Rissóis de camarão

Rissóis de camarão

(receita para 12 rissóis de camarão)

Ingredientes para esta receita:

Para o recheio:
– 150gr de camarão;
– 500ml da água de cozer o camarão;
– Azeite;
– 1 folha de louro;
– 1 cebola, picada;
– 1 dente de alho, picado;
– 1dl de vinho branco, de boa qualidade;
– 1 colher (chá) de puré de tomate;
– 50gr de manteiga;
– 50gr de farinha de trigo;
– 250ml de leite (aproximadamente);
– Sal;
– Pimenta;
– Salsa picada (opcional).

Massa:
– ½ receita de massa para rissóis.

Para Panar e fritar:
– 1 ovo, ligeiramente batido;
– Pão ralado q.b..
– Óleo de amendoim.

Rissóis de camarãoRissóis de camarão

Como fazer:

Coze os camarões (seguindo as indicações que encontras AQUI) e reserva a água da cozedura.

Depois de frios, descasca, descarta as cascas, coloca as cabeças na água onde se cozeu os camarões, reserva o miolo e leva ao lume até reduzir para metade.

Côa, espreme as cabeças de forma a extrair o máximo de suco possível e deixa arrefecer.

Dica: Para quantidades maiores podes utilizar o passe-vite de forma a facilitar a tarefa.

Rissóis de camarão

Faz um refogado com um fio de azeite, louro e cebola.

Quando a cebola estiver transparente e dourada, adiciona metade do vinho branco, mexe, deixa o álcool evaporar, junta o alho e deixa apurar com o cuidado de não deixar queimar.

Rega com o vinho restante, adiciona o miolo de camarão, envolve e deixa fritar um pouco.

Junta o puré de tomate, a manteiga, mexe e deixa derreter.

Polvilha com a farinha, deixa fritar por uns segundos, acrescenta o caldo de camarão gradualmente, mexe e acrescenta o leite à medida que for necessário. O creme deve de ficar com a consistência parecida à do iogurte.

Tempera com pimenta, acrescenta salsa picada a gosto, envolve e deixa apurar.

Prova, rectifica de tempero se necessário, retira do lume e deixa arrefecer.

Nota: Como o caldo de camarão já tem sal é provável que o recheio não precise de mais mas, pelo sim pelo não, prova no fim para confirmar.

Faz a massa de rissóis (receitinha AQUI), estende, recheia com o creme frio e coloca um camarão por rissol.

Rissóis de camarão Rissóis de camarão
Rissóis de camarão Rissóis de camarão

Passa por ovo, pão ralado e frita em óleo quente.

Rissóis de camarão Rissóis de camarão
Rissóis de camarão Rissóis de camarão

Rissóis de camarão

Acompanha com arroz branco, de grelos ou cenoura e uma saladinha.

Dica: Estes rissóis de camarão são excelentes para ter no congelador e utilizar quando não apetece preparar comida.

Sugestão: Também pode ser preparado no forno para uma alimentação saudável.

Outras sugestões:

Como Fazer…Molho de camarão;
Caril de camarão;
Açorda de camarão.

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