Bacalhau com todos

Peixes, Moluscos e Mariscos, Culinária, Natal, bacalhau, peru e outros assados, Diabética, Celíaca

(receita para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

- 2 postas de bacalhau, previamente demolhado;
- 300gr de grão de bico;
- 1 cebola pequena, picada;
- 1 folha de louro;
- 1 dente de alho, esmagado;
- Sal;
- 1 couve (usei coração, mas pode ser portuguesa ou lombarda);
- 1 cenoura;
- 1 batata média (opcional, não usei)
- 2 ovos;
-1 raminho de hortelã;
- Azeite;
- Vinagre para temperar.

(Bacalhau com todos)

Como preparar:

Lava o grão e coloca na panela de pressão. Cobre com água gelada, tapa a panela e leva ao lume.

Assim que a panela começar a “chiar” baixa o lume e deixa ferver por 5 minutos. Desliga e espera que a panela liberte toda a pressão.

Escorre o grão e volta a colocar na panela. Cobre com água a ferver, adiciona a cebola, o louro, o dente de alho e um pouco de sal.

Tapa a panela e leva ao lume. Assim que “chiar” baixa o lume e deixa cozinhar por 15 minutos. Desliga o lume e deixa a pressão sair.

Retira a tampa da panela e adiciona os legumes (cenoura, batata, couve), previamente lavados e cortados.

Tempera com sal, rega com um fio de azeite, adiciona o raminho da hortelã e leva ao lume. Se necessário acrescenta um pouco de água ou caldo de legumes (os legumes devem ficar tapados).

Assim que começar a ferver adiciona os ovos e deixa cozinhar por 11 minutos. Retira os ovos e coloca num recipiente com água fria.

Retira os legumes, para um prato quente, à medida que cozinharem.

Adiciona o bacalhau, desliga o lume e tapa a panela. Deixa a panela abafada por 15 minutos, sem mexer.

Destapa a panela, retira o bacalhau, escorre o grão e descasca os ovos

Serve o bacalhau com todos temperado com azeite e vinagre.

(Bacalhau com todos)

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Picadinho de peru na panela de pressão

Carnes, Culinária, Panela de pressão (PP)

(receita para 6 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

- 1 perna de peru, sem osso e pele;
- 2 dentes de alho, esmagados;
- Sal;
- Pimenta;
- 2 colheres (sopa) de banha;
- 500ml de vinho branco, de boa qualidade;
- 1 cebola picada;
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo sem fermento.

 (Picadinho de peru na panela de pressão)

Como preparar:

Tempera a perna de peru com sal, pimenta e os dentes de alho. Reserva.

Na panela de pressão derrete a banha e coloca a perna de peru. Vira a carne e deixa corar por igual.

Rega com vinho branco e adiciona a cebola picada.

Tapa a panela e deixa ganhar pressão.

Assim que a panela começar a “chiar” baixa o lume e deixa cozinhar por 45 minutos.

Espera que a pressão saia na totalidade e abre a panela de pressão. Retira a perna de peru e deixa arrefecer.

Coloca novamente a panela ao lume (sem tapar) e deixa reduzir o molho para menos de metade.

Desfia a perna de peru e pica com uma faca. Polvilha com a farinha de trigo e adiciona ao caldo. Envolve bem e serve de imediato.

 (Picadinho de peru na panela de pressão)

Serve o picadinho de peru acompanhado de salada, puré de maçã e esparregado de cenoura.

Dica: O picadinho de peru é ideal para rechear tartes de carne, pies, empanadas, empadões, wraps, rissóis, etc.

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Trança doce (regueifa)

Doces, Pascoa

(receita para 1 regueifa grande)

Ingredientes para esta receita:

- 50gr de fermento de padeiro;
- 2 colheres (sopa) de água;
- 4 ovos;
- 2 colheres (sopa) de mel;
- ½ chávena* de açúcar amarelo;
- 1 colher (chá) de sal;
- 1 chavena* de óleo;
- 1 chavena* de leite;
- Farinha de trigo T55 q.b.;
- Gema de ovo para pincelar;
- Açúcar branco para polvilhar.

*1 chavena = 250ml

(regueifa)

Como preparar:

Dilui o fermento na água e deixa repousar cerca de 5 minutos.

Bate os ovos, o mel, o açúcar, o sal, o óleo e o leite até obter um líquido homogéneo.

Mistura o fermento diluído.

Aos poucos adiciona a farinha (a quantidade varia consoante o tamanho dos ovos), amassa até obter uma bola lisa e uniforme que não pega às mãos.

Divide a massa em três partes iguais e forma uma trança. Une as duas pontas da trança e forma a regueifa.

Coloca a regueifa num tabuleiro, previamente forrado com papel vegetal, tapa com um pano limpo e deixa repousar num local quente por 20 minutos.

Pincela a regueifa com gema de ovo e polvilha com açúcar branco.

Leva ao forno médio (180ºC), aproximadamente por 30 minutos ou até que a regueifa fique dourada.

Deixa arrefecer por completo, sobre uma rede, antes de cortar.

(regueifa)

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Irish Bread (Pão Irlandês)

Entradas e Massas, Culinária, Como Fazer..., Vegetariana

(receita para 1 pão médio)

Ingredientes para esta receita:

- 150gr de farinha de trigo T65;
- 150gr de farinha de trigo integral;
- 1 colher (chá) de fermento em pó;
- 1 colher (café) de bicarbonato de sódio;
- 1 colher (sopa) de açúcar;
- 1 colher (café) de sal;
- 1 ovo pequeno, batido;
- 250ml de iogurte natural.

(Irish Bread)

Como preparar:

Numa tigela grande mistura as farinhas, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal.

Bate o ovo com o iogurte e adiciona à tigela dos sólidos. Envolve até formar uma massa lisa e homogénea.

Trabalha a massa sobre uma superfície enfarinhada por 10 minutos.

Forma uma bola e coloca num tabuleiro, previamente forrado com papel vegetal.

Faz um golpe no pão, em forma de cruz, e leva ao forno (180ºC) por aproximadamente 40 minutos, ou até que o pão fique com um tom dourado.

Deixa o pão Irlandês arrefecer, sobre uma rede, antes de cortar.

(Irish Bread)

Curiosidade: Diz-se que este pão não deve ser cortado com faca mas sim à mão, por isso o corte em forma de cruz.

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Bolo de chocolate simples

Doces

(receita para 1 bolo de 10 fatias)

Ingredientes para esta receita:

- 125gr de chocolate de culinária, partido;
- 3 colheres (sopa) de água;
- 125gr de manteiga amolecida;
- 125gr de açúcar em pó;
- 2 ovos;
- 125gr de farinha de trigo com fermento;
- 1 colher (sopa) de farinha de arroz;
- 1 pitada de sal

(Bolo de chocolate simples)

Como preparar:

Junta o chocolate com a água e derrete em banho-maria. Reserva.

Separa as gemas das claras, reserva as gemas e bate as claras em castelo com uma pitada de sal.

Bate a manteiga até obter um creme esbranquiçado. Adiciona o açúcar e mistura bem.

Envolve o chocolate derretido, as gemas e as farinhas.

Envolve lentamente as claras batidas.

Coloca a massa numa forma, previamente untada, e leva ao forno (180ºC) aproximadamente 35 minutos. Ou até que o bolo fique cozido no centro (testa com um palito).

Desenforma o bolo de chocolate, ainda quente, e rega com calda de chocolate (vê a receita aqui).

Este bolo fica melhor no dia seguinte.

(Bolo de chocolate simples)

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