O molho béchamel é um dos principais molhos da culinária Francesa que se faz a partir da mistura de farinha com manteiga (roux) e depois se diluí em leite.
Receita de Molho Béchamel para gratinar e não só =)
Ingredientes para esta receita:
– 500ml de leite gordo (valor aproximado pois depende da consistência que se quer do molho); – 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento; – 2 colher (sopa) de manteiga; – Sal; – Pimenta; – Noz-moscada. |
Como Fazer:
Coloca a manteiga num tacho, leva a lume brando até derreter, junta a farinha e deixa cozinhar por uns segundos até adquirir um tom dourado (a esta mistura chama-se roux).
Adiciona o leite, aos poucos, mexendo constantemente para não ganhar grumos, deixa cozinhar e mexe ocasionalmente para evitar que o béchamel agarre ao fundo.
Dica: Se por acaso o molho ficar com grumos podes triturar com a varinha mágica e passar pelo passador de forma a ficar liso e aveludado.
Tempera com sal quando chegar à consistência desejada, mexe para apurar e deixa ferver. Normalmente faz-se ligeiramente líquido para sopas, caldos ou cremes e espesso para massas, gratinados ou recheios. Retira do lume, tempera com pimenta preta e noz-moscada, moída na hora sabe sempre melhor, envolve e está pronto!
O molho béchamel serve de base para outros molhos, gratinar ou para acompanhar carne ou peixe, neste caso mantém em banho-Maria com uns pedacinhos de manteiga sobre a superfície de forma a evitar a formação de crosta.
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Molho Béchamel
Notas finais:
Existem outras variantes deste molho onde se adicionares:
– Polpa de tomate fica Molho Aurora;
– Queijo ralado e tens Molho Mornay;
– Nata e nasce o Molho Normando;
– Gema de ovo e passa a chamar-se Molho Poulette.
Se substituíres o leite por caldo de galinha, carne ou peixe passar a ter o molho VELUTÈ que é outro molho base da culinária francesa.
Existe uma versão simplificada do béchamel que se chama Molho Branco onde se substitui a farinha por amido de milho e não se frita, desta forma passa a ser apto para celíacos e podes encontrar essa receita aqui.
Molho Béchamel
Guarda em frascos herméticos e conserva no frigorífico por 4 semanas ou até 3 meses no congelador.
Agora para aplicar este molho experimenta estas receitas:
– Lasanha de carne;
– Massa gratinada com frango e bacon;
– Croquetes de carne;
– Rissóis de peixe.
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