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Tortilha de Batata Espanhola

Setembro 30, 2023Aproveitamentos, Culinária, Entradas e Massas, InternacionalBatata, Cebola, OvosAlexandra

Tortilha de Batata

Pinchos, bocadillos ou tapas são nomes que remetem imediatamente para a gastronomia Espanhola mas para além disso ainda há o cozido madrileno, a paella valenciana ou o tão famoso gaspacho. E lá no meio destas iguarias vamos encontrar la tortilla de patatas!

Esta espécie de omelete glorificada que leva batata frita, cebola caramelizada e ovos (obviously), é um petisco excelente ou a refeição perfeita após um belo dia de praia.

Boas tortilhas e olé!

(receita de tortilha de batata para petiscar)

Ingredientes para esta receita:

– 200gr de batata, cortada em fatias finas;
– 1 cebola, cortada em meias luas;
– 4 ovos, ligeiramente batidos;
– 1 dente de alho, esmagado;
– 1 folha de louro;
– Azeite virgem q.b..

Tortilha de Batata Espanhola

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Farófias Portuguesas

Setembro 10, 2022Aproveitamentos, De colher, Natal, Páscoa, SobremesasAproveitamentos, Claras, Leite, OvosAlexandra

Nem só de sonhos e rabanadas se faz a festa também há FARÓFIAS na roda da doçaria portuguesa, é das sobremesas mais simples que conheço e tem um cantinho especial no meu coração, ao lado do arroz doce e do pastel de nata.

Este doce conventual tornou-se popular na década de 70, especialmente na zona da estremadura onde não havia restaurante ou pastelaria sem um pratinho de farófias no seu cardápio.

Fofinhas, banhadas em molho aveludado e polvilhadas com canela, estas são as nuvens de merengue mais irresistíveis e extra fáceis de fazer. Experimenta!

(receita de farófias portuguesas para 6 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 6 ovos;
– 20g de amido de milho;
– 1L de leite gordo;
– 300g de açúcar branco;
– 1 colher (café) de cremor de tártaro;
– 8g de açúcar baunilhado;
– 1 pau de canela;
– 1 casca de limão;
– Canela em pó para polvilhar (opcional).

Farófias Portuguesas

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Sericaia ou cericá (doce típico de Elvas)

Setembro 18, 2021De colher, Natal, Páscoa, SobremesasConventual, Doce, OvosAlexandra

Sericaia do convento de Elvas

Quando se fala em doces conventuais por algum motivo penso logo em algo difícil e hipercalórico como é o caso do toucinho-do-céu, do pão de rala ou dos fios de ovos mas isso nem sempre se verifica.

Sim! A doçaria conventual é rica pois é composta por grandes quantidades de açúcar e gema de ovo, matérias-primas que abundavam nos conventos, no entanto o processo de fabrico nem sempre é complexo como é o caso do doce de ovos, dos pudins ou da sericaia que normalmente se faz acompanhar pelas Ameixas de Elvas em calda. Eu sempre achei que as freiras deveriam de ser formiguinhas para acumular tanto açúcar, no entanto o trabalho que fizeram com esta sobremesa típica do Alto Alentejo é realmente do outro mundo pois faz lembrar uma nuvem bem fofinha e deliciosa.

(receita de sericaia ou cericá para um prato de 24cm de diâmetro)

Ingredientes para esta receita:

– 8 ovos;
– 260g de açúcar branco;
– 650ml de leite gordo;
– 90g de farinha de trigo;
– 1 casca de limão;
– 1 pau de canela;
– 1 pitada de sal;
– Canela em pó q.b.

**Sericaia ou cericá (doce típico de Elvas)**

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Frango à Braz

Setembro 12, 2019Aproveitamentos, Carne, CulináriaBatata, Frango, OvosAlexandra

O frango à Braz

Um tema muito em voga é o desperdício alimentar!

Cá em casa reaproveitar o que sobra é a filosofia do dia-a-dia, reinventa-se o que há antes de partir para outra receita, ou seja se sobrou arroz do almoço, faz-se pataniscas de arroz com legumes para o jantar, se sobra carne há empadão, lasanha ou massa à bolonhesa. Com o peixe a coisa é mais complicada pois é uma proteína delicada mas cozinha-se pastéis, pataniscas, rissóis ou salada russa. Quanto aos vegetais acabam quase sempre em frittatas que são simples, rápidas e excelentes para o jantar, ninguém gosta de ir dormir com a barriga cheia.

Gostamos tanto das receitas reinventadas que muitas vezes já se faz a comida a contar com a próxima receita como é o caso do arroz, da massa ou do Bacalhau!

Até mesmo quando sobra frango assado reinventa-se e faz-se o belo do frango à Braz, o verdadeiro clássico dos aproveitamentos!

(receita de frango à Braz para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1/2 peito de frango (1 metade), previamente cozido e desfiado;
– 2 batatas, fritas em palitos finos;
– Azeite;
– 1 cebola, cortada em meias luas;
– 1 dente de alho, laminado;
– 1 folha de louro;
– 4 ovos, ligeiramente batidos;
– Sal;
– Pimenta;
– 1 raminho de salsa, picada;
– Azeitonas pretas (opcional).

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Bacalhau à Gomes de Sá

Maio 11, 2019Aproveitamentos, Culinária, PeixeAproveitamentos, Bacalhau, Batatas, Cebola, OvosAlexandra

A história do Bacalhau à Gomes de Sá

Esta receita foi criada pelo Sr. José Luís Gomes de Sá, um conhecido importador de bacalhau portuense, reza a história que ao dar esta receita ao seu amigo João (do restaurante “Lisbonense” no Porto) recomendou que não alterasse nada pois a receita não iria funcionar da mesma forma. Tornou-se num dos pratos mais conhecidos do nosso país e apesar de surgirem novas versões não se comparam ao original.

(Fonte: Volúpia, a nona arte, A Gastronomia; de: Albino Forjaz de Sampaio)

Esta receita foi elaborada com base na receita original do Sr. Gomes de Sá

(receita de Bacalhau à Gomes de Sá para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 300gr de bacalhau, demolhado;
– Água a ferver, q.b.;
– 500ml de leite;
– 1 cebola pequena;
– 1 folha de louro;
– 1 dente de alho, esmagado;
– Pimenta preta em grão, a gosto;
– Azeite;
– 3 cebolas grandes, cortadas em meias luas grossas;
– 2 dentes de alho picado;
– Sal;
– 300gr de batata cozida, cortada em rodelas grossas;
– 2 ovos cozidos, cortados em rodelas;
– 1 raminho de salsa, picada;
– Azeitonas pretas, a gosto (opcional)

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