Bolo Floresta Negra

Bolo Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)

Qual é o teu bolo favorito? Por mais que pense no assunto a resposta vai ser sempre salgada! Mas é claro que existem excepções como as sobremesas que levam chocolate! Pode ser bolos, mousses, semifrios ou bolachas mas os que levam cacau ou chocolate amargo é que são a minha cena.

O bolo floresta negra é o melhor exemplo disso pois apesar de ligeiramente amargo a sua combinação entre bolo, chantilly, cerejas e licor fazem as delícias de qualquer amante de chocolate como eu!

(receita de floresta negra para 1 forma de 20cm de diâmetro)

Ingredientes para esta receita:

Bolo:

– 8 ovos;
– 200g de açúcar amarelo;
– 1 colher (chá) de extracto de baunilha;
– 240g de farinha de trigo com fermento;
– 50g de amido de milho;
– 50g de cacau em pó.

Calda:

– 100g de açúcar branco;
– 300ml de água;
– 1 cálice de vinho do porto ou kirsh.

Recheio:

– 400ml de natas;
– 50g de açúcar branco;
– 250g de doce de cereja.

Cobertura:

– 100g de chocolate de culinária, cortado em bocadinhos;
– Cerejas a gosto, frescas ou em calda.

Bolo Floresta Negra
Bolo Floresta Negra

Como preparar:

O Bolo:

Parte os ovos para uma tigela, adiciona o açúcar amarelo, a baunilha e bate até dobrar de volume.

Mistura a farinha com o amido de milho e o cacau. Envolve gradualmente no creme e reserva no frigorífico até formar bolhas ou por 30 minutos.

Entretanto, unta a forma com manteiga, forra com papel vegetal, unta novamente e adiciona a massa, nivela o melhor possível, agita para uniformizar e bate para libertar eventuais bolhas de ar. Leva ao forno a 180ºC por 45 minutos ou até que a cozinha cheire a chocolate.

Retira do forno e deixa arrefecer dentro da forma.

Entretanto prepara o resto dos elementos:

A calda:

Mistura o açúcar com a água, leva ao lume até levantar fervura, perfuma com o vinho do porto e deixa arrefecer por completo.

O recheio:

Bate as natas, bem geladas, até engrossar, adiciona o açúcar e bate até formar chantilly. Coloca no saco de pasteleiro e reserva no frio.

A cobertura:

Derrete dois terços do chocolate em banho-maria ou no microondas, mexe até ficar brilhante, adiciona o chocolate restante e envolve até derreter.

Espalha com a ajuda da espátula sobre papel vegetal, enrola como se fosse um charuto e leva ao frigorífico para solidificar.

Desenforma o bolo, corta 4 rodelas do mesmo tamanho, escolhe a mais bonita para colocar no topo e retira o “queimado” às restantes.

Para criar a floresta:

Coloca a primeira fatia sobre o prato, rega generosamente com calda, cobre com chantilly, adiciona algum doce de cereja por cima, a próxima camada de bolo e pressiona ligeiramente para aderir. Depois é só repetir até concluir, calda, chantilly, doce e bolo.

Na última camada rega-se com a calda antes de colocar por cima do bolo. Constrói a floresta negra à tua medida e mete os andares que quiseres ou conseguires.

Cobre com chantilly de forma a tapar alguns “buracos” que encontres e coloca no frigorífico até ficar bem firme.

Desenrola o rolo de chocolate sobre outra folha de papel vegetal e voilá lascas finas e crocantes de chocolate.

Cobre o bolo com aquela dose generosa de chantilly, enfeita com cerejas e as lascas de chocolate.

Bolo Floresta Negra
Bolo Floresta Negra
Bolo Floresta Negra
Bolo Floresta Negra

Serve o bolo Floresta Negra bem fresquinho, acompanhado com café bem forte.

Outras sugestões:

Bolo de chocolate e Guinness;
Mousse de chocolate caseira;
Salame de chocolate.

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