Caldo verde

Caldo verde (sopa tradicional portuguesa)

(receita de caldo verde para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 10 batatas de tamanho médio;
– 1 cebola, cortada aos quartos;
– 1 dente de alho, sem a parte central;
– 250ml de caldo de galinha (opcional);
– Água q.b.;
– 400gr de caldo verde picado ou 8 folhas de couve-galega*;
– Azeite;
– Sal.

Para acompanhar (opcional):

– 1 chouriço, cozido e cortado em rodelas;
– Fatias de broa, finas.

Caldo verdeCaldo verde

*Couve galega ou couve ratinha é uma espécie de couve típica do norte de Portugal (Valença) e Espanha (Galiza), as folhas são ligeiramente onduladas na ponta, de tom verde-escuro e sabor muito característico. Normalmente encontram-se à venda nos mercados tradicionais em molhos pequenos mas podes substituir por couve portuguesa.

Caldo verde Caldo verde

(Desde que me lembro sempre existiu na horta da minha mãe)

Como preparar:

Lava, descasca e corta as batatas para uma panela. Ahh!!! E aproveita as cascas para fazer uns snacks para o lanche.

Adiciona a cebola, o alho, o caldo de galinha e completa com água até cobrir as batatas por completo.

Leva a lume brando e deixa cozinhar até que as batatas se desfaçam. Entretanto lava as couves, seca com papel absorvente e corta em juliana fininha.

Nota: Se utilizares caldo verde previamente cortado, lava, escalda com água a ferver por 10 minutos, volta a lavar e só depois se utiliza. As folhas utilizadas costumam ser mais rijas e por isso precisam deste passo extra.

Retira a sopa do lume, tritura com o auxílio da varinha mágica e se necessário acrescenta água ao caldo (a quantidade depende da consistência que se pretende).

Leva ao lume e assim que levantar fervura, tempera com sal, adiciona um fio de azeite, as couves e deixa cozinhar. Mexe ocasionalmente pois o caldo tem tendência a agarrar ao fundo do tacho.

Quando a couve mudar de cor é sinal de que está cozida, desliga o lume, tapa o tacho e deixa repousar pelo menos 15 minutos antes de servir.

Para servir da forma tradicional coloca três rodelinhas de chouriço numa tigela, rega com um fio de azeite extra virgem e verte a sopa quente, por cima. Acompanha com fatias finas de broa.

Caldo verde Caldo verde
Caldo verde Caldo verde

Caldo verde

Outras sugestões:
– Jaquinzinhos (pilim, carapaus) fritos com arroz de tomate;
– Pataniscas de bacalhau;
– Rissóis de peixe.

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