Os legumes, quer sejam crus ou cozinhados, há muito que fazem parte do nosso currículo culinário.
É possível conservar diversos legumes no frigorífico, por um tempo limitado (entre 3 a 7 dias), pode-se fazer conservas em vinagre (o que não é para todos os gostos) ou então congela-se e ai podem aguentar estações inteiras.
Certos legumes reagem bem à congelação e há outros que nem se devem congelar de todo, uma vez que o seu sabor é alterado por completo. Por exemplo as nabiças, os agriões e as beringelas ficam horríveis quando congelados.
Congelação
Os legumes para serem congelados devem de ser branqueados antes de serem acondicionados e armazenados, assim as suas propriedades mantém-se inalteradas.
O branqueamento é um processo fácil de executar e não tem nenhum segredo. Consiste em colocar os legumes em água a ferver (ATENÇÃO: não confundir com ferver os legumes em água quente), por um determinado período de tempo, depois passa-se por água fria de forma a criar um choque térmico e criar um escudo que conserva as suas propriedades…
Cada legume tem um certo período de branqueamento. Fica aqui uma tabela com os mais utilizados:
Alimento | Branqueamento | Estação do Ano |
Cenouras e nabos | 2 minutos em água quente | Abril, Maio |
Couve-flor | 2 minutos em água quente com sumo de limão | Março a Maio, Outubro |
Couve lombarda, coração, portuguesa, galega | 2 minutos em água quente com sumo de limão | Setembro a Novembro |
Feijão gordo, feijão de debulhar | 2 minutos em água quente com sumo de limão | Julho, Agosto |
Cebolas | 2 minutos em água quente | Maio, Junho |
Alho francês | 2 minutos em água quente | Maio, Outubro |
Ervilhas, favas | 1 minuto em água quente com sumo de limão | Maio, Junho |
Batatas | 4 minutos em água quente ou 2 minutos em óleo quente no caso de batatas fritas | Setembro |
Abóbora | 3 minutos em água quente | Setembro |
Tomate | Lavar e cortar ao meio ou quartos | Agosto |
Curgete | 2, 3 minutos em água quente | Julho, Agosto |
Os legumes devem estar no seu período de maturação e frescos. Por exemplo congelo ervilhas, favas ou tomate na época certa e depois consumo ao longo do ano como se fosse colhido na hora e sem alteração de sabor.
ATENÇÂO: Não vale a pena, tentar aproveitar, algo que não está na melhor condição para congelar. Algo que já se encontra demasiado maduro, nunca terá boa qualidade final.
Neste caso recomendo o seu consumo o mais rápido possível, congelar não é uma opção!
O resto é uma questão de organização no meu congelador geralmente tenho abóbora, curgete, cenoura, nabo, alho francês e cebola cortados em cubos.
Sempre que faço sopa, lá vou eu, uma mão cheia de cada para dentro do tacho, mais uma batata, agua q.b. coloco tudo ao lume e já está uma base de sopa pronta num abrir e fechar de olhos.
Os Legumes – Congelação e Acondicionamento
Acondicionamento no frigorífico
Quando compro hortaliças procuro as mais frescas (normalmente procuro os pequenos vendedores no mercado, aqueles que tem hortinhas e que cultivam pequenas quantidades, quase sempre tem hortaliças mais toscas mas de boa qualidade nem sempre o que é grande e bonito é sinonimo de qualidade!).
Quando chego a casa são “desmembradas” e lavadas em água corrente.
Depois deste processo são escorridas. Isto pode fazer-se de várias formas, a mais prática é sem dúvida uma centrifugadora como esta:
(comprei a minha por menos de 3 euros e tem me dado muito jeito, acredita! Este é um utensílio que te vai poupar muito tempo na cozinha, não serve só para legumes, podes usar com fruta, ervas aromáticas, enfim…uma coisa útil!)
Escorre-se para que ao guardar, no frigorífico, os vegetais não se “queimem” com facilidade e assim aguentam por mais tempo.
Divido os legumes em doses prontas a servir, em recipientes de vidro ou saquinhos consoante a utilização e depois na hora de utilizar torna-se fácil… É só juntar ao tacho!
Agora se for para congelar, faço o branqueamento como já referi em cima.
Outras sugestões:
– Folhado com recheio de carne e legumes;
– Caril de legumes;
– Panquecas de legumes.
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Porque nunca é tarde para aprender, basta querer!
Aprendi como se congela
Obrigada
De nada, beijinhos
Obrigada
Gostei mt
Obrigada