Arroz de peixe à maneira da D. Emília

(Arroz de peixe para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1kg de camarão cozido com casca;
– 8 barrinhas de delícias do mar, descongeladas e cortadas às rodelas;
– 3 postas de peixe branco cozido (pode ser maruca, pescada, red fish, etc.);
– Azeite;
– 1 cebola, picada;
– 1 dente de alho, picado;
– 1 folha de louro;
– ½ pimento vermelho, cortado às tiras;
– 2 tomates maduros sem pele e sementes, cortados aos cubos;
– 1 medida* de arroz carolino;
– ½ medida* de vinho branco;
– 2 medidas* da água de cozer o camarão (caldo de marisco);
– Sal;
– Pimenta;
– Coentros picados (opcional).

*1 medida = 250ml

Arroz de peixe à maneira da D. Emília

Como fazer:

Descasca os camarões e retira a pele e as espinhas ao peixe. Reserva.

Faz um refogado com um fio de azeite, cebola, alho e louro.

Assim que a cebola ficar transparente adiciona o pimento e deixa refogar até que fique tenro.

Adiciona o tomate, envolve bem e deixa refogar até reduzir para metade.

Adiciona o arroz e o vinho branco. Deixa evaporar o álcool e adiciona o caldo de marisco.

Tempera com sal e pimenta (atenção que o caldo já têm sal).

Deixa cozinhar o arroz, em lume brando e com o tacho destapado. Se necessário acrescenta mais caldo.

Quando o arroz estiver praticamente cozido e coberto por “um dedo” de caldo, adiciona o camarão, as delícias do mar, o peixe e os coentros picados.

Envolve, rectifica de tempero, desliga o lume e tapa o tacho. Deixa repousar por 10 minutos antes de servir.

Arroz de peixe à maneira da D. Emília

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