Marmelada branca

Marmelada branca do Convento de Odivelas

Ingredientes para fazer marmelada branca:

– Marmelos;
– Açúcar amarelo;
– Água da cozedura dos marmelos.

Marmelada branca do Convento de OdivelasMarmelos

Como fazer:

Lava bem os marmelos.

Descasca, corta e retira os caroços (podes utilizar os caroços para fazer geleia de marmelo).

Coloca os marmelos numa panela funda e cobre com água fria. Coze em lume brando, com a panela tapada, até que fiquem macios (ao espetar um garfo deve trespassar a polpa com facilidade).

Escorre a polpa do marmelo (retira o máximo possível de água) e reserva a água da cozedura.

Com o auxílio de uma varinha mágica, ou de um passe-vite, reduz a polpa a puré.

Pesa o puré do marmelo e reserva.

Coloca numa panela igual peso de açúcar amarelo e metade do peso de água da cozedura do marmelo. Leva ao lume até atingir ponto de fio (vê aqui).

Adiciona a polpa do marmelo e envolve bem.

Deixa cozinhar em lume brando até que toda a água evapore e a marmelada fique bem seca.

Esta tarefa é demorada. Aconselho que se reparta por dois ou três dias. Ferve uma hora por dia, em lume brando e mexe bem até evaporar a água.

Coloca a marmelada branca, quente, em taças de vidro ou louça e deixa secar ao sol por dois a três dias.

Depois cobre com papel vegetal, humedecido numa bebida licorosa (brandy, aguardente, rum) e guarda.

Marmelada branca Marmelada branca
Marmelada branca Marmelada branca

Marmelada branca 

Curiosidade: É com esta marmelada branca que se fazem os famosos cubos de marmelada de Odivelas. Para tal basta colocar a marmelada quente em tabuleiros, formar uma camada com 2 centímetros e deixar secar ao sol por alguns dias. Depois cortam-se os cubos que continuam a secar ao sol, dos seis lados, até cristalizar.

Marmelada branca

 

(Na foto à direita marmelada branca, à esquerda marmelada vermelha)

Outras sugestões:

Crumble de marmelo;
Marmelos no forno;
Frango assado na panela de pressão.

No nosso fórum podes publicar receitas, esclarecer dúvidas e trocar ideias com todos os membros. Junta-te a nós e visita também a página do Facebook =)

Porque nunca é tarde para aprender, basta querer!

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *