Aqui por casa existem pelo menos quatro formas de aproveitar bacalhau cozido, o Bacalhau à Braz clássico, o belo do Bacalhau com Natas, as Pataniscas e por fim os icónicos pastéis de bacalhau!
Estes pastéis não são nada mais, nada menos, do que um aproveitamento fácil, rápido e superviciante do nosso fiel amigo.
Quer seja quentes, acompanhados com Arroz de Grelos ou frios no meio da carcacinha, os pastéis de bacalhau sabem sempre bem, o único problema é que é impossível comer um só!
(receita para 12 pastéis de bacalhau)
Ingredientes para esta receita:
– 5 batatas de tamanho médio, com pele (aproximadamente 300g);
– Sal q.b.;
– 1 folha de louro;
– Pimenta preta em grão q.b.;
– 1 dente de alho;
– 2 postas de bacalhau demolhado (aproximadamente 400g);
– 1 cebola, picada;
– 1 raminho de salsa, picada;
– 2 ovos.
Pastéis de Bacalhau
Como fazer:
Lava bem as batatas, coloca num tacho, tempera com sal, louro, pimenta e alho. Cobre com água e leva ao lume até que o garfo se espete facilmente. Retira para o prato e deixa arrefecer.
Adiciona mais água ao tacho e deixa ferver.
Desliga o lume, adiciona as postas de bacalhau, tapa e deixa abafado por 30 minutos.
Entretanto retira a pele às batatas e esmaga para fazer puré.
Escorre o bacalhau, retira a pele, as espinhas e desfia o melhor possível.
Numa tigela, coloca a batata, o bacalhau, a cebola, a salsa e envolve até que os elementos formem um só.
Parte um ovo, adiciona uma pitada de sal e bate para homogeneizar. Adiciona à massa e mexe para envolver. A quantidade de ovo varia consoante a humidade presente na massa ou o tamanho do ovo, começa com um e se necessário adiciona outro, pouco a pouco, até atingir a consistência adequada, está no ponto quando o pastel se despega facilmente da colher.
Coloca a massa no frigorífico, no mínimo por 1 hora, para relaxar e apurar o sabor.
Forma os pastéis com a ajuda de duas colheres e coloca num tabuleiro.
Quando terminares de moldar os pastéis de bacalhau tens duas opções, podes congelar ou fritar.
Para congelar coloca o tabuleiro com os pastéis no congelador e quando estiverem rijos podes armazenar num saquinho.
Para fritar aquece o óleo, testa a temperatura com um pouco de massa e assim que estiver dourada adiciona os pastéis de bacalhau. Não exageres pois se colocares muitos a temperatura baixa, os pastéis ficam ensopados em óleo e desfazem-se.
Assim que ficarem douradinhos, retira para um prato com papel absorvente e coloca a dose seguinte.
Serve os pastéis de bacalhau ainda quentinhos com arroz de grelos.
Outras sugestões:
– Pataniscas de bacalhau;
– Bacalhau no forno com Broa;
– Como fazer Massa tenra para pastéis.
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Porque nunca é tarde para aprender, basta querer!