Aqui ficam algumas dicas para fazer boas tartes sem esforço:
“A caixa”
Algumas receitas referem a pré-cozedura da massa para formar uma “caixa”. Mas para que?
O recheio e a massa têm tempos de cozedura diferente, se não cozinhares a “caixa” o resultado final será massa crua e recheio cozido demais.
Mas há receitas onde o recheio é colocado, directamente, na massa e ambos cozem ao mesmo tempo. Neste caso tempo de cozedura é o mesmo.
Existem ainda outro tipo de tartes em que a massa é cozida por completo e depois recheada. O recheio é pré confeccionado e colocado nas “caixas” de massa.
Enfim seja qual for o teu caso, o processo será praticamente idêntico:
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– Estende a massa em círculo, polvilha com um pouco de farinha para que a massa não pegue à bancada;
– Unta a tarteira, esta parte é opcional mas untar faz com que depois seja mais fácil de desenformar;
– Enrola a massa no rolo e desenrola delicadamente sobre a tarteira;
– Aconchega a massa na tarteira e corta o excesso;
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Dicas e truques para fazer boas tartes
Dica: Não deites fora o excesso, volta a amassar e faz biscoitos (ficam muito saborosos);
Para fazer uma “caixa” de tarte pré-cozinhada :
– Pica o fundo com um garfo;
– Coloca uma folha de alumínio, de forma a tapar o fundo e os lados da massa (assim ao cozer não se queima);
– Para que a tarte não perca a forma, ao cozer, enche-a. Podes utilizar grão, arroz, feijão seco ou pequenas pedras (apanhadas na praia ou no campo e lavadas cuidadosamente. Depois de utilizar, lava-se, guarda-se num saquinho de pano e sempre que precisares estão prontas a utilizar, esta é uma excelente opção).
Cozedura directa:
– NÃO picar o fundo da massa;
– Coloca o recheio;
– Cobre as laterais da massa, com papel de alumínio. Assim não queima o rebordo;
– Quando faltar 10 minutos, para terminar a cozedura, destapa as laterais. Desta forma a tarte fica com a massa dourada, em vez de queimada, o que é bastante desagradável.
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Dicas e truques para fazer boas tartes
Em ambos os casos:
– Quando retirares a tarte do forno, descola o rebordo da massa da tarteira, com uma faca afiada e deixa arrefecer. Quando a massa secar será mais fácil de desenformar;
– Para obter melhores resultados a tarte deve ser desenformada morna ou fria, nunca quente.
Boas tartes!
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Quais as tartes que devem ter base pre cozida e as que devem cozer ao mesmo tempo que o recheio?
Obrigada
Depende da receita mas por norma as tartes que levam recheios frios a massa é pré cozinhadas e as que levam recheios líquidos ou quentes são feitas directamente com o recheio.
Se poder responder à questão que coloquei agradeço .
Sandra
Não se pode cozer a massa com creme pasteleiro já feito?
Só se coloca a massa e o recheio ao mesmo tempo se ambos estiverem crus e se demorarem o mesmo tempo a cozinhar! Ao colocares creme (já pronto) sobre massa crua ela não vai cozer (fica encruada) e para alem disso o que acontece ao creme durante tempo em que a massa coze? Apura e fica seco.
Boa tarde quando forro uma forma de tarde os bordos por vezes caem e fica sem altura. que fazer?
Olá Maria, se a tua massa encolhe ao assar é porque está muito “quente”, por vezes ao manipular o calor das mãos faz com que a manteiga começa a derreter o que deixa a massa mole , experimenta colocar a forma já preparada no congelador por 15 minutos antes de assar
Olá boa tarde, tenho uma dificuldade em cozer o massa na parte inferior, pois fica sempre encruada. O que devo fazer para isto não acontecer?
Olá Sílvia,
Normalmente isso acontece porque o recheio e a massa não tem o mesmo tempo de cozedura, o que deves de fazer é uma pré cozedura da massa (caixa) como é explicado neste artigo, para teres um apoio visual do que estou a falar vê o nosso vídeo da tarte bom bocado.
Espero ter ajudado, beijinhos