Guisado de grão indiano

Guisado de grão indiano (Chana Masala)

A cozinha indiana é das mais aromáticas do mundo e tendo em conta que mais de metade da sua população é vegetariana acaba por ser normal encontrar receitas que não levam carne, como é o caso da chana masala, um guisado de grão aromático e simples de preparar.

O grão-de-bico é acessível, rico em proteína e pode ser armazenado por longos períodos de tempo pois não se estraga facilmente. A quantidade enorme de amido que contem faz com que seja uma boa fonte de energia, ideal para substituir a carne.

(guisado de grão indiano para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 300gr de grão cozido;
– Água da cozedura q.b.;
– 3 colheres (sopa) de manteiga clarificada (ghee);
– 1 folha de louro;
– 1 pau de canela;
– 1 cebola, picada;
– 1 colher (sopa) pasta de gengibre ou gengibre ralado;
– 2 dentes de alho, picado;
– 1 malagueta (chilli), sem sementes e cortada em rodelas:
– 2 tomates, sem pele e sementes, picados;
– 1 colher (chá) de açafrão da índia (curúma);
– 1 colher (chá) de garam masala;
– 1 colher (café) de piripiri em pó;
– 1 colher (café) de manga verde em pó (amchoor);
– 1 colher (café) de sementes de cominho;
– 1 colher (café) de sementes de coentro;
– Sal;
– 1 raminho de coentros picados (opcional).

Guisado de grão indiano
Guisado de grão indiano

Como preparar:

Numa sertã funda e bem quente coloca a manteiga clarificada, o louro, o pau de canela, a cebola e deixa refogar.

Assim que a cebola ficar dourada adiciona a pasta de gengibre, o alho e o chilli, mexe para libertar o aroma e deixa cozinhar por uns segundos.

Refresca com o tomate picado, envolve e deixa cozinhar até virar uma pasta.

Adiciona as restantes especiarias, mexe para que os ingredientes se fiquem a conhecer, junta o grão-de-bico, envolve, cobre com a água da cozedura, tempera com sal e deixa cozinhar em lume brando até que o caldo reduza para metade.

Para engrossar o molho, retira duas colheres (sopa) de grão para um prato, esmaga com o garfo e volta a colocar na sertã. Rectifica o tempero se necessário, polvilha com coentros picados e serve de imediato.

Acompanha o guisado de grão com arroz basmati e pão rôti.

Guisado de grão indiano
Guisado de grão indiano

Curiosidade: O nome original desta receita é chana masala! Chana = grão-de-bico e masala refere-se à mistura de mais de duas especiarias. Também existe outra versão feita com grão-de-bico negro (típico da índia do norte) a que se chama chole masala.

Outras sugestões:
Sopa de grão com espinafre;
Meia desfeita de bacalhau (salada de grão-de-bico com bacalhau);
Hummus (pasta de grão-de-bico).

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