Pudim de laranja

Pudim de laranja

O pudim faz parte das minhas memórias de infância, em todas as festas havia sempre o belo do pudim, algures entre a travessa de arroz doce e o salame de chocolate!  É um doce conventual simples, feito à base de ovos, pode levar leite ou calda de açúcar e há para todos os gostos, de pão, de chocolate, de ovos, de leite, de claras, etc…

Tão rápido de preparar que se torna na escolha certa para quem não tem muito tempo a perder e sim, é calórico mas também são as batatas fritas e o queijo.

(Receita de pudim de laranja para uma forma de 15 cm de diâmetro)

Ingredientes para esta receita:

Caramelo:
– 200gr de açúcar branco;
– 100ml de água.

Pudim:
– 375gr de açúcar branco;
– 180ml de água;
– 6 ovos;
– 6 gemas;
– Raspa da casca de 1 laranja;
– Sumo de 1 laranja.

Pudim de laranja
Pudim de laranja

Como preparar:

Caramelo:

Leva ao lume o açúcar com a água e deixa ferver, sem mexer, até obter uma calda de tom dourado (após levantar fervura demora cerca de 15 minutos). Carameliza a forma com o caramelo quente e deixa arrefecer até solidificar.

Pudim:

Num tachinho coloca o açúcar, a água e mexe até dissolver por completo. Leva ao lume e deixa ferver por 1 minuto.

Numa tigela coloca os ovos, as gemas, a raspa da laranja, o sumo e mexe para homogeneizar. Adiciona a calda quente em fio e mexe sem parar de mexer até obter uma mistura liquida e sem grumos.

Passa por um passador de rede fina, coloca na forma caramelizada, cobre com folha de alumínio e tapa.

Coloca a forma na panela de pressão, adiciona 1/3 de água, tapa e leva ao lume.

Quando atingir a pressão máxima, reduz o lume e deixa cozinhar por 15 minutos.

Desliga, deixa arrefecer por completo antes de abrir a panela, retira o pudim de laranja e coloca no frigorífico no mínimo por 8 h antes de desenformar, o ideal é de um dia para o outro.

Destapa a forma, retira o papel de alumínio, solta o pudim de laranja com a ajuda da faca, coloca o prato por cima, vira e deixa que o caramelo escorra por uns minutos.

Desenforma e delicia-te com este pudim de laranja.

Pudim de laranja
Pudim de laranja
Pudim de laranja
Pudim de laranja

Pudim de laranja

Notas finais:

– Assim que o caramelo começa a ficar dourado retira do lume para não deixar passar do ponto, o calor que emana da panela é suficiente para escurecer;
– Podes cozinhar o pudim de laranjano forno, em banho-maria, a 160º c por aproximadamente 1h;
– Adiciona umas rodelas de limão ou um pouco de vinagre na água onde vais cozinhar o pudim para não oxidar a forma e a panela/tabuleiro;
– Aproveita as claras e faz um Molotof ou um bolinho de coco;
– Usa laranjas bem doces (normalmente são do Algarve, né?) e que não tenham sido enceradas.

Outras sugestões:

Pudim Molotof;
Bolo pudim;
Torta de laranja húmida.

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Porque nunca é tarde para aprender, basta querer!

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