Nem só de sonhos e rabanadas se faz a festa também há FARÓFIAS na roda da doçaria portuguesa, é das sobremesas mais simples que conheço e tem um cantinho especial no meu coração, ao lado do arroz doce e do pastel de nata.
Este doce conventual tornou-se popular na década de 70, especialmente na zona da estremadura onde não havia restaurante ou pastelaria sem um pratinho de farófias no seu cardápio.
Fofinhas, banhadas em molho aveludado e polvilhadas com canela, estas são as nuvens de merengue mais irresistíveis e extra fáceis de fazer. Experimenta!
(receita de farófias portuguesas para 6 pessoas)
Ingredientes para esta receita:
– 6 ovos;
– 20g de amido de milho;
– 1L de leite gordo;
– 300g de açúcar branco;
– 1 colher (café) de cremor de tártaro;
– 8g de açúcar baunilhado;
– 1 pau de canela;
– 1 casca de limão;
– Canela em pó para polvilhar (opcional).
Farófias Portuguesas
Como preparar:
Separa as gemas das claras.
Às gemas adiciona o amido de milho, mexe energeticamente e dilui com um pouco de leite.
Junta o cremor de tártaro às claras e bate em castelo.
Adiciona 1 colher (sopa) de açúcar por cada clara, bate entre cada adição e continua a bater até o merengue formar picos firmes.
Num tacho coloca o leite, o açúcar branco, o açúcar baunilhado, o pau de canela, a casca de limão e mexe para dissolver.
Leva a lume brando e deixa ferver por 3 minutos para aromatizar o leite, depois retira o pau de canela e a casca de limão.
Coze colheradas de merengue por 20 segundos de cada lado, retira e escorre sobre uma peneira ou rede.
Quando terminares o merengue passa o leite pela peneira. Adiciona à mistura das gemas, em fio e sem parar de mexer, coloca no tacho e leva a lume brando. Mexe ocasionalmente até começar a engrossar, depois mexe constantemente e deixa ferver cerca de 3 minutos para cozinhar o amido.
Transfere para um recipiente de vidro de forma a parar a cozedura e arrefecer rapidamente.
Dispõe as farófias harmoniosamente no prato, cobre com o creme morno e polvilha com canela em pó.
Serve de imediato ou coloca no frigorífico uma horinha para ficarem fresquinhas.
Também podes fazer as farófias no forno!
Coloca colheradas de merengue num tabuleiro de vidro e leva ao forno bem quente. O tempo de cozedura vai depender da quantidade de claras utilizadas, 1 minuto por cada clara, neste caso como utilizamos 6 claras vai ficar 6 minutos no forno. Retira, deixa arrefecer e cobre com o creme.
Notas finais:
– Se não tiveres podes substituir o cremor de tártaro por umas gotas de sumo de limão;
– Utiliza o creme noutras aplicações como cobrir bolos, tortas, pudins ou para fazer gelado, coloca no frigorífico até ficar bem geladinho, transfere para a sorveteira e delicia-te!;
– Podes usar outro tipo de cobertura como doce de fruta, doce de ovos ou um daqueles pudins instantâneos;
– Inverte a apresentação! Coloca o creme em taças individuais, uma colherada de merengue por cima, polvilha com amêndoa torrada e voilà! Une île flottante (sobremesa francesa que quer dizer algo tipo ilha flutuante).
Outras sugestões:
– Sericaia ou cericá (doce típico de Elvas);
– Pudim Molotof (Malakoff ou de claras);
– Tarte de limão merengada.
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Porque nunca é tarde para aprender, basta querer!