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Creme de ervilhas com bacon estaladiço

Creme de ervilhas com bacon estaladiço

Quando se fala de sopas existem algumas questões pertinentes: porque é que há sopas, cremes e consumês? Como se distinguem? Para que servem? Como e quando devem de ser servidos?

Bem na realidade estas três entradas (sim são entradas) têm por base um caldo que pode ser de legumes, carne ou peixe e servem principalmente para reconfortar o estômago, são aquilo a que se chama de comida de conforto.

Os consumês são caldos simples normalmente de carne, servidos em chávena ou caneca e o objectivo principal é preparar o estômago para a refeição que se segue. Se tens aquele serviço de loiça que nunca sai do armário (porque era da avó e pode partir-se) tenho a certeza que já viste uma chávena com duas asas e perguntaste para que é que isto serve? Fica a saber que é para servir o consumê.

As sopas são compostas pela base feita de caldo e puré de legumes à qual se adicionam verduras diversas. É o tipo mais comum e pode servir de entrada ou ser o prato principal como é o caso da sopa da pedra ou da sopa de feijão.

E depois há os cremes que são compostos por puré de legumes e algum agente espessante (natas, amido ou farinha de arroz). Simples ou acompanhados com bocadinhos de bacon são a refeição ideal para o fim do dia, cremoso, saciante e reconfortante.

Agora que já esclarecemos a questão filosófica vamos passar à pratica!

Cá em casa esta receita de creme de ervilhas entrou directamente para a lista das refeições rápidas, é tão simples que desenrasca em qualquer situação, e só tens que ter um saquinho de ervilhas no congelador.

(creme de ervilhas com bacon estaladiço para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 200g de bacon, cortado em tirinhas;
– Azeite;
– 1 cebola média, cortada em meias luas;
– 500g de ervilhas (frescas ou congeladas);
– 1 colher (chá) de açúcar amarelo;
– 1 raminho de hortelã;
– 1L de caldo de legumes ou água;
– 200ml de natas;
– Sal.

Creme de ervilhas com bacon estaladiço
Creme de ervilhas com bacon estaladiço
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Esparguete com ervilhas, bacon, milho e cogumelos

Esparguete com ervilhas, bacon, milho e cogumelos

(receita de esparguete com ervilhas, bacon, milho e cogumelos para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 200gr de esparguete;
– Azeite;
– 25gr de bacon, cortado às tirinhas;
– 1 cebola, picada;
– 1 dente de alho, picado;
– 50gr de cogumelos frescos, fatiados;
– 25gr de ervilhas;
– 25gr de milho doce;
– 150ml de natas;
– Sal;
– Pimenta;
– Queijo ralado q.b.

Esparguete com ervilhas, bacon, milho e cogumelosEsparguete com ervilhas, bacon, milho e cogumelos

Como preparar:

Coze o esparguete, numa panela com água a ferver e um punhado de sal, até ficar “al dente”.

Escorre, passa por água fria (para parar a cozedura), rega com um fio de azeite, envolve e reserva.

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Guisado de ervilhas com ovos escalfados à alentejana

Guisado de ervilhas com ovos escalfados à alentejana

(Guisado de ervilhas com ovos escalfados à alentejana para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1 cebola, picada;
– 1 dente de alho, esmagado;
– 1 folha de louro;
– Azeite;
– 1 tomate maduro, cortado em cubos;
– 1 chouriço tipo alentejano, cortado às rodelas;
– 2 cenouras, cortadas em palitos médios;
– 2 batatas, cortadas em cubos;
– 200gr de ervilhas congeladas;
– 1 copo de vinho branco de boa qualidade;
– Sal;
– 4 ovos escalfados;
– 1 ramo de coentros, picados (opcional).

Guisado de ervilhas com ovos escalfados à alentejanaGuisado de ervilhas com ovos escalfados à alentejana

Como preparar:

Refoga a cebola, o alho e a folha de louro num fio de azeite. Assim que a cebola estiver transparente adiciona o tomate e deixa refogar.

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Ensopado de borrego com ervilhas

Ensopado de borrego com ervilhas

(Ensopado de borrego com ervilhas para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 400g de perna de borrego, cortada em pequenos cubos;
– 4 dentes de alho, picado;
– 1 folha de louro;
– 5dl de vinho tinto de boa qualidade;
– Sal;
– 1 colher (chá) de pimentão-doce (colorau);
– 1 cebola média, picada;
– Azeite;
– 3 cenouras, cortadas em pequenos palitos;
– 3 batatas, cortadas aos cubos;
– 1,5dl de caldo de carne;
– 400g de ervilhas;
– 1 raminho de coentros, picados;
– Fatias finas de pão Alentejano, para servir (se possível duro).

Ensopado de borrego com ervilhasEnsopado de borrego com ervilhas

Como preparar:

Coloca a carne de borrego numa tigela (de preferência de barro) a marinar com alho, louro, sal, pimentão, vinho e reserva por duas horas.

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Leguminosas verdes

Os legumes – Leguminosas verdes

Hoje falamos de Leguminosas Verdes

Deste grupo fazem parte:

– A ervilha em grão ou em vagem (também conhecida por ervilha de quebrar ou torta);

– A fava;

– O feijão-verde.

Todos os legumes desta família são compostos por vagens de cor verde, em alguns casos comestível (Feijão-verde e ervilhas de quebrar), noutros nem por isso (ervilhas e favas).

As leguminosas verdes possuem alto teor de potássio e zinco, e baixo teor calórico devido à sua composição, de quase 90% de água.

Todas são ricas em vitamina B1 e podemos destacar a ervilha de quebrar pelo seu elevado teor de cálcio.

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