Como fazer Molho Béchamel

Como fazer Molho Béchamel

O molho béchamel é um dos principais molhos da culinária Francesa que se faz a partir da mistura de farinha com manteiga (roux) e depois se diluí em leite.

Receita de Molho Béchamel para gratinar e não só =)

Ingredientes para esta receita:

– 500ml de leite gordo (valor aproximado pois depende da consistência que se quer do molho);
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento;
– 2 colher (sopa) de manteiga;
– Sal;
– Pimenta;
– Noz-moscada.

Como fazer Molho Béchamel Molho Béchamel

Como Fazer:

Coloca a manteiga num tacho, leva a lume brando até derreter, junta a farinha e deixa cozinhar por uns segundos até adquirir um tom dourado (a esta mistura chama-se roux).

Adiciona o leite, aos poucos, mexendo constantemente para não ganhar grumos, deixa cozinhar e mexe ocasionalmente para evitar que o béchamel agarre ao fundo.

Dica: Se por acaso o molho ficar com grumos podes triturar com a varinha mágica e passar pelo passador de forma a ficar liso e aveludado.

Tempera com sal quando chegar à consistência desejada, mexe para apurar e deixa ferver. Normalmente faz-se ligeiramente líquido para sopas, caldos ou cremes e espesso para massas, gratinados ou recheios. Retira do lume, tempera com pimenta preta e noz-moscada, moída na hora sabe sempre melhor, envolve e está pronto!

O molho béchamel serve de base para outros molhos, gratinar ou para acompanhar carne ou peixe, neste caso mantém em banho-Maria com uns pedacinhos de manteiga sobre a superfície de forma a evitar a formação de crosta.

Como fazer Molho Béchamel Como fazer Molho Béchamel

Molho Béchamel

Notas finais:

Existem outras variantes deste molho onde se adicionares:
– Polpa de tomate fica Molho Aurora;
– Queijo ralado e tens Molho Mornay;
– Nata e nasce o Molho Normando;
– Gema de ovo e passa a chamar-se Molho Poulette.

Se substituíres o leite por caldo de galinha, carne ou peixe passar a ter o molho VELUTÈ que é outro molho base da culinária francesa.

Existe uma versão simplificada do béchamel que se chama Molho Branco onde se substitui a farinha por amido de milho e não se frita, desta forma passa a ser apto para celíacos e podes encontrar essa receita aqui.

Como fazer Molho Béchamel

Molho Béchamel

Guarda em frascos herméticos e conserva no frigorífico por 4 semanas ou até 3 meses no congelador.

Agora para aplicar este molho experimenta estas receitas:

Lasanha de carne;
Massa gratinada com frango e bacon;
Croquetes de carne;
Rissóis de peixe.

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