Migas com entrecosto

Migas com entrecosto (Alentejo)

(Migas com entrecosto para 4 pessoas)

Esta receita requer uma preparação prévia. Deve-se temperar a carne para que esta obtenha o sabor dos temperos e fique mais tenra. Se for para o almoço deixa a carne temperada de véspera, se for para o jantar deixe-a desde o almoço.

Ingredientes para esta receita:

– 700gr de entrecosto com alguma gordura;
– 2 cebolas;
– 4 dentes de alho picado;
– 1 folha de louro;
– 5dl de vinho tinto;
– 2 colheres de chá de pimentão, (colorau);
– 100gr de banha de porco;
– Azeite q.b.;
– Sal e pimenta a gosto;
– Sumo de meio limão;
– 1 pimento (se possível metade vermelho outra metade verde) ;
– 50gr de toucinho fumado, (presunto também serve);
– 50gr de toucinho gordo;
– 50gr de chouriço;
– Um pouco de salsa picada;
– Bocados de pão equivalentes a 5 carcaças.

Migas com entrecostoMigas com entrecosto

Como preparar:

Parte o entrecosto em bocados médios (podes pedir que o façam no teu talho habitual para que depois não tenhas esse trabalho em casa) e coloca-os em camadas alternadas com alho, louro, sal e vinho tinto. Preferencialmente dentro de um alguidar de barro, não perguntes porquê pois não sei explicar mas que a carne fica melhor, fica…

Depois da marinada coloca numa sertã um pouco de banha e azeite, nesta gordura frita a carne juntando um pouco de colorau, sal e pimenta moída para apurar mais o sabor.

Quando a carne estiver frita retira para um prato e rega-a com sumo de limão.

Migas com entrecosto

Migas com entrecosto

Prepara agora as migas:

Numa tigela coloca o pão em pequenos bocados e molha com um pouco de água morna (pode ser caldo de carne se tiveres, caso contrario água morna serve). O pão não deve ficar muito demolhado porque ainda terá que absorver a gordura da sertã.

Na gordura que ficou da fritura, junta, toucinho gordo, toucinho fumado, pimento, chouriço e salsa, tudo picado.

Migas com entrecosto

Migas com entrecosto

Em seguida junta o pão, já demolhado, para que absorva a gordura que ficou da fritura.

Forma-se assim uma massa uniforme que à medida que se mexe vai despegando da sertã.

Quando a massa despegar por completo e ficar homogénea está pronta!

Migas com entrecosto

Migas com entrecosto

Servem-se as migas com o entrecosto frito e delicia-te…

Que bela forma de aproveitar os restos de pão que ficam por casa…

Bons aproveitamentos!

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