Folar de folhas de Olhão

Doces, Pascoa, Pascoa, bôlas e folares

(receita para 2 folares grandes ou 4 pequenos)

Ingredientes para esta receita:

Para a massa:

- 1kg de farinha de trigo T65;
- Uma pitada de sal;
- 60gr de fermento de padeiro;
- 1,5dl de água morna;
- 125gr de banha;
- Um cálice de aguardente;
- Sumo de 2 laranjas.

Para rechear:

- Açúcar amarelo;
- Canela:
- Mel;
- Manteiga.

(Folar de folhas de Olhão)

Como preparar:

Derrete a banha e deixa arrefecer.

Desfaz o fermento na água.

Junta a farinha, o sal, o sumo de laranja, a aguardente e a banha.

Adiciona, aos poucos, a água com o fermento e amassa até obter uma massa lisa e homogénea.

Divide a massa em bolas pequenas com, aproximadamente, o mesmo peso.

Mistura açúcar amarelo com canela e reserva.

Unta generosamente com manteiga, o fundo de uma panela de alumínio (com cerca de 15cm de diâmetro). Polvilha com açúcar e canela.

Estende as bolas de massa em círculos com, aproximadamente, 15cm de diâmetro (o mesmo da panela).

Coloca um círculo de massa na panela, cobre com açúcar, canela, uma colher de chá de mel e quatro colheres de café de manteiga. Repete até terminar a massa.

O folar de folhas deve terminar com uma rodela de massa e ser coberto apenas com açúcar e canela.

Nota: Enche apenas dois terços da panela (o folar precisa de espaço para crescer).

Tapa o folar com um cobertor e deixa levedar, em local quente, até dobrar de volume (aproximadamente 3h).

Leva o folar de folhas a cozer em forno médio (180ºC) por aproximadamente uma hora.

Retira do forno e desenforma para um prato assim que o tacho ficar morno.

O folar fica mais saboroso após dois dias de feito (tempo necessário para a massa absorver o molho formado).

(Folar de folhas de Olhão)

Curiosidades:

- Segundo a tradição o folar simboliza a amizade e a reconciliação. É frequente as madrinhas oferecerem folares aos afilhados pela Páscoa.

- Em diversas zonas do Algarve é tradição ir para o campo, comer folar, na segunda-feira após a Páscoa.

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Pudim de ovos da D. São

Doces, Natal, Pascoa

Ingredientes para esta receita:

- Seis ovos;
- 150gr de açúcar;
- 5dl de leite;
- Caramelo para forrar a forma.

(Pudim de ovos )

 Como preparar:

Forra uma forma com caramelo.

Bate os ovos como se fosse para omelete.

Adiciona o açúcar e envolve bem.

Junta o leite e coloca na forma untada com caramelo.

Coze em banho-maria por aproximadamente 1h.

Deixa o pudim de ovos arrefecer por completo antes de desenformar.

(Pudim de ovos )

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Borrego no forno à padeiro

Carnes, Culinária, Natal, bacalhau, peru e outros assados

(receita para 6 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

- Uma perna de borrego (com cerca de 1,5kg);
- Uma cabeça de alho;
- Seis colheres (sopa) de azeite;
- 1dl de vinho verde branco;
- Duas colheres (sopa) de mel;
- Um raminho de alecrim;
- Sal;
- Pimenta;
- Uma cebola grande, cortada às rodelas;
- 500gr de batatinhas novas.

 

(Borrego no forno à padeiro)

Como preparar:

Separa os dentes de alho e descasca.

Esmaga o alho, com uma pitada de sal, num almofariz até ficar em pasta.

Adiciona a pimenta, o azeite e o mel. Envolve bem.

Barra a perna de borrego com a pasta, polvilha com alecrim e rega com vinho verde.

Deixa marinar de um dia para o outro, vira a carne de vez em quando para tomar gosto por igual.

Lava e pica, com um garfo, as batatinhas novas.

Coloca a cebola no fundo de um tabuleiro de barro.

Dispõe a perna de borrego e as batatinhas no tabuleiro. Rega com um fio de azeite.

Leva ao forno médio (180ºC) aproximadamente 1h30, até que a carne fique tenra e comece a sair do osso.

Deixa a carne repousar por 20 minutos antes de cortar.

(Borrego no forno à padeiro)

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Perna de peru no tacho

Carnes, Culinária, Natal, bacalhau, peru e outros assados

Ingredientes para esta receita:

- Uma perna de peru com pele;
- Uma colher (sopa) de banha;
- Sal;
- Pimenta;
- Um dente de alho esmagado;
- Uma colher (chá) de alecrim seco;
- Um copo de vinho branco de boa qualidade;
- Uma cebola, picada;
- Caldo de carne q.b..

(Perna de peru no tacho)

Como preparar:

Tempera a perna de peru com sal, pimenta, alho, alecrim e esfrega bem.

Derrete a banha num tacho alto e coloca a perna de peru, com a pele virada para baixo. Deixa fritar.

Vira quando o rebordo da perna de peru começar a mudar de cor.

Adiciona o vinho branco assim que a carne ficar com tom dourado e deixa evaporar.

Adiciona a cebola e um copo de caldo de carne. Tapa o tacho e deixa cozinhar.

Enquanto a carne coze acrescenta caldo de carne, se necessário.

Para saber se está cozinhada espeta uma faca na carne, se entrar com facilidade a perna de peru está no ponto.

Retira a perna de peru para um prato ou uma tábua, cobre com folha de alumínio e deixa repousar por 10 minutos antes de fatiar.

Serve a perna de peru no tacho, com o molho e acompanhada de batatinhas novas.

(Perna de peru no tacho)

Dica: A carne fica mais deliciosa se for confeccionada em tacho de barro sobre lume de lenha. 

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Pá de porco no forno com castanhas

Carnes, Culinária, Natal, bacalhau, peru e outros assados

(receita para 8 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

- Uma pá de porco com courato;
- Sal;
- Pimenta;
- Louro;
- Alho, esmagado;
- Uma colher (sopa) de pimentão-doce (colorau);
- Azeite;
- Uma colher (sopa) banha;
- Uma cebola grande, cortada às rodelas grossas;
- Uma cenoura, cortada às rodelas;
- Uma colher (sopa) de manteiga;
- 500gr de batatinhas novas ou batatas cortadas em cubos;
- 250gr de castanhas.

(Pá de porco no forno com castanhas)

Como preparar:

Prepara a pá de porco na véspera. Faz uns golpes no courato e tempera a carne com sal, pimenta, pimentão-doce, alho, e um fio generoso de azeite.

Derrete a banha numa panela alta e sela a carne, até ficar dourada de todos os lados.

Coloca a cebola e a cenoura no fundo de um tabuleiro.

Por cima coloca a carne e barra com manteiga. Tapa com folha de alumínio e leva ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 30 minutos.

Limpa as batatinhas e dá uma entaladela em óleo quente (bringir).

Golpeia as castanhas e frita. Retira a pele e coloca sobre papel absorvente de forma a retirar o excesso de gordura.

Dica: Se não for tempo de castanhas compra congeladas, são excelentes para este tipo de receitas.

Retira a folha de alumínio do tabuleiro e à volta carne distribui as castanhas e as batatinhas.

Rega com um fio de azeite e leva novamente ao forno, até que as batatinhas fiquem douradas e a carne estaladiça.

Retira a carne do tabuleiro e deixa repousar 15 minutos antes de fatiar.

(Pá de porco no forno com castanhas)

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