Pão indiano Chapati ou Rôti

Farinha, água, fermento e sal são os ingredientes que entram na composição de uma boa massa de pão, nem sempre é assim pois existem países no mundo onde nem sequer leva fermento, o típico pão achatado ou flatbread como dizem os nossos amigos ingleses. O roti ou chapati é um destes espécimes!

Esta espécie de wrap maleável típico da Índia é feito com farinha Atta e água, como é de preparação rápida transformou-se no pão do dia-a-dia para os indianos onde as suas características fazem com que seja perfeito para acompanhar as iguarias maravilhosas que se fazem neste país.

Mas o que é a farinha atta? É uma farinha de trigo, moída em mó de pedra e típica da índia. Podes encontrar farinha Atta à venda em lojas de produtos indianos ou na secção de comida do mundo nos supermercados.

Hoje partilho truques e dicas que utilizo para fazer este pãozinho delicioso em casa.

Bons rotis, chapatis ou que lhe quiseres chamar!

(receita para 12 rotis com aproximadamente 20cm de diâmetro)

Como fazer:

Numa tigela envolve a farinha e o ghee até obter uma espécie de areia fina. O ghee deixa o roti maleável por mais tempo mas se não tiveres podes substituir por óleo de girassol ou não colocar de todo.

Dilui o sal na água e adiciona à farinha, pouco a pouco, até obter uma massa macia e moldável.

A quantidade de água a utilizar varia consoante a qualidade da farinha, se a massa estiver líquida acrescenta farinha, se estiver rija acrescenta água.

Amassa até ficar lisa e deixar uma marca ligeira quando se pressiona com o dedo.

Tapa com um pano húmido, aguarda 15 minutos para relaxar o glúten de forma a ter a massa mais maleável para facilitar o esticar.

Divide em cerca de 12 bolas com aproximadamente 35g e deixa descansar por 5 minutos.

Para formar os rotis espalma com a mão, de forma a obter um disco, mergulha na farinha, coloca sobre a bancada e com o rolo da massa estica suavemente, roda, estica novamente e assim sucessivamente até obter um círculo com aproximadamente 12cm de diâmetro. Não apliques demasiada força ao esticar para deixar a massa uniforme e quando começar a pegar à bancada polvilha com um pouco de farinha.

Quando a frigideira estiver bem quente limpa o excesso de farinha do roti, coloca na frigideira, deixa cozinhar cerca de 15 segundos, vira e deixa cozinhar 30 segundos até formar bolhas ou ficar ligeiramente dourado.

Agora tens duas opções, vira e deixa na frigideira até empolar ou coloca directamente sobre a chama do fogão. Prefiro a primeira opção onde consigo controlar melhor a cozedura e não corro o risco de secar ou queimar o roti.

Se o teu roti não inchar como um balão não fiques triste pois é perfeitamente normal e nem todos incham, o importante é que fique douradinho de ambos os lados e maleável.

Retira do lume, pincela com ghee e embrulha numa toalha.

Agora que já fizeste o teu primeiro roti repete a operação para os restantes.

Só por si este pãozinho é delicioso mas aonde brilha mesmo é quando acompanhado por iguarias indianas como este guisado de grão ou o belo do chutney.

Notas Finais:

– Se não encontrares farinha atta podes substituir por farinha de trigo T65 com farinha de trigo integral na proporção de 3:1;
– Conserva a massa do roti no frigorífico até dois dias;
– O roti deve de ser consumido ligeiramente morno. Para grandes quantidades sugiro que utilizes uma colher (sopa) de óleo de girassol ou ghee na preparação da massa para não secar facilmente;
– Se quiseres congelar coloca uma folha de papel vegetal entre cada roti, empilha e acondiciona num saco. Descongela por uns minutos à temperatura ambiente antes de consumir.

Dica: Fazer roti parece fácil mas pode ser um autêntico desafio! O segredo para obter um bom roti é FAZER, fazer muitos! Quanto mais fizeres melhor ficam pois mais prática tens e mais fácil fica.

Outras sugestões:

– Pão para hambúrguer na maquina de fazer pão (MFP) By Chef Bruno;
– Donuts na maquina de fazer pão (MFP);
– Coxa de peru garam masala (panela de pressão).

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