Massada de Peixe - Cozinha da Xana

No verão há grelhados, mariscadas e petiscos, comidinha simples, refrescante e leve como se quer. Agora para os mais aventureiros, aqueles que gostam da cozinha improvisada ao ar livre também há comida de tacho! Como o Arroz de Marisco, a Caldeirada ou a bela da Massada de Peixe. Na realidade não há grande diferença entre os três, a forma de confeccionar é semelhante e só tens de escolher o teu hidrato de carbono favorito, para mim é massa! Deliciosa, rica em ferro, vitaminas do complexo B que metem os neurónios fortes e para além disso, o melhor, é que não tem colesterol.

Este alimento faz parte da dieta alimentar mediterrânica e satisfaz qualquer barriguinha, mas chega de conversa e vamos passar a acção!

(receita de Massada de Peixe para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 300g de peixe em posta (pescada, maruca, corvina, cherne, etc.);
– Sal q.b.;
– Pimenta branca q.b.;
– Paprika fumada q.b.;
– Piri-piri (opcional);
– 2dl de vinho branco, de boa qualidade;
– 12 camarões crus e com casca;
– ½ cebola;
– 1 talo de alho-francês, cortado ao meio;
– 1 cenoura, cortada ao meio;
– Água q.b.;
– 1 cebola, picada;
– 2 folhas de louro;
– 1 dente de alho, picado;
– Azeite q.b.;
– 50g de pimento vermelho, picado;
– 2 tomates maduros, picados, sem pele e sementes;
– 1 colher (café) de pimentão-doce( colorau);
– 180g de cotovelinhos;
– 1 raminho de coentro ou hortelã.

Massada de Peixe

Como preparar:

Tempera o peixe com sal, pimenta, paprika fumada, vinho branco e deixa marinar por alguns minutos. Se gostas de picante adiciona piri-piri à marinada.

Descasca e retira a tripa ao camarão, deixa alguns inteiros e com casca para decorar mais tarde.

Num tachinho coloca um fio de azeite, as cascas e as cabeças do camarão e deixa dourar em lume brando para extrair os sabores.

Adiciona meia cebola, o alho francês, a cenoura, alguns grãos de pimenta branca, um raminho de salsa, uma folha de louro, envolve e deixa apurar.

Cobre com água, tempera com sal e cozinha em lume brando até a cenoura ficar tenra.

Desliga o lume, passa pelo passador e vamos preparar a massada de peixe com este caldinho delicioso.

Noutro tacho coloca um fio generoso de azeite, a cebola picadinha, uma folha de louro, e um dente de alho picado. Envolve para que os elementos se fiquem a conhecer, tempera com umas pedrinhas de sal para libertar os sucos, mexe e deixa refogar em lume brando até a cebola ficar transparente. Mexe ocasionalmente para refogar por igual e ter a certeza que não agarra ao fundo.

Adiciona as postas de peixe sem sobrepor, rega com a marinada, tapa e deixa estufar por uns minutos. Ao cozinhar o peixe desta forma preservam-se os sucos naturais e não se perdem os nutrientes.

Espeta o garfo junto à espinha para verificar se o peixe está cozido, se sair facilmente é porque está no ponto, retira para o prato e reserva.

Ao refogado adiciona o pimento vermelho, envolve e deixa cozinhar. Assim que libertar os sucos adiciona o tomate, mexe, refresca com um pouco de caldo, tapa o tacho e deixa cozinhar em lume brando.

Quando o tomate estiver completamente desfeito adiciona o camarão (com e sem casca), envolve e deixa refogar até mudar de cor.

Adiciona a massa, mexe, cobre com o caldo, prova, rectifica de tempero se necessário e deixa cozinhar.

Assim que levantar fervura retira o camarão com casca e reserva.

Deixa a massa cozinhar em lume brando e mexe ocasionalmente para não agarrar, se necessário adiciona mais caldo pois no fim a massada deve de ficar bem ensopada.

Entretanto retira as peles e as espinhas ao peixe e separa em lascas.

Quando a massa estiver praticamente cozida adiciona o peixe, aromatiza com pimentão-doce e coentros picados. Se necessário acrescenta mais caldo, envolve, deixa ferver, desliga o lume, tapa o tacho e deixa descansar 5 minutos antes de servir para parar a cozedura.

Enfeita com o camarão inteiro, polvilha com coentros e acompanha com a bela da fatia de pão frito em azeite.