Caldo verde

Caldo verde (sopa tradicional portuguesa)

“No conforto pobrezinho do meu lar,
Há fartura de carinho
A cortina da janela e o luar,
Mais o sol que bate nela
Basta pouco, poucochinho pra alegrar
Uma existência singela
É só amor, pão e vinho
E um caldo verde, verdinho
A fumegar na tijela…”

In “Uma casa portuguesa”

(Letra de Reinaldo Ferreira e Vasco Matos Sequeira, música de Artur Fonseca e interpretação por Amália Rodrigues)

Esta sopa tradicional de Valença do Minho é consumida ferozmente por altura dos Santos Populares e com frequência em festas que se prolongam pela noite dentro. Como a passagem de ano, casamentos, churrascadas, aniversários ou até mesmo piqueniques, uma espécie de “cura” de fim de noite para os excessos.

Feito com ingredientes simples, tanto este caldinho como a canja de galinha fazem parte do receituário milagroso das avós e é uma verdadeira comida de conforto.
A fórmula simples do caldo mantem-se mas passa de sopa do pobre a caldo do nobre! E para isso faz-se acompanhar de rodelas de chouriço (cozido à parte), um fio de azeite e algumas fatias de broa.

Em 2011 foi considerada uma das 7 maravilhas gastronómicas de Portugal e até já tem um festival em Penafiel, realizado em sua honra.

Vamos fazer um caldo verde, verdinho?

(receita de caldo verde para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 10 batatas de tamanho médio;
– 1 cebola, cortada aos quartos;
– 1 dente de alho, sem a parte central;
– 250ml de caldo de galinha (opcional);
– Água q.b.;
– 400gr de caldo verde picado ou 8 folhas de couve-galega*;
– Azeite;
– Sal.

Para acompanhar (opcional):

– 1 chouriço, cozido e cortado em rodelas;
– Fatias de broa, finas.

Caldo verdeCaldo verde

*Couve galega ou couve ratinha é uma espécie de couve típica do norte de Portugal (Valença) e Espanha (Galiza), as folhas são ligeiramente onduladas na ponta, de tom verde-escuro e sabor muito característico. Normalmente encontram-se à venda nos mercados tradicionais em molhos pequenos mas podes substituir por couve portuguesa.

Caldo verde Caldo verde

(Desde que me lembro sempre existiu na horta da minha mãe)

Como preparar:

Lava, descasca e corta as batatas para uma panela. Ahh!!! E aproveita as cascas para fazer uns snacks para o lanche.

Adiciona a cebola, o alho, o caldo de galinha e completa com água até cobrir as batatas por completo.

Leva a lume brando e deixa cozinhar até que as batatas se desfaçam. Entretanto lava as couves, seca com papel absorvente e corta em juliana fininha.

Nota: Se utilizares caldo verde previamente cortado, lava, escalda com água a ferver por 10 minutos, volta a lavar e só depois se utiliza. As folhas utilizadas costumam ser mais rijas e por isso precisam deste passo extra.

Retira a sopa do lume, tritura com o auxílio da varinha mágica e se necessário acrescenta água ao caldo (a quantidade depende da consistência que se pretende).

Leva ao lume e assim que levantar fervura, tempera com sal, adiciona um fio de azeite, as couves e deixa cozinhar. Mexe ocasionalmente pois o caldo tem tendência a agarrar ao fundo do tacho.

Quando a couve mudar de cor é sinal de que está cozida, desliga o lume, tapa o tacho e deixa repousar pelo menos 15 minutos antes de servir.

Para servir da forma tradicional coloca três rodelinhas de chouriço numa tigela, rega com um fio de azeite extra virgem e verte a sopa quente, por cima. Acompanha com fatias finas de broa.

Caldo verde Caldo verde
Caldo verde Caldo verde

Caldo verde

Outras sugestões:
– Jaquinzinhos (pilim, carapaus) fritos com arroz de tomate;
– Pataniscas de bacalhau;
– Rissóis de peixe.

No nosso fórum podes publicar receitas, esclarecer dúvidas e trocar ideias com todos os membros. Junta-te a nós e visita também a página do Facebook =)

Porque nunca é tarde para aprender, basta querer!

Deixe um comentário

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *