Quando se fala de esparregado o que vêm à memória é aquele verde, mas existe uma palete muito superior e pode ser feito de cenoura, abóbora, beterraba ou outros vegetais desde que não sejam farináceos (ai já são puré =)). No reino vegetal tudo serve para esparregar!
Então e a receita? É a mesma para todos =)
Então vamos lá esparregar:
(receita de esparregado para 4 pessoas)
Ingredientes para esta receita:
– 1 molho de verdes (nabiças, espinafres, agrião, couve, grelos, espargos, o que mais te apetecer e que tenhas a mão) ou aproximadamente 500g de vegetais não farináceos (cenouras, abóbora, beterrabas, etc.) |
Como fazer:
Lava e cozinha os vegetais “al dente”.
Escorre bem para extrair o máximo de água possível. Guarda a água da cozedura para utilizar mais tarde.
Com o auxílio de uma faca, bem afiada, pica os legumes até obter algo parecido com isto:
Como fazer Esparregado
Se preferires utiliza uma máquina de picar mas picados à mão ficam mais saborosos.
Numa frigideira coloca um fio de azeite, alguns dentes de alho (depende do gosto de cada um) cortados às rodelas finas, deixa fritar e retira.
Na mesma frigideira coloca os vegetais e deixa fritar um pouco. Adiciona lentamente a água da cozedura até obter uma consistência lisa e homogénea (parecida com iogurte).
Adiciona o alho, tempera com sal, pimenta e umas gotas de sumo de limão.
Como fazer Esparregado
Dica: Se gostas do esparregado mais cremoso envolve 2 colheres (sopa) de natas semi-batidas.
Nos esparregados mais claros fica sempre bem um pouco de salsa picada.
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Porque nunca é tarde para aprender, basta querer!
O Meu esparregado nem sempre fica verde.Ha alguma tenha na adição do vinagre?
O ficar verde têm a ver com a forma como se coze.
Para cozinhar legumes (verdes) deves de adiciona-los quando a água está a ferver e deixar cozinhar destapados, apenas por cinco minutos para que fiquem firmes e verdes.
Não adiciono vinagre ao esparregado mas há quem o faça é uma questão de gosto.
Espero ter ajudado, beijinhos
Xana