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Pão branco na MFP

Pão branco na MFP (pão de trigo para sandes) By Chef Bruno

Há alguma coisa que seja melhor que pão quentinho?

Só se for com manteiga!

Desde que temos a máquina (MFP) nunca mais comprámos pão, a não ser que seja de algum tipo específico como carcaças ou broa.

No que toca ao amassar e levedar simplifica bastante, o que pelo método tradicional demora uma eternidade, mas para cozer não é o melhor pois a consistência assemelha-se mais a bolo do que a pão. Por isso preferimos utilizar o forno onde adquire a riqueza estaladiça que se quer e a forma fica ao gosto do padeiro.

Quanto tempo se perde para fazer pão fresco?

Não é assim tanto quanto isso!

O Chef Bruno tira um dia para a preparação, (normalmente é ao domingo) e faz a fornada de pão para a semana inteira, depois de arrefecer divide-se em porções e congela-se. Por ser fresco fica como se fosse acabadinho de fazer quando se descongela.

Será que compensa?

Claro pois um 1kg de farinha dá para quase 2kg de pão, a qualidade é completamente diferente e sei o que estou a comer!

O Bruno faz diversas combinações de farinha de forma a haver vários tipos de pão para degustar durante a semana, todos deliciosos, cheios de sabor e sem químicos ou melhorantes.

Como disse inicialmente não há melhor do que pão acabadinho de fazer, e se for feito por nós ainda melhor.

(receita de pão de trigo para sandes com cerca de 900g)

Ingredientes para esta receita:

– 350g de farinha de trigo T65;
– 200g de farinha de trigo T55;
– 2 colheres (chá) de sal;
– 350ml de água;
– 7g de levedura seca de padeiro (ou 35g da fresca).

Pão branco na MFP
Pão branco na MFP
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Pão-de-ló tradicional

Pão-de-ló tradicional

Existem várias receitas de pão-de-ló espalhadas pelo país fora e quanto à sua origem pouco se sabe mas há quem diga que a roubámos aos espanhóis ou que é uma adaptação do bolo genovês. Seja como for demos a volta à receita e criámos este bolo único e típico de Portugal

(receita de pão-de- ló)

Ingredientes para esta receita:

– 1 ovo (L);
– 40gr de açúcar amarelo;
– 30gr de farinha de trigo sem fermento;
– Sal;
– Raspa de limão;
– Vinho do porto (opcional);
– 4 folhas de papel para forrar a forma (opcional). 

Pão-de-ló tradicionalPão-de-ló tradicional

 Calma, não me enganei nas quantidades…

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Migas de espargos selvagens

Migas de espargos selvagens

Abriu a temporada dos espargos selvagens! Esta planta magnifica que dá rebentos deliciosos pelo menos duas vezes por ano, na primavera e no inverno.
Com a humidade que se faz sentir a produção deste ano está a render bem.
Normalmente faço espargos com ovos mexidos mas desta vez experimentei algo diferente e a receita está aprovadíssima:

(migas de espargos selvagens para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1 molho de espargos selvagens (aproximadamente 200gr)
– 200gr de pão, cortado em cubos;
– Caldo de vegetais q.b.;
– 2 colheres (sopa) de banha ou pingo (*);
– 1 cebola picadinha;
– 3 dentes de alho, esmagados;
– Sal;
– Pimenta.

(*) Pingo é o nome que se dá à gordura que fica na frigideira após fritar carne.

Migas de espargos selvagensMigas de espargos selvagens

Como fazer:

Junta os espargos pela cabeça, corta com mais ou menos 1 cm, reserva as cabeças e pica os talos.

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Bifanas à moda de Vendas Novas

Bifanas à moda de Vendas Novas

(bifanas à moda de Vendas Novas para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 300gr de bifanas ou lombo de porco;
– Sal;
– Pimenta;
– 1 colher (chá) de pimentão-doce;
– 2dl de vinho branco, de boa qualidade;
– 2 folhas de louro, partidas;
– 4 dentes de alho, esmagados com a casca;
– 50gr de toucinho gordo ou 4 colheres (sopa) de banha de porco;
– 4 colheres (sopa) de manteiga;
– Azeite.

Para servir:

– 2 carcaças ou papo-secos;
– Mostarda a gosto.

Bifanas à moda de Vendas NovasBifanas à moda de Vendas Novas     

Como fazer:

Bate as bifanas até ficarem bem fininhas. Continuar a lerBifanas à moda de Vendas Novas

Bolo do caco

Bolo do caco (receita tradicional da Ilha da Madeira)

(receita de bolo do caco para 8 pães com aproximadamente 100gr)

Ingredientes para esta receita:

– 1 batata doce cozida (aproximadamente 300gr);
– 600gr de farinha de trigo T65;
– 25gr de fermento de padeiro (fresco);
– 10gr de sal;
– 300gr de água morna.

Bolo do cacoBolo do caco 

 

Como preparar:

Esmaga a batata-doce e reserva.

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