Ninho de Páscoa

Doces, Pascoa

Ingredientes para esta receita:

Ninho:

- 4 ovos;
- Igual peso * de farinha;
- Igual peso * de Açúcar;
- Igual peso * de manteiga à temperatura ambiente;
- 65gr de amêndoa ralada.

* Pesa os ovos, será essa a quantidade a utilizar.

Creme de chocolate:

- 250gr de manteiga amolecida;
- 250gr de açúcar em pó;
- 200gr de chocolate de culinária, derretido;
- 2 colheres (sopa) de leite.

Decoração:

Doce de ovos;
- Fios de ovos;
- Raspas de chocolate;
- Amêndoas sortidas.

Ninho de Páscoa

 

Como preparar:

O bolo:

Bate a manteiga com o açúcar até formar um creme branco e fofo.

Adiciona os ovos, um a um, e bate entre cada adição.

Adiciona a farinha, misturada com a amêndoa, e envolve.

Coloca a massa numa forma redonda, sem buraco, untada e forrada com papel vegetal.

Leva ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 45 minutos.

O bolo está cozido se passar no teste do palito (ao espetar um palito no centro este deve sair seco).

Desenforma o bolo ainda morno e deixa arrefecer com a forma por cima (fica mais húmido e fofo).

Corta o bolo ao meio e recheia com doce de ovos, reserva um pouco de doce de ovos para colocar por cima.

No topo do bolo marca uma circunferência e escava o ninho. Reserva os bocados de bolo que retiraste.

Enche o buraco com doce de ovos e adiciona fios de ovos para um ninho mais realístico.

(no ninho da imagem utilizei ovos doces mexidos)

Faz o creme de chocolate:

Bate a manteiga com o açúcar e o leite por cinco minutos. Deves de obter um creme fofo e esbranquiçado.

Adiciona o chocolate derretido e bate por mais um minuto.

Mistura as migalhas do bolo com uma colher (sopa) de creme de chocolate e amassa. Forma pequenos ovos, passa por açúcar em pó ou amêndoa moída e coloca no centro do ninho.

Cobre o ninho com creme de chocolate.

Enfeita com raspas de chocolate, amêndoas sortidas e serve.

Ninho de Páscoa

Nota: Em vez de utilizar doce de ovos para rechear o ninho de Páscoa, podes utilizar creme de chocolate. Para tal basta fazer o dobro da receita de creme.

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Arroz de peixe à maneira da D. Emília

Peixes, Moluscos e Mariscos, Culinária, Celíaca

(receita para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

- 1kg de camarão cozido com casca;
- 8 barrinhas de delícias do mar, descongeladas e cortadas às rodelas;
- 3 postas de peixe branco cozido (pode ser maruca, pescada, red fish, etc.);
- Azeite;
- 1 cebola, picada;
- 1 dente de alho, picado;
- 1 folha de louro;
- ½ pimento vermelho, cortado às tiras;
- 2 tomates maduros sem pele e sementes, cortados aos cubos;
- 1 medida* de arroz carolino;
- ½ medida* de vinho branco;
- 2 medidas* da água de cozer o camarão (caldo de marisco);
- Sal;
- Pimenta;
- Coentros picados (opcional).

*1 medida = 250ml

Arroz de peixe à maneira da D. Emília

Como fazer:

Descasca os camarões e retira a pele e as espinhas ao peixe. Reserva.

Faz um refogado com um fio de azeite, cebola, alho e louro.

Assim que a cebola ficar transparente adiciona o pimento e deixa refogar até que fique tenro.

Adiciona o tomate, envolve bem e deixa refogar até reduzir para metade.

Adiciona o arroz e o vinho branco. Deixa evaporar o álcool e adiciona o caldo de marisco.

Tempera com sal e pimenta (atenção que o caldo já têm sal).

Deixa cozinhar o arroz, em lume brando e com o tacho destapado. Se necessário acrescenta mais caldo.

Quando o arroz estiver praticamente cozido e coberto por “um dedo” de caldo, adiciona o camarão, as delícias do mar, o peixe e os coentros picados.

Envolve, rectifica de tempero, desliga o lume e tapa o tacho. Deixa repousar por 10 minutos antes de servir.

Arroz de peixe à maneira da D. Emília

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Caril de peru

Carnes, Culinária

(receita para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

- 2 bifes de peru; 
- 1 colher (chá) de caril;
- 1 colher (café) de cominhos em pó;
- Sal;
- Pimenta;
- Azeite;
- 1 cebola, cortada às rodelas finas;
- 1 pimento encarnado, às tiras;
- 1 cenoura, cortada em cubos;
- 100gr de feijão-verde, cortado em losangos;
- 1 ramo de salsa, picada;
- 200ml de leite de coco ou natas;
- Coentros picados (opcional).

Caril de peru

Como preparar:

Corta os bifes de peru em tiras finas, tempera com caril, cominhos, sal e pimenta. Rega com um fio de azeite e envolve bem. Reserva.

Refoga a cebola num fio de azeite e assim que ficar transparente adiciona o pimento.

Quando o pimento largar a cor junta a cenoura, o feijão-verde e a salsa picada. Envolve bem e deixa refogar.

Adiciona as tiras de peru e deixa refogar até que fiquem douradinhas.

Adiciona o leite de coco, rectifica de tempero, polvilha com coentros picados e envolve bem. Tapa, retira do lume e deixa repousar por 2 minutos.

Serve o caril de peru sobre uma cama de arroz basmati.

Caril de peru

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Ovos doces mexidos

Doces, Natal, Pascoa

Ingredientes para esta receita:

- 4 gemas;
- 1 ovo;
- 400gr de açúcar branco;
- 200ml de água.

Ovos doces mexidos

Como preparar:

Bate ligeiramente as gemas com o ovo , passa por um passador de rede fina e reserva.

Mistura o açúcar com a água e leva ao lume. Deixa ferver por 8 minutos.

Tapa a ponta de um funil, com o dedo, e enche com a mistura de ovo.

Deixa cair, em círculo, a mistura de ovo sobre o açúcar a ferver. A distância entre o funil e a calda de açúcar deve ser de aproximadamente 20 cm.

Deixa cozinhar cerca de 30 segundos e retira, com uma espumadeira, para um recipiente com água fria (para parar a cozedura).

Acrescenta um pouco de água à calda e repete assim que levantar fervura. Continua até terminar a mistura de ovo.

Escorre os ovos doces mexidos por um passador de rede.

Esta receita é uma versão simplificada dos tradicionais fios de ovos, que se preparam da mesma forma, a diferença está no funil de três bicos que se utiliza.

Os ovos doces mexidos podem servir-se simples, misturados com doce de ovos e frutos secos (amêndoa, noz, etc.) ou podem ser utilizados como decoração, por exemplo em ninho de páscoa.

Ovos doces mexidos

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Tortilha à portuguesa

Entradas e Massas, Aproveitamentos, Culinária

(receita para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo com fermento;
- 1 ovo;
- 125ml de óleo de girassol;
- 200ml de leite;
- 5 colheres (sopa) de queijo ralado;
- ½ cebola picada;
- 1 colher (chá) de orégãos;
- 50gr de fiambre, cortado em cubos;
- 50gr de chouriço, cortado em cubos;
- 2 salsichas, cortadas em cubos;
- 1 raminho de salsa, picada;
- ½ alho-francês, cortado em rodelas;
- Sal;
- Pimenta.

Tortilha à portuguesa

Como preparar:

Mistura a farinha com o ovo, o óleo, o leite e envolve até obter uma massa homogénea.

Adiciona os restantes ingredientes e envolve bem.

Coloca a massa da tortilha numa forma (que possa ir ao forno), previamente untada com manteiga.

Leva ao forno a 180ºC até passar o teste do palito (ao introduzir um palito no centro da tortilha este sai seco).

Tortilha à portuguesa

Deixa a tortilha arrefecer ligeiramente antes de servir.

Serve a tortilha à portuguesa acompanhada de saladinha e delicia-te!

Tortilha à portuguesa

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