(Caldeirada de bacalhau à fragateiro para 4 pessoas)
| Ingredientes para esta receita:
– 3 postas de bacalhau, lascado ou em cubos; |
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Como preparar:
Este prato é preparado por camadas, de preferência numa panela larga para facilitar a cozedura.
Coloca os ingredientes na panela, pela seguinte ordem:
– Cebola;
– Batata;
– Tomate;
– Pimento;
– Termina com o bacalhau.
Coloca a folha de louro, polvilha com sal, pimenta e alho picado.
Rega com um fio generoso de azeite.
Adiciona o vinho branco, tapa a panela e leva a lume brando, aproximadamente 30 minutos, agita a panela ocasionalmente para que a cebola não pegue ao fundo.
Retira a tampa do tacho e rectifica o tempero. Polvilha com azeitonas e serve de imediato.
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Caldeirada de bacalhau à fragateiro
Dica: Para que a caldeirada não se pegue ao fundo utiliza-se uma camada inicial de bivalves (ameijoas, mexilhão, conquilhas). Na falta de bivalves utiliza-se pedras pequenas, das que se encontram na praia (devem ser fervidas em várias águas com sal e secas ao sol, depois guardam-se num frasquinho com tampa).
Curiosidades: O Fragateiro é um restaurante, na Trafaria, que é conhecido pela sua caldeirada. Fragata é também o nome de um navio de guerra.
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