Dicas – Como desmanchar um frango

Dicas – Como desmanchar um frango

Hoje temos um desafio que deve ser enfrentado por quem faz da cozinha o seu campo de batalha. Desmanchar um frango em casa não é difícil e só traz vantagens:

Como desmanchar um frango

As vantagens de comprar frango inteiro e desmanchar em casa:

– Inteiro é mais barato que desmanchado;

– A probabilidade de contaminação cruzada é menor. Os cortes das peças desmanchadas são um ponto de contaminação que não existe num frango inteiro;

– As peças de frango deterioram-se mais facilmente pois o corte está exposto ao ar;

– No talho não se aproveita toda a carne, fica bastante agarrada à carcaça;

– A carcaça pode ser utilizada para fazer um delicioso caldo de galinha e ainda se aproveita carne suficiente para uma refeição de duas pessoas;

– Ao desmanchar um frango sabe-se exactamente a quantidade de carne que deu (2 pernas, 2 coxas, 1 peitos, 2 asas e 1 carcaça) e para quantas refeições dá;

– Ficas a conhecer melhor as peças de carne que compõem um frango e quando não quiseres desmanchar em casa, sabes o que pedir ao cortador no talho;

– Treinas a destreza com a faca;

– Estimulas a criatividade culinária para criar novos pratos;

– E como bónus ainda tens os miúdos, no caso do frango, ou os ovos, no caso da galinha.

Como fazer:

– Observa o frango, retira alguma pena que possa trazer e o selo do aviário (aquela coisinha de plástico que os frangos trazem espetada);

– Lava o frango em água corrente e enxuga bem antes de começar;

– Retira as peles que se encontram em excesso;

– Coloca o frango com as pernas viradas para ti e prossegue com calma;

Como desmanchar um frango

– Corta a pele entre a perna e o frango;

– Coloca a mão por baixo, da perna, e faz saltar o osso da junta;

– Corta por entre a junta até separar a perna do frango. A primeira perna já está!

– Procede da mesma forma para a outra perna;

Como desmanchar um frango

– Agora a asa, coloca o frango de lado com as costas voltadas para ti;

– Faz um golpe pequeno por baixo da asa;

– Puxa a asa em direcção ao pescoço e faz o osso saltar da junta;

– Separa com a faca (com cuidado para não ferir o peito do frango);

– Vira o frango e repete para a outra asa;

Como desmanchar um frango

– Agora o peito, vira o frango para ti;

Como desmanchar um frango

– Faz dois golpes, um de cada lado do osso central, e com o auxílio do dedo separa a carne do osso;

– Puxa delicadamente uma das metades do peito e usa a faca para desprender a carne do osso;

– Repete para a outra metade;

Como desmanchar um frango

– Já está! Um frango desmanchado sem grande dificuldade, 2 pernas, 2 asas, 2 “peitos” e 1 carcaça;

– Podes ainda separar a perna da coxa, desossar a coxa, dobrar as asas, separar o peito mais pequeno do grande, partir a carcaça ao meio ou qualquer outra coisa que te lembres.

Como desmanchar um frango

Segue a Cozinha da Xana, brevemente vamos publicar diversas formas de aproveitar e rentabilizar as peças de frango que se desmancharam.

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