Reza a tradição e diz a sabedoria popular que domingo gordo é dia de cozido à portuguesa. Claro está que por aqui não houve excepção, no Domingo comeu-se cozido pois então!
Pelo entrudo come-se tudo!
A tradição de domingo gordo tem por base o cristianismo. Todos os domingos desde o dia de réis são considerados gordos (fartos de comida), uma espécie de preparação para a quaresma, altura de jejum e abstinência.
Em certas zonas do país não se dá importância a esta tradição. Por exemplo a sul festeja-se o Carnaval com doces, como filhoses de cenoura, coscurões, malassadas (filhós tradicionais da Madeira) e o habitual arroz doce e leite-creme.
Mas a norte a tradição mantém-se e domingo gordo tem que ter cozido (Minho) ou feijoada (Trás-os-Montes), sempre acompanhados de arroz de farinheira claro está.
Esta é a minha receita de cozido, espero que gostem.
(receita de cozido à portuguesa para 10 pessoas)
| Ingredientes para esta receita:
– 1 orelha de porco; |
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Como preparar:
Coze as carnes, lentamente com bastante água e sal. À medida que ficam cozidas, retira para uma travessa funda e corta em porções para servir.
Depois de cozidas as carnes coze os enchidos, excepto a farinheira e o chouriço de sangue.
Coze o chouriço de sangue aparte (a pele é frágil e pode rebentar), em lume brando, num tacho com água fria e um pouco de sal, até que a pele mude ligeiramente de cor. Deve permanecer na água onde cozeu até à hora de servir.
Com a farinheira faz-se o arroz:
Num tacho que possa ir ao forno, faz um refogado com um pouco de azeite, cebola, alho e louro. Assim que a cebola estiver bem transparente adiciona uma medida de arroz e envolve bem. Quando o arroz mudar de cor adiciona duas medidas de caldo da panela (onde estás a cozer os enchidos). Rectifica de tempero, coloca delicadamente a farinheira dentro do tacho e leva ao forno. O arroz está pronto assim que a água desaparecer por completo. Retira do forno, tapa o tacho e reserva até à hora de servir.
Retira os enchidos e acrescenta as batatas, as cenouras e os nabos sem a rama. Se necessário acrescenta um pouco de água ao caldo (deve ser abundante).Parte os enchidos e coloca noutra travessa.
Retira as batatas, os nabos e as cenouras. Coloca no caldo um raminho de hortelã e adiciona as hortaliças, incluindo a rama do nabo. Deixa cozinhar.
Retira as hortaliças para a mesma travessa onde colocaste as batatas.
Na panela coloca o feijão com o respectivo caldo e assim que levantar fervura retira o feijão.
Rega as carnes, as hortaliças e os enchidos com caldo da panela a ferver.
Serve o cozido à portuguesa e não te esqueças do arroz!
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Cozido à portuguesa
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Não me lembro de, na minha família, se fazer o arroz de cozido.
Mas tenho a panela ao lume, a acabar de cozer as hortaliças…e até dá pena desperdiçar aquele delicioso caldinho, que sempre se comeu como sopa de cozido.
A água de cozer as farinheiras parece-me muito enjoativa, mesmo que não faça refogado para o arroz e o coza só no caldo, ficará bom?
Se calhar hoje experimento!
Maria claro que fica bom.
O caldo do cozido é nada mais nada menos que caldo de carne, podes utilizar em tudo, guisados, arroz, sopas etc.
Boa Noite! Por favor, gostava que me desse uma informação. A farinheira, vai a cozer em água fria, ou quando está a ferver? Obrigada pela informação. Desculpe
Olá Maria
Por norma cozo a farinheira com o arroz mas deve-se cozer em pouca água fria (só a cobrir).