Quando se fala de sopas existem algumas questões pertinentes: porque é que há sopas, cremes e consumês? Como se distinguem? Para que servem? Como e quando devem de ser servidos?
Bem na realidade estas três entradas (sim são entradas) têm por base um caldo que pode ser de legumes, carne ou peixe e servem principalmente para reconfortar o estômago, são aquilo a que se chama de comida de conforto.
Os consumês são caldos simples normalmente de carne, servidos em chávena ou caneca e o objectivo principal é preparar o estômago para a refeição que se segue. Se tens aquele serviço de loiça que nunca sai do armário (porque era da avó e pode partir-se) tenho a certeza que já viste uma chávena com duas asas e perguntaste para que é que isto serve? Fica a saber que é para servir o consumê.
As sopas são compostas pela base feita de caldo e puré de legumes à qual se adicionam verduras diversas. É o tipo mais comum e pode servir de entrada ou ser o prato principal como é o caso da sopa da pedra ou da sopa de feijão.
E depois há os cremes que são compostos por puré de legumes e algum agente espessante (natas, amido ou farinha de arroz). Simples ou acompanhados com bocadinhos de bacon são a refeição ideal para o fim do dia, cremoso, saciante e reconfortante.
Agora que já esclarecemos a questão filosófica vamos passar à pratica!
Cá em casa esta receita de creme de ervilhas entrou directamente para a lista das refeições rápidas, é tão simples que desenrasca em qualquer situação, e só tens que ter um saquinho de ervilhas no congelador.
(creme de ervilhas com bacon estaladiço para 2 pessoas)
Ingredientes para esta receita:
– 200g de bacon, cortado em tirinhas;
– Azeite;
– 1 cebola média, cortada em meias luas;
– 500g de ervilhas (frescas ou congeladas);
– 1 colher (chá) de açúcar amarelo;
– 1 raminho de hortelã;
– 1L de caldo de legumes ou água;
– 200ml de natas;
– Sal.
Como preparar:
Frita o bacon num tacho bem quente até ficar dourado, retira para um prato com papel absorvente e reserva.
Aos sucos que ficaram no tacho adiciona um fio de azeite, a cebola e deixa refogar até ficar tenra e transparente.
Adiciona as ervilhas, o açúcar, a hortelã, envolve e deixa refogar. Assim que os sucos evaporarem por completo cobre com caldo de legumes ou água, tapa o tacho e deixa cozinhar em lume brando.
Quando estiverem tenras, retira a hortelã, coloca no liquidificador e tritura até obter um creme liso e aveludado.
Coloca novamente no tacho, adiciona as natas e leva ao lume para engrossar.
Mexe ocasionalmente para não agarrar ao fundo, tempera com sal e assim que levantar fervura retira do lume.
Serve decorado com bocadinhos de bacon estaladiço ou croutôns.
Notas:
– Em vez de hortelã podes utilizar outra erva aromática como coentros ou manjericão.
– Este creme também pode ser preparado com favas mas convém retirar a pele que é amarga.
Outras sugestões:
– Ensopado de borrego com ervilhas;
– Peixe assado no forno (dourada);
– Mousse de chocolate caseira.
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