Category Archives: Receitas especias

Dedos com coisas verdes do pântano e dentes de dragão (salsichas com couve e batata frita)

Outubro 31, 2013Carne, Culinária, Halloween, Receitas especiasSalsichasAlexandra

Adoro salsichas com couve!
Mas confesso que me aborrece escaldar as folhas da couve E… depois embrulhar as salsichas E… depois colocar tudo bonitinho num tacho E… depois cozinhar com bastante caldo E… só então é que me podia deliciar (tanto “e ”…)

Dei por mim a fazer esta versão moderna, menos dispendiosa (de tempo) e que sabe tão bem nesta altura do ano, em que tudo é fresco e verde.

Foi durante uma refeição destas que o Chefe Bruno disse – Isto parece dedos com coisas verdes! – Pensei que se fosse uma criança, acreditava piedosamente naquilo brrrr…

(salsichas com couve e batata frita para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 8 salsichas frescas de porco;
– 4 linguiças;
– 1 cebola média, picada;
– 1 dente de alho, esmagado;
– 1 folha de louro;
– Azeite;
– 1dl de vinho branco de boa qualidade;
– 2 tomates maduros, sem pele e cortados aos pedaços;
– 1 couve coração ou lombarda, como preferires;
– 2,5dl de caldo de galinha ou água quente;
– Sal;
– Pimenta.

Salsichas com couve e batata frita

Como preparar:

Corta as salsichas em três partes iguais e faz o mesmo com as linguiças. Reserva

Faz um refogado com azeite, cebola, louro, alho e deixa apurar bem.

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Pão amaldiçoado (Pão de sementes) na máquina de fazer pão By Chef Bruno

Outubro 28, 2013Culinária, Halloween, Máquina de fazer pão (MFP), Receitas especias, VegetarianaMaquina de fazer pão, Pão, SementesBruno Mendes

Fazer pão de sementes em casa pode tornar-se muito divertido e saudável. Pede a ajuda dos mais pequenos e diverte-te numa tarde de sábado.

(receita para 1 pão de sementes)

Ingredientes para esta receita:

– 200ml de água;
– 15g de fermento fresco de padeiro;
– 50g de farinha de centeio T70;
– 50g de farinha de trigo T55;
– 200g de farinha de trigo T65;
– 1 colher e 1/2 (chá) de sal;
– 60g de sementes diversas;
– Sementes de girassol, papoila e abóbora (para decorar).

Pão amaldiçoado

Como preparar:

Na máquina de fazer pão (MFP) selecciona o programa de pão normal,

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Folar de presunto e chouriço na maquina de fazer pão (MFP)

Março 29, 2013Carne, Culinária, Máquina de fazer pão (MFP), Páscoa, bôlas e folares, Receitas especiasBôla, Chouriço, Folar, Maquina de fazer pão, PresuntoAlexandra

(receita para 1 folar de presunto com chouriço)

Ingredientes para esta receita:

– 500g de farinha de trigo T65;
– 25g de fermento de padeiro;
– 50ml de azeite de boa qualidade;
– 1 pitada de sal;
– 1 colher (sopa) de açúcar amarelo;
– 3 gemas;
– 300ml água morna;
– 300g de presunto cortado em pedaços;
– 300g de chouriço cortado em pedaços;
– Farinha para polvilhar;
– Um pouco de leite para pincelar.

Folar de presunto e chouriço na MFP

Como preparar:

Dilui o fermento na água morna.

Coloca na cuba da máquina (MFP) os ingredientes pela seguinte ordem:

– Farinha;
– Azeite;
– Gemas;
– Açúcar;
– Sal;
– Por fim a água onde se diluiu o fermento.

Liga a máquina e selecciona o programa massa.

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Coxa de peru garam masala (panela de pressão)

Dezembro 23, 2012Carne, Culinária, Natal, bacalhau, peru e outros assados, Panela de pressão, Receitas especiasPeruAlexandra

Podia colocar aqui uma de quinhentas mil receitas de peru no forno mas este ano vou fazer algo diferente.

Como sabem o peito de peru é excelente para bifes mas para fazer no forno é um pouco seco. Optei então por usar coxas de peru desossadas, mais saborosas, económicas e rápidas de cozinhar.

Esta receita é simples, na verdade este peru não é feito no forno mas confeccionado no tacho (mais lento) ou na panela de pressão (mais rápido).

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Brownies (com noz)

Dezembro 22, 2012Bolachas, bolinhos e coisas boas, Bolos e Tortas, Internacional, Natal, Páscoa, Receitas especias, São Valentim, SobremesasBolo, ChocolateAlexandra

(receita para 12 brownies)

Ingredientes para esta receita:

Bolo:
– 100g de chocolate, de boa qualidade com 70% de cacau no mínimo;
– 200g de miolo de noz, picado;
– 200g de açúcar;
– 125g de manteia amolecida;
– 2 ovos;
– 70g de farinha de trigo sem fermento;
– 1/2 (chá) de bicarbonato de sódio;
– 1 pitada de sal.

Cobertura (opcional):
– 100g de chocolate;
– 40g de manteiga derretida.

Brownies

Como preparar :

Unta uma forma com manteiga, forra com papel vegetal e unta novamente.

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