Dicas – Carne picada
A dica de hoje é acerca de carne picada! O ideal é picar a carne em casa mas se não tens essa possibilidade aqui ficam algumas dicas.
Bons cozinhados!
Comprar carne picada exige alguns cuidados:
- Nunca compres carne que esteja picada na montra ou em embalagens. Não sabes o que contêm (apesar da embalagem trazer a lista de ingredientes ela não indica que peça de carne foi utilizada apenas diz o tipo) nem em que condição foi picada ou embalada;
- Escolhe a carne que queres picar e pede para picar na hora. Repara se o canhão da máquina (parte amovível) de picar está no frio. Se não estiver exige que lavem a máquina, antes de picar a carne (não te inibas de o fazer pois a saúde vem em primeiro lugar);
- A carne de aves nunca deve de entrar em contacto com outras carnes pois é rica em salmonelas. Recusa carne que tenha sido picada na mesma máquina que picou carne de aves (contaminação cruzada). Mesmo em casa nunca se deve utilizar, para outras tarefas, a mesma faca, tábua ou prato que tenha estado em contacto com carne de aves crua.
- 1kg de carne picada deve de ser composta por:
– 500g de carne de vaca;
– 250g de carne de vitela;
– 150g de carne de porco;
– 100g de gordura (toucinho ou bacon). - Acondiciona a carne no frio o mais brevemente possível. Nem penses em comprar a carne picada e depois ir fazer o resto das compras ou passear. Deixa esta tarefa para ultimo e guarda a carne picada no frio o mais rápido possível;
- Tempera a carne picada alguns minutos antes ou mesmo durante a confecção, assim mantem-se todo o sabor
- Para congelar coloca num saco e espalma o mais possível. Com a lateral da mão faz pequenos sulcos por cima do saco e divide em porções. Congela de imediato.
Carne picada
- NÃO descongeles! A carne deve ser confeccionada o mais directo possível ou seja do congelador para o tacho. Ao descongelar pode desenvolver bactérias perigosas para a saúde;
- Não deve ficar congelada por muito tempo. É um produto sensível que se deteriora com facilidade.
Na Cozinha da Xana encontras várias receitas onde se pode utilizar carne picada:
e muito mais.
– Pizza de carne picada e cogumelos;
– Rolo de carne no forno (Meatlaof);
– Hambúrguer caseiro;
– Massa à bolonhesa.
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Nunca é tarde para aprender, basta querer!