Caril de legumes

Caril de legumes

(Caril de legumes para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1 couve-flor (com aproximadamente 300g);
– 150g de feijão-verde;
– 1 curgete;
– 1 beringela;
– 2 cenouras, cortadas em cubos;
– 1 maça reineta, cortada em fatias finas;
– 1 cebola, picada;
– 1 dente de alho, esmagado;
– 1 folha de louro;
– Azeite;
– 1 colher (sopa) de caril;
– Sal;
– Pimenta;
Caldo de legumes q.b.;
– 250ml de leite de coco.

Caril de legumesCaril de legumes

Como preparar:

Separa as folhas verdes da couve-flor. Lava bem e corta em porções mais pequenas.

Separa os floretes e coloca em água com umas gotas de vinagre (para matar a bicharada), por 5 minutos. Escorre e reserva.

Corta a beringela e a curgete, ao meio, e retira as sementes. Corta em cubos, polvilha com um pouco de sal e reserva.

Corta o feijão-verde em losangos largos e reserva.

Faz um refogado com azeite, cebola, alho e louro.

Quando a cebola ficar transparente, adiciona a cenoura e a maçã. Envolve bem e deixa cozinhar até que a maçã se comece a desfazer.

Adiciona a curgete, a beringela, o feijão-verde, a couve-flor e as folhas verdes.

Envolve bem, polvilha com o caril e rega com o leite de coco.

Tempera com sal e pimenta. Cobre os vegetais com caldo de legumes, tapa o tacho e deixa cozinhar.

Serve o caril de legumes acompanhado com arroz basmati.

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