Marmelada branca de Odivelas

Ingredientes para fazer marmelada branca:   – Marmelos; – Açúcar amarelo; – Água da cozedura dos marmelos.

Marmelos

Como fazer:

Lava bem os marmelos.

Descasca, corta e retira os caroços (podes utilizar os caroços para fazer geleia de marmelo).

Coloca os marmelos numa panela funda e cobre com água fria. Coze em lume brando, com a panela tapada, até que fiquem macios (ao espetar um garfo deve trespassar a polpa com facilidade).

Escorre a polpa do marmelo (retira o máximo possível de água) e reserva a água da cozedura.

Com o auxílio de uma varinha mágica, ou de um passe-vite, reduz a polpa a puré.

Pesa o puré do marmelo e reserva.

Coloca numa panela metade do peso de açúcar amarelo e um quarto do peso da água da cozedura do marmelo. Leva ao lume até atingir ponto de fio (vê aqui).

Adiciona a polpa do marmelo e envolve bem.

Deixa cozinhar em lume brando até que toda a água evapore e a marmelada fique bem seca.

Esta tarefa é demorada. Aconselho que se reparta por dois ou três dias. Ferve uma hora por dia, em lume brando e mexe bem até evaporar a água.

Coloca a marmelada branca, quente, em taças de vidro ou louça e deixa secar ao sol por dois a três dias.

Depois cobre com papel vegetal, humedecido numa bebida licorosa (brandy, aguardente, rum) e guarda.

Marmelada branca 

Curiosidade: É com esta marmelada branca que se fazem os famosos cubos de marmelada de Odivelas. Para tal basta colocar a marmelada quente em tabuleiros, formar uma camada com 2 centímetros e deixar secar ao sol por alguns dias. Depois cortam-se os cubos que continuam a secar ao sol, dos seis lados, até cristalizar.

(Na foto à direita marmelada branca, à esquerda marmelada vermelha)

Outras sugestões:

– Crumble de marmelo;
– Marmelos no forno;
– Frango assado na panela de pressão.

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