(receita de carapaus escalados para 4 pessoas)
Esta receita requer uma preparação prévia e têm alguma complexidade mas o resultado final é delicioso.
| Ingredientes para esta receita:
– 1kg de carapau pequeno (mais ou menos do tamanho de um palmo); |
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Como preparar:
Com uma faca afiada retira a cabeça do carapau. Reserva as cabeças para preparar um caldo de peixe.
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Segura no rabo do carapau e retira a serrilha de ambos os lados.
Retira a espinha central com cuidado, de forma a que os lombos permaneçam juntos.
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Com uma pinça retira as espinhas pequenas que se encontram nos lados do carapau.
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O resultado final será um carapau escalado e sem espinhas.
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Coloca os carapaus, numa travessa, com a pele virada para baixo. Tempera com sal, pimenta, funcho e rega com sumo de limão.
Tapa a travessa com pelicula aderente e coloca no frigorífico por 12h, no mínimo, para que os carapaus ganhem o sabor da marinada.
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Depois coloca os carapaus de molho, em leite frio, e deixa demolhar por 30 minutos.
Carapaus escalados
Prepara um polme seguindo as instruções que encontras aqui.
Escorre os carapaus, passa pelo polme e frita em óleo, bem quente, até que fiquem dourados.
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Retira para um prato com papel absorvente de forma a retirar o excesso de gordura.
Serve os carapaus escalados acompanhados com arroz e saladinha.
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Carapaus escalados
Notas:
– Prepara um caldo de peixe com as cabeças do carapau e faz arroz para acompanhar os carapaus. Eu fiz arroz branco mas podes fazer outro tipo de arroz.
– Os carapaus escalados servem para confeccionar outros pratos. Por exemplo: em conserva de vinagre ou recheados no forno.
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