximadamente 2 minutos de cada lado.

Retira para um prato com papel absorvente, para retirar o excesso de gordura, e serve.

Faneca frita Faneca frita

Faneca frita

Acompanha as fanecas fritas com arroz e salada.

Faneca frita Faneca frita

Faneca frita

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2 pensamentos em “Os peixes – A faneca (como escolher, arranjar e fazer faneca frita)

    1. Fazes um refogado com azeite, alho picado e os fígados, mexe até que os fígados se desfazerem e engrossarem o molho. podes acrescentar um pouco de vinho branco e colorau se gostares

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