Category Archives: Receitas especias

Waffles americanos

Outubro 14, 2021Bolachas, bolinhos e coisas boas, Internacional, Receitas especias, São Valentim, SobremesasBoloAlexandra

Existem três tipos de waffle, o americano, o belga e o rei de todos os waffles, o de Liége.

A principal diferença é que o americano leva fermento químico (daquele que se usa nos bolos) e o belga utiliza fermento de padeiro (aquele do pão), ambos podem ser redondos ou rectangulares dependendo da máquina.

Apesar de serem Belgas os waffles de Liège são um bicho completamente à parte pois têm o rebordo irregular, são crocantes por fora, macios por dentro e apresentam pequenas pérolas de caramelo espalhadas pela massa, uma coisa simplesmente deliciosa e muito difícil de reproduzir em casa, a Liége o que é de Liége!

Por isso hoje ficamos pelos americanos que são uma espécie de panqueca fofa, com favos e enriquecidos com manteiga.

Simples, fácil e excelente para estrear a máquina de waffles que compraste na última promoção do supermercado =)

(receita para 6 waffles americanos)

Ingredientes para esta receita:

– 2 ovos;
– 60g de açúcar branco;
– 7g de açúcar baunilhado;
– 70g de manteiga, derretida;
– 200ml de leite gordo;
– 200g de farinha de trigo com fermento;
– Manteiga derretida q.b., para pincelar.

Waffles americanos

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Pão recheado

Outubro 9, 2021Aproveitamentos, Carne, Culinária, Entradas e Massas, Outras, Receitas especiasChouriço, Maionese, Pão, QueijoAlexandra

Receber amigos para jantar não significa passar horas na cozinha a preparar petiscos pois existem outros tipos de comida que podem ser preparadas com antecedência, como é o caso do bacalhau com natas, arroz de pato, quiche, frango assado ou o lombo de porco no forno! E assim ficas com tempo livre para o que realmente importa, conviver!

Então e os petiscos?

Se quiseres petiscar podes optar por tábua de queijos, patés diversos, frutos secos, hummus com vegetais ou um número infinito de coisas boas que podes preparar.

Eu gosto muito de fazer pão recheado! Para além de simples pode ser preparado com antecedência e assim que os convidados chegam coloca-se no forno uns minutinhos. E voilá, um petisco quentinho e reconfortante para abrir caminho à conversa.

(receita para 1 pão recheado de 500gr)

Ingredientes para esta receita:

– 1 cebola, picada;
– 1 dente de alho, picado;
– Azeite;
– 100g de chouriço, cortado em cubos;
– 100g de toucinho fumado, cortado em cubos;
– 1 colher (sopa) de manteiga;
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
– 500ml de leite gordo;
– Sal;
– 200g de maionese caseira;
– 150g de queijo ralado;
– 1 pão com aproximadamente 500g;
– Salsa picada (opcional).

Pão recheado

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Bacalhau à Zé do Pipo

Dezembro 14, 2019Culinária, Natal, bacalhau, peru e outros assados, PeixeBacalhau, Batata, Cebola, MaioneseAlexandra

Parece que existem tantas receitas de bacalhau como dias do ano, quando o Sr. José Valentim criou a que viria a ser “A melhor receita ao melhor preço”, decerto que não estava à espera que fosse um sucesso tão grande ao ponto se tornar uma das receitas mais apreciadas da cozinha tradicional portuguesa. Até porque na sua composição entra a maionese que é pouco utilizada na cozinha portuguesa mas a verdade é que a coisa funcionou bem e foi assim que nasceu o Bacalhau à Zé do Pipo (nome pelo qual conheciam o Sr. Valentim no Porto).

Hoje em dia existem duas versões desta receita, com o bacalhau frito em azeite (que depois serve para fazer a maionese) ou esta simples que trago hoje.

(receita de bacalhau à Zé do Pipo para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 2 lombos de bacalhau, demolhados e sem espinhas;
– 500ml de leite gordo;
– 1 colher (café) de pimenta branca em grão;
– 1 folha de louro;
– 3 dentes de alho, cortados ao meio e sem o germe;
– Sal;
– Azeite;
– 2 cebolas , cortadas em meias luas;
– 1 receita de maionese caseira,
– 4 batatas médias, descascadas e cortadas em quartos;
– 1 colher (sopa) de manteiga;
– Azeitonas pretas (opcional);
– Salsa (opcional).

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Bolo Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)

Outubro 26, 2019Bolos e Tortas, Internacional, Natal, Receitas especias, São Valentim, SobremesasBolo, Chocolate, NatasAlexandra

Qual é o teu bolo favorito? Por mais que pense no assunto a resposta vai ser sempre salgada! Mas é claro que existem excepções como as sobremesas que levam chocolate! Pode ser bolos, mousses, semifrios ou bolachas mas os que levam cacau ou chocolate amargo é que são a minha cena.

O bolo floresta negra é o melhor exemplo disso pois apesar de ligeiramente amargo a sua combinação entre bolo, chantilly, cerejas e licor fazem as delícias de qualquer amante de chocolate como eu!

(receita de floresta negra para 1 forma de 20cm de diâmetro)

Ingredientes para esta receita:

Bolo:

– 8 ovos;
– 200g de açúcar amarelo;
– 1 colher (chá) de extracto de baunilha;
– 240g de farinha de trigo com fermento;
– 50g de amido de milho;
– 50g de cacau em pó.

Calda:

– 100g de açúcar branco;
– 300ml de água;
– 1 cálice de vinho do porto ou kirsh.

Recheio:

– 400ml de natas;
– 50g de açúcar branco;
– 250g de doce de cereja.

Cobertura:

– 100g de chocolate de culinária, cortado em bocadinhos;
– Cerejas a gosto, frescas ou em calda.

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Peixe assado no forno (dourada)

Março 23, 2019Culinária, Natal, bacalhau, peru e outros assados, Páscoa, bôlas e folares, Peixe, Receitas especiasAssar, Forno, PeixeAlexandra

Existem diversas formas de preparar peixe mas sem dúvida que a melhor é no forno! Podes temperar antecipadamente e quando chegas a casa é só ligar o forno, 25 minutos depois tens uma refeição saudável, deliciosa, sem preocupações nem loiça para lavar.

(receita de peixe assado no forno para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1 peixe com aproximadamente 1,2kg (dourada, robalo, pargo, sargo, etc.), limpo de tripa e escamas;
– 2 folhas de louro;
– 2 dentes de alho;
– 1 raminho de funcho;
– 1 raminho de salsa;
– 5 rodelas de limão;
– Sumo de 1/2 limão;
– 1 cebola cortada em meias luas;
– Sal;
– Pimenta;
– Azeite;
– 1 colher (chá) de pimentão-doce;
– 2 colheres (sopa) de polpa de tomate;
– 50gr de manteiga, em bocadinhos;
– 1 cálice de vinho branco, de boa qualidade;
– 300ml de caldo de peixe;
– 4 batatas médias, cortadas em rodelas para acompanhar (opcional);
– Folha de alumínio para cobrir.

Como preparar:

Faz uns golpes no peixe de forma a cortar a espinha central mas sem separar por completo.

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