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Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá

A história do Bacalhau à Gomes de Sá

Esta receita foi criada pelo Sr. José Luís Gomes de Sá, um conhecido importador de bacalhau portuense, reza a história que ao dar esta receita ao seu amigo João (do restaurante “Lisbonense” no Porto) recomendou que não alterasse nada pois a receita não iria funcionar da mesma forma. Tornou-se num dos pratos mais conhecidos do nosso país e apesar de surgirem novas versões não se comparam ao original.

(Fonte: Volúpia, a nona arte, A Gastronomia; de: Albino Forjaz de Sampaio)

Esta receita foi elaborada com base na receita original do Sr. Gomes de Sá

(receita de Bacalhau à Gomes de Sá para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 300gr de bacalhau, demolhado;
– Água a ferver, q.b.;
– 500ml de leite;
– 1 cebola pequena;
– 1 folha de louro;
– 1 dente de alho, esmagado;
– Pimenta preta em grão, a gosto;
– Azeite;
– 3 cebolas grandes, cortadas em meias luas grossas;
– 2 dentes de alho picado;
– Sal;
– 300gr de batata cozida, cortada em rodelas grossas;
– 2 ovos cozidos, cortados em rodelas;
– 1 raminho de salsa, picada;
– Azeitonas pretas, a gosto (opcional)

Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Gomes de Sá
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Torta de cenoura húmida

Torta de cenoura húmida

A primeira coisa que me vem à cabeça quando se fala em combinar cenouras e sobremesa é o bolo húmido com nozes, filhoses ou o bolo com cobertura de chocolate… Mas entretanto lembro-me que existe a torta de cenoura húmida, super-molhadinha, onde cada garfada se desfaz na boca criando aquela explosão de sabor! E depois tenho que ir para a cozinha fazer este doce delicioso com aquele tubérculo de cor alaranjada.

(receita para 1 torta de cenoura húmida)

Ingredientes para esta receita:

– 500gr de cenoura;
– Água;
– Sal;
– 400gr de açúcar amarelo;
– 4 ovos;
– Sumo e raspa de 1 laranja;
– 75gr de farinha com fermento;
– Canela em pó;
– Açúcar branco para polvilhar.

Torta de cenoura húmida
Torta de cenoura húmida

Como preparar:

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Pudim de laranja

Pudim de laranja

O pudim faz parte das minhas memórias de infância, em todas as festas havia sempre o belo do pudim, algures entre a travessa de arroz doce e o salame de chocolate!  É um doce conventual simples, feito à base de ovos, pode levar leite ou calda de açúcar e há para todos os gostos, de pão, de chocolate, de ovos, de leite, de claras, etc…

Tão rápido de preparar que se torna na escolha certa para quem não tem muito tempo a perder e sim, é calórico mas também são as batatas fritas e o queijo.

(Receita de pudim de laranja para uma forma de 15 cm de diâmetro)

Ingredientes para esta receita:

Caramelo:
– 200gr de açúcar branco;
– 100ml de água.

Pudim:
– 375gr de açúcar branco;
– 180ml de água;
– 6 ovos;
– 6 gemas;
– Raspa da casca de 1 laranja;
– Sumo de 1 laranja.

Pudim de laranja
Pudim de laranja

Como preparar:

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Peixe assado no forno

Peixe assado no forno (dourada)

Existem diversas formas de preparar peixe mas sem dúvida que a melhor é no forno! Podes temperar antecipadamente e quando chegas a casa é só ligar o forno, 25 minutos depois tens uma refeição saudável, deliciosa, sem preocupações nem loiça para lavar.

(receita de peixe assado no forno para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1 peixe com aproximadamente 1,2kg (dourada, robalo, pargo, sargo, etc.), limpo de tripa e escamas;
– 2 folhas de louro;
– 2 dentes de alho;
– 1 raminho de funcho;
– 1 raminho de salsa;
– 5 rodelas de limão;
– Sumo de 1/2 limão;
– 1 cebola cortada em meias luas;
– Sal;
– Pimenta;
– Azeite;
– 1 colher (chá) de pimentão-doce;
– 2 colheres (sopa) de polpa de tomate;
– 50gr de manteiga, em bocadinhos;
– 1 cálice de vinho branco, de boa qualidade;
– 300ml de caldo de peixe;
– 4 batatas médias, cortadas em rodelas para acompanhar (opcional);
Folha de alumínio para cobrir.

Peixe assado no forno
Peixe assado no forno

Como preparar:

Faz uns golpes no peixe de forma a cortar a espinha central mas sem separar por completo.

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Como fazer Molho Béchamel

Como fazer Molho Béchamel

O molho béchamel é um dos principais molhos da culinária Francesa que se faz a partir da mistura de farinha com manteiga (roux) e depois se diluí em leite.

Receita de Molho Béchamel para gratinar e não só =)

Ingredientes para esta receita:

– 500ml de leite gordo (valor aproximado pois depende da consistência que se quer do molho);
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento;
– 2 colher (sopa) de manteiga;
– Sal;
– Pimenta;
– Noz-moscada.

Como fazer Molho Béchamel Molho Béchamel

Como Fazer:

Coloca a manteiga num tacho, leva a lume brando até derreter, junta a farinha e deixa cozinhar por uns segundos até adquirir um tom dourado (a esta mistura chama-se roux).

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