Bifanas à moda de Vendas Novas

Bifanas à moda de Vendas Novas

Antes da União Europeia era costume os Portugueses irem a Badajoz (Espanha), em excursão, para comprar caramelos ou outras coisas que por lá eram mais baratas! Nessa altura ainda não havia auto-estrada e o percurso era feito pela Estrada Nacional 4 que passa por Vendas Novas, local onde era obrigatório parar por causa das bifanas deliciosas que por lá se vendem.

Hoje em dia as coisas estão diferentes pois já existe auto-estrada, as fronteiras estão abertas e agora são os espanhóis que fazem excursões a Portugal. Mas as bifanas de Vendas Novas continuam por lá, venceram, triunfaram e agora são um fenómeno de popularidade para além de uma marca registada.

Quem é que não gosta de uma bela bifana no pão?

(bifanas à moda de Vendas Novas para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 300gr de bifanas ou lombo de porco;
– Sal;
– Pimenta;
– 1 colher (chá) de pimentão-doce;
– 2dl de vinho branco, de boa qualidade;
– 2 folhas de louro, partidas;
– 4 dentes de alho, esmagados com a casca;
– 50gr de toucinho gordo ou 4 colheres (sopa) de banha de porco;
– 4 colheres (sopa) de manteiga;
– Azeite.

Para servir:

– 2 carcaças ou papo-secos;
– Mostarda a gosto.

Bifanas à moda de Vendas NovasBifanas à moda de Vendas Novas     

Como fazer:

Bate as bifanas até ficarem bem fininhas.

Dica: Coloca dentro de um saco plástico pois assim não sujas a bancada.

Tempera com sal, pimenta, pimentão-doce, vinho, louro, alho e rega com um fio de azeite. Massaja a carne de forma a incorporar o tempero e deixa marinar, no mínimo por 4 horas.

Numa frigideira, derrete o toucinho gordo em lume brando e retira os bocadinhos que não quiserem derreter. Adiciona a manteiga, um fio de azeite e aguarda que o molho se forme.

Escorre as bifanas, guarda os sucos da marinada e descarta o louro e as cascas do alho.

Mergulha na frigideira; aqui a cozedura deve de ser lenta e sempre envolvida pelo molho, vira assim que começarem a borbulhar.

Junta o alho, os sucos da marinada, envolve e deixa cozinhar. Mexe ocasionalmente pois à medida que cozem têm tendência a flutuar.

Estão prontas quando o alho estiver cozido o que se verifica ao esmagar com um garfo.

Corta o pão ao meio, torra a parte do miolo e serve as bifanas dentro da carcaça com molho e mostarda.

Bifanas à moda de Vendas Novas Bifanas à moda de Vendas Novas
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Bifanas à moda de Vendas Novas

Outras sugestões:

– Panados de porco;
– Hambúrguer caseiro;
– Francesinha à moda do Porto.

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Porque nunca é tarde para aprender, basta querer!

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