(receita para aproximadamente 1 litro de caldo de galinha ou frango)
| Ingredientes para esta receita:
– 1 carcaça de galinha ou frango; |
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Como fazer:
Num tacho coloca a carcaça da galinha, a cenoura, a cebola com os cravinhos espetados, a rama do alho-francês, o louro, o dente de alho, uma pitada de sal e cobre com a água.
Coze em lume brando, com o tacho destapado, até que a carne despegue dos ossos e o caldo reduza para metade.
Retira a carcaça da galinha e côa o caldo para um recipiente. Deixa arrefecer e coloca no frigorífico.
Após repousar forma-se uma camada de gordura que fica por cima do caldo.
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Como fazer Caldo de galinha ou frango
Retira a gordura delicadamente com uma colher e reserva. Utiliza esta gordura na preparação de canjas, sopas ou refogados.
Volta a passar o caldo por um passador de rede fina. Guarda no frigorífico, em frascos, até 5 dias ou divide em porções e congela.
O caldo de galinha utiliza-se em várias receitas, pesquisa algumas na Cozinha da Xana
É sempre mais saudável utilizar caldo de galinha caseiro do que comprar o tal cubo mágico
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